כל מי שנדבק באפיית מחמצת בימי הקורונה יודע: אפיית לחם היא עבודת אהבה. בין אם אפיתם כיכר בבית ובין אם קניתם לחם טוב מהמאפייה השכונתית – אתם רוצים ליהנות מכל פירור, ולא לתת למאמץ לרדת לטמיון.
“אין כמו היום הראשון של כיכר לחם,” אומר אנדרו ג’נג’יג’יאן, כותב הניוזלטר Wordloaf ומחבר ספר בישול על לחם. אבל אלא אם אתם מתכננים לאכול לחם טרי כל היום (ואין שיפוט כאן) – סביר שיישארו שאריות.
כדי לשמור על לחם במיטבו, חשוב לזכור כלל אחד בסיסי: לא מכניסים לחם למקרר. אף פעם.
הכי מעניין
“המקרר הוא הדבר הכי גרוע שאפשר לעשות ללחם,” אומר ג’נג’יג’יאן. הקירור דווקא מאיץ את תהליך ההתיישנות וההתייבשות. גם בבדיקה שערכה בעבר “וושינגטון פוסט” נמצא שלחמים במקרר מתקשים במהירות והופכים מתאימים כמעט רק לקלייה.
מעבר לזה, הכול עניין של שליטה בלחות – והשיטה תלויה בסוג הלחם.
לחם מחמצת חמישה דגנים עם קמח מלא. | צילום: אפרת ליכטנשטט
לחם עם קרום קשה (כמו מחמצת)
כיכר עם קרום פריך דווקא “רוצה” להתייבש לאט. יש בה לחות פנימית שנודדת החוצה, ולכן אפשר להשאיר אותה זמן־מה חשופה.
השיטה המועדפת:
לחתוך את הכיכר – ואז להניח אותה על קרש חיתוך כשהצד החתוך כלפי מטה. כך החלק החשוף לא מתייבש מהר.
לא מומלץ לעטוף בשלב הזה, כי עטיפה מרככת את הקרום כמעט מיד: הלחות נלכדת, והקרום מאבד מהאופי שלו. במילים אחרות – אפשר להאריך חיי מדף, אבל על חשבון האיכות.
לחם כזה אפשר להשאיר על השיש יום־יומיים, לפעמים קצת יותר בכיכר גדולה. אחרי כ־36 שעות הוא מתחיל להתייבש מבחוץ פנימה.
אם רוצים “למשוך” עוד קצת זמן – אז כן, אפשר לעטוף:
בנייר שעווה, קופסת לחם, נייר כסף או ניילון. כך אפשר להגיע גם לשבוע, במיוחד במחמצת – שמחזיקה יותר זמן בזכות החומציות.
ופרוס לי חלק משלומך. | צילום: אפרת ליכטנשטט
לחם רך ומועשר (כמו לחם פרוס)
בלחמים עם שומן, סוכר או חלב אין קרום לשמור עליו, ולכן המטרה אחת: לא לתת ללחם להתייבש.
כאן ההמלצה ברורה: להכניס לשקית ניילון מיד כשמסיימים להשתמש.
החיסרון: סיכון לעובש, בעיקר במזג אוויר חם. לכן עדיף לא “למשוך” יותר מדי זמן. לרוב – 5 עד 7 ימים.
לא אוכלים בקרוב? מקפיאים
אם ברור שלא תסיימו את הלחם תוך כמה ימים – המקפיא הוא הפתרון הטוב ביותר. הוא משמש כמעין “כפתור השהיה”: לחם שמוקפא טרי יכול לחזור כמעט למצב המקורי.
איך מקפיאים נכון:
- חותכים מראש (פרוסות זה הכי נוח – נכנס ישר לטוסטר)
- עוטפים היטב בשתי שכבות ניילון
- מוסיפים שכבת נייר כסף או שקית אטומה
ואם בכל זאת הלחם התייבש? אל תזרקו: פירורי לחם או קרוטונים הם פתרון מצוין.