סלון יווני של השף גיא פרץ, שנפתח במתחם צים אורבן בצומת סביון מכיל כ-600 מקומות ישיבה, עיצוב מושקע במיוחד, מוזיקה יוונית ואווירה של מסיבה גדולה, קשה להישאר אדישים להפקה. אבל אחרי שהמוזיקה מתנגנת וההתלהבות הראשונית שוככת, נשארת שאלה אחת: מה קורה בצלחת?
המסעדה החדשה היא חלק מהתרחבות קבוצת סלון יווני, שבבעלות גיא וימית פרץ, המפעילה מסעדות גם בהרצליה, זיכרון יעקב, ירושלים וראשון לציון. במקביל נפתח סניף נוסף בים המלח, עם מרפסת הצופה אל הנוף המדברי. שני הסניפים הם חלק ממהלך התרחבות של הקבוצה, שלפי הודעתה השקיעה בו עשרות מיליוני שקלים.
סלון יווני בסביון | צילום: שלומי אלפסי
סלון יווני בסביון | צילום: שלומי אלפסי
סלון יווני בסביון | צילום: שלומי אלפסי
סלון יווני בסביון | צילום: שלומי אלפסי
המסעדה היא רק חלק מהערב
בסלון יווני לקחו את רעיון הטברנה היוונית והגדילו אותו לממדים של אולם אירועים מפואר. העיצוב מוקפד, החלל רחב ידיים והאווירה מכוונת לבילוי חגיגי הרבה יותר מאשר לארוחת ערב שקטה.
הכי מעניין
המוזיקה היא חלק בלתי נפרד מההתרחשות. הקונספט, שהקבוצה מכנה Dinner & Party, משלב ארוחה עם הופעות חיות, נגנים ואווירת מסיבה. זה לא מקום שמגיעים אליו כדי לנהל שיחה אינטימית מעל צלחת קטנה. מגיעים לכאן בשביל ערב שלם, עם הרבה מוזיקה, תנועה ואנשים.
ובמובן הזה, סלון יווני בהחלט יודעת מה היא רוצה להיות. מדובר בחוויה גדולה, מוחצנת ומושקעת, שמצליחה לייצר תחושה של חגיגה יוונית בלי לעלות על מטוס. מי שמחפש בילוי קבוצתי שמח, ולאו דווקא מסעדה שקטה, עשוי למצוא כאן בדיוק את מה שחיפש.
סלון יווני בסביון | צילום: גיא אשכנזי, קרלה
סלון יווני בסביון | צילום: גיא אשכנזי, קרלה
סלון יווני בסביון | צילום: גיא אשכנזי, קרלה
ומה עם האוכל?
התפריט של השף גיא פרץ מבקש לשאוב השראה מאיי יוון ומהמטבח הים תיכוני. הוא כולל מאזטים, מנות דגים, מאפים, פסטות ומנות לחלוקה, לצד פרשנויות עכשוויות למנות מוכרות.
האוכל, לפחות בחוויה שלנו, היה סביר. לא נרשמו אכזבות גדולות, אבל גם לא גילינו מנות שגרמו לנו לעצור את השיחה ולהתרכז דווקא במה שמונח על הצלחת. ביחס להפקה המרשימה שמסביב, התחושה היא שהמטבח יכול היה להיות נועז ומעניין יותר.
ויש כאן גם עניין של זהות קולינרית. המטבח היווני לא זקוק להרבה שינויים כדי למצוא חן בעיני הקהל הישראלי. הוא מבוסס על מסורת עשירה של חומרי גלם טובים, תיבול מדויק, ירקות, גבינות, דגים ומנות פשוטות שיודעות לתת לטעמים לדבר.
דווקא משום שהאווירה בסלון יווני הולכת כל כך רחוק עם החוויה היוונית, מתחשק שגם האוכל יעשה את אותו הדבר. פחות ניסיונות להתאים כל מנה לטעם המקומי, ויותר ביטחון בטעמים ובמסורות של המטבח היווני עצמו. כשהמקום מבטיח חופשה ביוון, היינו רוצים לפגוש אותה גם בצלחת.
באים בשביל החוויה
סלון יווני בצומת סביון הוא מקום שקשה להתעלם ממנו. הגודל, העיצוב והמוזיקה יוצרים חוויית בילוי מרשימה, כזו שמתאימה במיוחד לחגיגות, לקבוצות חברים ולמי שאוהב את ארוחת הערב שלו עם פסקול חזק והרבה התרחשויות מסביב.
אבל חוויה שלמה צריכה להישען גם על המטבח. בסלון יווני המסיבה כבר עובדת היטב; מה שהיינו רוצים לראות עכשיו הוא קצת יותר מהפשטות, מהאופי ומהטעמים שהופכים את האוכל היווני לכל כך אהוב.
עד אז, זו מסעדה שהיינו מגיעים אליה קודם כול בשביל הערב, ופחות בשביל לגלות מחדש את המטבח של יוון.
עוד כתבות בנושא
