תשכחו לרגע מעוגת הדבש החומה והקלאסית. לקראת ראש השנה הקונדיטוריות לוקחות את מלכת החג למסע בין פיסטוק וקדאיף, קרמל מלוח, רימונים, הדרים, אספרסו ואפילו קורנפלקס. בדקנו את קולקציות החג החדשות ובחרנו את העוגות שיכולות לגנוב את ההצגה בשולחן.
מאכלים מסוימים לא צריכים להתאמץ כדי להחזיר אותנו הביתה. עוגת דבש היא בדיוק כזאת. הריח שלה כמעט מסמן באופן רשמי ששנה חדשה בפתח, ובמשך שנים גם לא ביקשנו ממנה הרבה יותר: שתהיה רכה, עסיסית, מתוקה במידה ועם מספיק דבש כדי להצדיק את השם.
אבל בשנים האחרונות, וביתר שאת בראש השנה 2026, עוגת הדבש המסורתית משנה צורה. הקונדיטוריות והרשתות לא מוותרות על הדבש, התפוחים והתמרים, אבל מצרפות אליהם כמעט כל טרנד שעבר השנה בוויטרינות. פיסטוק וקדאיף נמצאים, כצפוי, כמעט בכל מקום, ולצדם קרמל מלוח, שוקולד, רימונים, הדרים, אספרסו ואפילו קורנפלקס.
הכי מעניין
התוצאה היא שולחן חג שבו העוגה הצנועה של פעם הופכת לעיתים לקינוח ראווה של ממש. ובין כל השכבות, המוסים והקראסטים, אפשר עדיין למצוא גם אפשרויות בפחות מ־60 שקל – לצד יצירות קונדיטוריה שמטפסות הרבה מעבר לכך.
רגע לפני שמוזגים את הקפה, אלה העוגות שתפסו לנו את העין.
מאפיית לחמים: דבש מקומי ורימונים
אצל אורי שפט ב"מאפיית לחמים" מתחילים השנה דווקא בחומר הגלם המרכזי: עוגות החג מיוצרות מדבש טבעי של מכוורת רייקין מהגליל והגולן, עסק חקלאי משפחתי שפועל כבר שלושה דורות.
אחת המסקרנות בקולקציה היא נוגט גלאסה רימונים – פרפה אוורירי של דבש ונוגטין עם שקדים ופיסטוקים קלויים, בציפוי קולי רימונים. שילוב של שניים מסמלי החג, אבל בצורה רחוקה למדי מעוגת הדבש המוכרת. המחיר: 89 שקל.
עוגת לחמים לראש השנה | צילום: דניאל לילה, סטיילינג: עינב רייכנר
אורי שפט ממאפיית לחמים | צילום: דניאל לילה, סטיילינג, אוריה גבע
נוגט גלאסה רימונים | צילום: דניאל לילה, סטיילינג- עינב רייכנר
עוגת דבש והדר נשארת קרובה יותר לקלאסיקה, עם דבש, ציפוי לימוני, פירות הדר מסוכרים ומקל קינמון. המחיר: 109 שקל.
למי שמחפש קינוח שקשה לפספס במרכז השולחן מציעים גם מאפה עלים תפוחים ושקדים באורך חצי מטר, עם בצק עלים על בסיס חמאה, קרם פטיסייר, תפוחים צלויים, גרידת לימון ושקדים פרוסים. המחיר: 165 שקל.
לקולקציה מצטרף גם קינוח עם סיפור: השטרודל מבארי של השף־קונדיטור יקי שגיא חוזר בגרסת פרווה, עם בצק פילו ופלחי תפוחים בניחוח קינמון. השטרודל מוקדש לזכר פסי כהן, יונה כהן ומזי בכר ז"ל, שנהגו להכין אותו עם שגיא מדי שנה לקראת החג. לפי המאפייה, עיקר ההכנסות ממכירתו יועברו לשיקום קיבוץ בארי. המחיר: 124 שקל.
עוגה של מיקי שמו | צילום: איתיאל ציון
עוגת דולצ'ה של מיקי שמו | צילום: איתיאל ציון
מיקי שמו: הקלאסיקות מקבלות שכבה חדשה
אצל השף־קונדיטור מיקי שמו לא נפרדים מהטעמים הקלאסיים של ראש השנה, אלא מוסיפים להם שכבות חדשות. קולקציית החג של "קונדיטוריית שמו" מחברת בין דבש ותפוחים לשוקולד, קרמל ואגוזים.
אחת הבולטות היא ג'פונז – עוגת שכבות עשירה של ריבת חלב, שוקולד וקרמל עם בצק אגוזים בדבש. המחיר: 150 שקל בקוטר 19 ס"מ ו־220 שקל בקוטר 24 ס"מ.
דולצ'ה, מוס דבש לוקחת את הדבש לכיוון מודרני יותר: שני רולים של מוס דבש על תחתית שוקולד ואגוזים, בשילוב שוקולד ולרונה. המחיר: 99 שקל לפס.
מי שמעדיף להישאר קרוב למסורת ימצא את דובוש דבש, גרסה חגיגית לעוגה ההונגרית עם שכבות בצק דבש וקרם וניל, במחיר 79 שקל; ואת עקיצת הדבורה, בצק בחוש בציפוי שקדים ודבש ובמילוי קרם וניל, גם היא ב־79 שקל.
בגזרת התפוחים בולט טארט טאטן, עם תפוחים מקורמלים על תחתית בצק פריך חמאה. המחיר: 79 שקל.
