מלון היוקרה THE JAFFA ביפו, שהפך לכשר בחודש מאי האחרון, מוסיף אפשרות קולינרית חדשה גם למי שאינם מתארחים בו. מסעדת ARC, בהובלת השף עמוס חיון, נפתחה בחצר המלון ומציעה תפריט בשרי כשר המבוסס על חומרי גלם מקומיים, טעמים מהמטבח היפואי וטכניקות בישול עכשוויות.
המסעדה החדשה פועלת בשעות הערב במבנה היסטורי מהמאה ה-19, ששימש בעבר כבית חולים צרפתי ועבר תהליך שימור ושחזור. שמה, ARC, שפירושו קשת בצרפתית, נבחר בהשראת קשתות האבן שמאפיינות את המבנה.
התפריט שיצר חיון מבקש לחבר בין מסורות הבישול המקומיות לבין מטבח שף עכשווי. לצד בשרים וחלקי פנים אפשר למצוא בו ירקות עונתיים, דגים, פסטות בעבודת יד ותבשילים בבישול ארוך. לדברי המסעדה, חלק מחומרי הגלם מגיעים ישירות מחקלאים ומיצרנים מקומיים.
הכי מעניין
קישוא בלדי ממולא בטלה וצנוברים | צילום: אסף קרלה
מלפפון מדורה עם קרם שקדים | צילום: אסף קרלה
טרטר פילה בקר ואיולי חרדלים | צילום: אסף קרלה
צילום: אסף קרלה
בין המנות שמופיעות בתפריט: קפלטי ארטישוק ירושלמי במרק חמוסטה, קישוא בלדי ממולא בטלה וצנוברים, ופילה מוסר ים צרוב המוגש על קרעי פסטה חלמונים, עם מסחאן ובהרט יפואי. השילובים האלה משקפים את הכיוון שחיון בחר למסעדה: שימוש בטעמים מוכרים מהמטבח המקומי, לצד פרשנות אישית וחיבורים פחות שגרתיים.
מלון ג'אפה | צילום: עמית גירון
מלון ג'אפה | צילום: עמית גירון
סגירת מעגל ביפו
עבור חיון, פתיחת ARC היא גם חזרה לעיר שבה החל את דרכו הקולינרית בישראל. לאחר שעבד במשך שנים במטבחים בניו יורק, שב לארץ ופתח ביפו את בית הקפה "קריסטופר", שנסגר בתקופת מבצע צוק איתן.
בהמשך הקים עם בן זוגו ושותפו, אורן אנקווה, את מסעדת "רובידה" ואת מעדניית "ארצי" במזכרת בתיה. בשנים האחרונות התרחב שיתוף הפעולה שלו עם רשת פתאל גם לצפון, עם פתיחת בר היין 26.8 במלון כנען בצפת.
בניגוד לרובידה, המתאפיינת בגישה נינוחה יותר לאוכל, ולבר היין בצפת, שמתמקד בתוצרת הגליל והגולן, ARC מכוונת לארוחת שף בסביבה מלונאית יוקרתית.
"כל מקום שבו אנחנו יוצרים מסעדה, אנחנו מתחילים קודם כל בסיפור של המקום ושל האנשים שחיים ועובדים סביבו", מספר חיון. "ב-ARC רצינו לתת לסיפור הזה צורה חדשה: חוויה מדויקת ואלגנטית יותר, אבל עדיין חופשית, חיה ומחוברת לאדמה. לחזור ליפו אחרי כל הדרך שעברתי זו בשבילי סגירת מעגל מרגשת".
טריו דגים נאים | צילום: אסף קרלה
שתי מסעדות כשרות במלון אחד
פתיחת ARC מצטרפת לשינוי שעבר מלון THE JAFFA בחודשים האחרונים, לאחר שהפך לכשר. לצד מסעדת השף הבשרית פועלת במלון גם "גולדה", מסעדה איטלקית כשרה בהובלת השף עומרי רפאל, שמגישה פסטות בעבודת יד, פיצות ומנות דגים.
צילום: כדיה לוי
רפאל אחראי גם על הקו הקולינרי של ארוחות הבוקר, ארוחות שישי בערב ומתחם הבריכה במלון.
אסף פתאל ונדב פתאל, המנכ"לים המשותפים של הרשת, מסרו כי המטרה היא לפתח מסעדות בעלות זהות עצמאית בתוך מלונות היוקרה, כך שיפנו גם לקהל המקומי ולא רק לאורחי המלון.
עם פתיחתה של ARC, מציע כעת המלון שתי אפשרויות שונות לארוחה כשרה: מסעדה איטלקית לצד מסעדת שף בשרית, שתיהן פתוחות גם לאורחים מבחוץ.
פרטים שכדאי לדעת
מסעדת ARC, מלון THE JAFFA | כתובת: לואי פסטר 2, תל אביב-יפו | שעות פעילות: ראשון עד חמישי, 18:00–23:00 | סוג המסעדה: מסעדת שף בשרית כשרה
עוד כתבות בנושא
