השף עומרי רפאל מקבל לידיו את הפעילות הקולינרית של מלון דה ג'אפה ביפו, ויוביל מעתה את ארוחות הבוקר וארוחות שישי, את מתחם האוכל בבריכה ואת מסעדת גולדה – המסעדה האיטלקית הכשרה שפועלת במלון.
עבור מי שלא מתארח במלון, גולדה היא כנראה החלק המעניין במהלך. התפריט שלה הולך על איטלקי עם לא מעט חופש: פסטות שמיוצרות במקום, פיצות, דגים ומנות שמתרחקות מעט מהקו האיטלקי הקלאסי.
בין המנות אפשר למצוא קרפצ'יו דג ים עם סלסת אורגנו, עגבניות חלוטות, צלפים, קרם פרש ובריוש קלוי; כדורי תירס בטמפורה במילוי צ'דר עם קרם הבנרו קושו; וגם קלאסיקות כמו קאצ'ו א פפה וארביאטה.
הכי מעניין
שף עומרי רפאל | צילום: סיון מורד
קריספי פיש, רוטב טרטר | צילום: סיון מורד
פסטה קאצו א פפה | צילום: סיוון מורד
פילה דג , סופריטו שומר צלפים וחמאה חומה | צילום: סיוון מורד
בגזרת הדגים מוגש פילה דג מונייר עם חמאה חומה, סופריטו שומר, צלפים ולימון, ולמי שמעדיף את האוכל שלו בתוך לחמנייה מחכה קריספי פיש בבריוש עם רוטב טרטר וגבינת צ'דר.
רפאל מגיע לתפקיד לאחר שעבד בין היתר במסעדת מלגו ומלבר, במלון סיקס סנסס שחרות ובקבוצת לה שוק, ולצד התמחויות מקצועיות במסעדות עטורות כוכבי מישלן בחו"ל. כעת הוא מבקש להביא את הניסיון הזה למטבח מלונאי כשר – אבל כזה שלא מסתפק רק בארוחות הבוקר של אורחי המלון.
וזה לא השינוי האחרון שמתוכנן בדה ג'אפה. במהלך אוקטובר צפויה להיפתח בחצר המלון מסעדת שף בשרית וכשרה חדשה בהובלת השף עמוס חיון, שמוביל גם את בר היין 26.8 במלון כנען.
עם גולדה החלבית־איטלקית מצד אחד והמסעדה הבשרית החדשה מצד שני, נראה שבדה ג'אפה מנסים להפוך את האוכל מסעיף נלווה לחופשה לסיבה להגיע למלון גם בלי להזמין חדר.
דה ג'אפה, רחוב לואי פסטר 2, תל אביב־יפו.
עוד כתבות בנושא