אפשר גם להכין בבית:
עוגה לראש השנה של ביסקוטי | צילום: בועז לביא
ביסקוטי: דבש פוגש קורנפלקס
בקונדיטוריית ביסקוטי, בהובלת השפית רוסלה יונה, לקחו השנה את הדבש לכיוון הרבה פחות צפוי.
וניל דבש קורנפלקס משלבת קריספי שוקולד לבן וקורנפלקס, מוס וניל בחמיצות עדינה, פלאן דבש וקרם פטיסייר עם נגיעות דבש. זו כבר פחות עוגת דבש של סבתא ויותר קינוח ראווה. המחיר: 158 שקל לעוגה בינונית או 78 שקל לפס. חלבי.
לצדה נמצא קרמו קרמל דבש, עם קראמבל שוקולד מריר פריך, קרמו קרמל ודבש, קרמו שוקולד חלב וציפוי גנאש שוקולד בלגי. המחיר זהה: 158 שקל לעוגה בינונית או 78 שקל לפס. חלבי.
האפשרות הפשוטה יותר היא עוגת דבש וריקוטה, שמחברת את העוגה הקלאסית לגבינת ריקוטה. המחיר: 52 שקל. חלבי.
מוס רימונים של מתוקה | צילום: יח"צ
עוגת מוס קרמל ודבש של מתוקה | צילום: יח"צ
מתוקה: קרמל, רימונים ופיסטוק
ברשת "מתוקה" בנו את קולקציית החג סביב דבש, תפוחים ורימונים – אבל עם טיפול קונדיטורי עכשווי.
במרכז הקולקציה נמצאת עוגת מוס קרמל ודבש, המורכבת משכבות של רולדת דבש, קרם שוקולד לבן וקצפת קרמל. קוטר 24 ס"מ, 169 שקל.
גם הרימון מקבל מקום מרכזי עם מוס רימונים, שמשלב קרם שוקולד לבן, ג'לי רימונים, קצפת רימונים וגרגירי רימון. המחיר: 75 שקל.
למי שלא מוכן לעבור חג בלי פיסטוק וקדאיף מוצעת בחושה דבש פיסטוק – עוגת שיש פיסטוק ודבש המעוטרת בקדאיף. המחיר: 55 שקל.
לנמנעים מגלוטן מוצעת עוגת דבש על בסיס קמח תמי, במחיר 55 שקל. ברשת מדגישים כי היא מיועדת לנמנעים מגלוטן, אך אינה מתאימה לרגישים לגלוטן.
עוגת דבש של רולדין | צילום: אסף קרלה
עוגת דבש של רולדין | צילום: אסף קרלה
עוגות דבש של רולדין | צילום: אסף קרלה
רולדין: פיסטוק, תמרים ואספרסו
ברולדין מצרפים השנה לעוגת הדבש כמה חברים חדשים.
דבש פיסטוק תמרים היא עוגת דבש עם תמרים ושקדים, בקראסט פיסטוק וחלבה. המחיר: 56 שקל. פרווה.
מדלן דבש והדרים מחברת עוגת קוקוס והדרים לפרוסות תפוזים מסוכרים בסירופ מי פריחת הדרים. המחיר: 89 שקל. חלבי.
עקיצת הדבורה מתרחקת עוד יותר מהגרסה המסורתית, עם ביסקוויט וניל והדרים, טופי קרמל מלוח, קרמו וניל וקראסט פלורנטין שקדים. המחיר: 75 שקל.
והשילוב הכי מסקרן בקולקציה שייך אולי לדבש מרנג אספרסו תפוחים – עוגת דבש עם תפוחים, אגוזים ומרנג אספרסו. המחיר: 56 שקל. פרווה.
מאפה נאמן | צילום: איתי פרץ
מאפה נאמן: הקדאיף הגיע גם לעוגת הדבש
אם חשבנו שפיסטוק וקדאיף יישארו בעולם הכנאפה ושוקולד דובאי, במאפה נאמן הם כבר נכנסו רשמית לראש השנה.
טורט דבש קדאיף פיסטוק מחברת עוגת דבש לקרם פיסטוק ושערות קדאיף מקורמלות. המחיר: 50 שקל.
מאפה נאמן | צילום: איתי פרץ
מסקרנת לא פחות היא קוגלהוף דבש שוקולד אספרסו, עם נטיפי שוקולד ופונדנט אספרסו. המחיר: 50 שקל.
ומי שרוצה עוד פיסטוק ימצא את רול מלכת הדבש פיסטוק, עם קרם שנטי וניל־פיסטוק, שוקולד לבן וקדאיף. המחיר: 69 שקל.
לצד כל החידושים, הרשת ממשיכה להציע גם את עוגת הדבש הקלאסית. לפי סקר שערכה ב־65 מסניפיה, נרשמה השנה עלייה של 15.5 אחוז בביקוש לעוגות דבש לעומת התקופה המקבילה אשתקד. במקביל, משקל העוגה הקלאסית הוגדל מ־550 ל־600 גרם, ומחירה ירד, לפי הרשת, מ־40 ל־39 שקל.
כי בסופו של דבר אפשר להוסיף לעוגת הדבש פיסטוק וקדאיף, אספרסו, קרמל ושוקולד; להפוך אותה למוס, לפרפה או לקינוח שכבות מרשים. אבל גם בראש השנה 2026, כנראה שחלק מאיתנו עדיין רוצים לפחות ביס אחד שטועם בדיוק כמו פעם.
מושקעת באפס מאמץ
