קפה לא רק עושה את הבוקר שלנו טוב יותר – הוא גם יכול לשדרג את האפייה שלכם ולהפוך כל קינוח לטעים יותר ומעניין. קפה הוא סוד ששמור במטבח, במיוחד כשמדובר במתוקים. "הקפה הוא מגבר טבעי של טעמים", אומרת השפית הלן גוה. "הטעמים המרירים שלו חותכים את מתיקות הסוכר ונותנים איזון ותחכום." במיוחד בקונדיטוריה, קפה משתלב מצוין עם שוקולד ומעצים את טעמו, מה שגורם לשילוב הזה להרגיש כמו חיבור טבעי.
הדרך הפשוטה ביותר להשתמש בקפה במתכונים היא באמצעות קפה אספרסו, המוסיף לחות וטעמים מורכבים לקינוחים ולטעמים של עוגות. קפה אספרסו מביא עושר ורובד טעמים שנראה כאילו הם מגיעים ישר מהקפה בבית קפה איכותי. אם מדובר במתכון שמבוסס על עוגות או עוגיות שדורשות נוזלים, קפה מבושל מוסיף להם רכות ומרקם נהדר.
עוגת באנדט שוקולד | צילום: סקוט סוצ'מן/הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי
קפה נמס גם הוא נכנס לתמונה כמרכיב אפייה שימושי. קפה שנמס במים חמים לא רק מקצר את זמן העבודה, אלא מביא את כל הטעמים של קפה טרי לתוך העוגה. עם קפה נמס, תוכלו להכין קינוחים מהירים כמו עוגות שוקולד, חטיפים מתוקים או סורבה. כאשר משתמשים בקפה נמס, חשוב לשים לב לכך שאין להוסיף אותו ישירות לתערובת (כדי שלא יווצרו כתמים כהים), אלא מומלץ להמיס אותו עם מים חמים קודם ולהפוך אותו לנוזלי.
הכי מעניין
שדרוג נוסף לאפייה הוא השימוש בתמצית פולי הקפה, תמצית מרוכזת מגרגרי קפה, שמעניקה עוצמה וריח חזק יותר. ניתן להוסיף כמה טיפות של התמצית לקינוחים כמו פרפה, קצפת או גלידה, מבלי לשנות את יחס הנוזלים במתכון. בקפידה, אקסטרקט קפה יכול להוסיף עוצמה יוצאת דופן, וחשוב להשתמש בו בעדינות, שכן הוא יכול בקלות להפוך את הטעמים לאגזרים מדי.
בין אם מדובר בקפה אספרסו, נמס או תמצית, קפה הוא מרכיב מנצח שמעשיר את הטעמים, הופך את כל המתכון למעניין ונותן לו עומק ותחכום. אז בפעם הבאה כשאתם אופים, אל תשכחו את הקפה – זה יכול להיות כל מה שצריך כדי להפוך את הקינוח שלכם למנצח.
עוד כתבות בנושא
