שף עמוס חיון יוביל מסעדת שף בשרית וכשרה חדשה במלון דה ג׳אפה ביפו, שתיפתח במהלך חודש אוקטובר. זו תהיה מסעדת השף הכשרה הראשונה בהובלתו, והתפריט שלה יתמקד במטבח ישראלי־יפואי עכשווי.
המסעדה תפעל בחצר המלון ברחוב לואי פסטר, במבנה נאו־רנסנס מהמאה ה־19 ששימש בעבר מנזר ובית חולים צרפתי. על פי התכנון, התפריט ישאב השראה מיפו העתיקה, מהנמל ומהשווקים המקומיים, וישלב ירקות עונתיים, דגים ובשרים לצד בישול על אש גלויה.
חיון עומד כיום מאחורי מסעדת רובידה ומוביל גם את בר היין 26.8 במלון כנען שבצפת. המסעדה החדשה ממשיכה את שיתוף הפעולה שלו עם רשת פתאל, אך הפעם במסגרת מסעדה בשרית מלאה ובאחד ממלונות היוקרה של הקבוצה.
הכי מעניין
עמוס חיון | צילום: אסף קרלה
אסף פתאל ונדב פתאל, מנכ"לים משותפים רשת מלונות פתאל | צילום: כדיה לוי
מלון THE JAFFA | צילום: עמית גירון
פלמידה כבושה, חסה ליטל ג׳ם צרובה, חלמון קונפי וקרמבל אנשובי | צילום: אסף קרלה
פילה ברמונדי, ביסק דגים, דלעת, סלסה דלעת ועירית וצ׳רשי | צילום: אסף קרלה
לדברי חיון, המטבח במסעדה יתבסס על חומרי גלם מקומיים ועל שילוב בין טכניקות בישול מודרניות לטעמים ים־תיכוניים. השימוש באש צפוי לקבל מקום מרכזי בתפריט, לצד מנות המבקשות לבטא את המפגש בין התרבויות והקהילות שפעלו ביפו לאורך השנים.
אסף פתאל ונדב פתאל, המנכ״לים המשותפים של רשת מלונות פתאל, מסרו כי הבחירה בחיון נועדה לחבר בין השפה הקולינרית שלו לבין ההיסטוריה והאדריכלות של המלון. לדבריהם, הכוונה היא שהמסעדה תפעל גם כיעד עצמאי לסועדים שאינם מתארחים במלון.
המסעדה מצטרפת להשקעה של פתאל בתחום הקולינריה במלונות היוקרה והבוטיק של הרשת, הכוללת שיתופי פעולה עם שפים והפעלת מסעדות הפונות גם לקהל המקומי.
המסעדה החדשה, שטרם פורסם שמה, צפויה להיפתח באוקטובר במלון דה ג׳אפה, רחוב לואי פסטר 2, תל־אביב–יפו.
עוד כתבות בנושא
