עד לא מזמן, שומרי כשרות שביקשו לבלות בלב תל אביב נאלצו לתכנן היטב גם את הארוחה או הקפה שליוו את הבילוי. בעיר שבה רוב עסקי המזון אינם כשרים, האפשרויות היו מצומצמות יחסית, ובוודאי לא מוקמו במרכז מוקדי הבילוי המבוקשים. בשנים האחרונות המגמה מתחילה להשתנות, ויותר ויותר עסקים כשרים מוצאים את דרכם אל הרחובות המרכזיים של העיר.
את הסדרה הזו נפתח במקום חדש ומסקרן שנולד מתוך אהבה למשקה אחד: קפה קר.
SABRA, שנפתח לאחרונה ברחוב בוגרשוב, במרחק דקות הליכה מחוף הים, הוא בית קפה שכל כולו מוקדש לעולם הקפה הקר. התפריט בנוי סביב וריאציות שונות של קפה, לצד קינוחים, משקאות מאצ'ה ושילובים מקוריים שמושפעים מטרנדים בינלאומיים.
הכי מעניין
למרות מיקומו המרכזי, המקום אינו בולט במיוחד לעין. השלט קטן והחזית מינימליסטית, כמעט נטמעת בין בתי העסק שסביבה. מבחינת יניב ורשבסקי, שהקים את המקום יחד עם יצחק לוי, זו בדיוק הייתה הכוונה.
קפה קר טירמסו | צילום: שיראל דילר
"אנחנו מאמינים שאנשים יגיעו דרך החוויה עצמה", הוא אומר. "כבר מהפתיחה אנחנו רואים תנועה יפה מאוד של לקוחות. אנשים מגיעים בדרך לים או בחזרה ממנו, מגלים משהו שהם לא הכירו, ואז חוזרים שוב".
ורשבסקי הוא אדריכל במקצועו, והדבר ניכר בעיצוב הנקי של המקום. גווני לבן וחום בהיר, קווים מינימליסטיים וחלל שמרגיש יותר כמו סטודיו מעוצב מאשר בית קפה מסורתי.
הרעיון להקים את SABRA נולד לאחר שנים של היכרות עם תרבות הקפה הקר בעולם.
סברה | צילום: שיראל דילר
"בישראל רגילים לחשוב על קפה קר כאספרסו, קרח וחלב", הוא מסביר. "אבל בעולם מדובר כבר בקטגוריה שלמה שמתפתחת במהירות. ראיתי את המגמה הזו במקומות שונים והבנתי שדווקא במדינה חמה כמו ישראל חסר מקום שמוקדש כולו לקפה קר".
לדבריו, התפריט צפוי להשתנות באופן תדיר ולהתעדכן בהתאם לטרנדים בינלאומיים.
"חשוב לנו להמשיך לחדש. להחליף חלק מהמשקאות אחת לכמה חודשים ולהביא דברים שקורים בעולם, אבל להתאים אותם לחך הישראלי".
התוצאה היא תפריט יוצא דופן בנוף המקומי. לצד קפה קר קלאסי אפשר למצוא כאן משקאות כמו חלבה לאטה עם טחינה וקציפת וניל, טירמיסו קפה, קפה קר עם מי קוקוס וקציפת שוקולד, והל לאטה בניחוח חוואייג'.
פחמימות מנחמות | צילום: שיראל דילר
אחד המשקאות המסקרנים בתפריט הוא "מונט בלאן" – שילוב של קולד ברו, מייפל, קציפת מסקרפונה וגרידת תפוז. לצדו מככב גם הקולד ברו עצמו, חליטת קפה קר שעוברת תהליך הכנה ממושך של יותר מיממה.
כיאה לבית קפה תל־אביבי, גם המאצ'ה תופסת מקום מרכזי בתפריט. בין האפשרויות אפשר למצוא מאצ'ה מנגו, מאצ'ה פסיפלורה ומאצ'ה קלאוד המבוססת על קוקוס. לצדן מוגשים גם שייקים על בסיס קפה ומשקאות פונקציונליים שניתן להעשיר בתוספת חלבון.
סביב השולחן הדעות התחלקו. היו מי שהעדיפו את השילובים החדשניים והאקזוטיים, ואחרים – ובהם גם אני – מצאו את עצמם חוזרים דווקא לגרסאות שמחברות בין קפה קר לקינוחים מוכרים כמו קרם ברולה או טירמיסו. היתרון הגדול הוא שכל אחד יכול למצוא כאן משהו שמתאים לטעם שלו.
אלא שמעבר לקפה עצמו, יש החלטה אחת שמבדילה את SABRA מחלק גדול מהעסקים שסביבו: הכשרות.
במיקום שבו עסקים רבים נשענים על תנועת המבקרים בחוף הים גם בשבת, הבחירה לסגור את המקום בסוף השבוע אינה מובנת מאליה.
"היה לנו חשוב שהחוויה תהיה פתוחה לכמה שיותר אנשים", אומר ורשבסקי. "במיוחד בתל אביב, שאליה מגיעים מכל רחבי הארץ. רצינו ליצור מקום שכל אחד יוכל להרגיש בו בנוח. הבחירה בכשרות הייתה החלטה מודעת שנבעה מהרצון להנגיש את הדברים שאנחנו אוהבים ורואים בעולם לקהל רחב יותר בישראל".
ואולי דווקא כאן טמון סוד הקסם של המקום: ניסיון לקחת טרנדים בינלאומיים, לעטוף אותם באסתטיקה תל־אביבית עדכנית, ולהגיש אותם בצורה שמאפשרת גם לקהל שומר הכשרות ליהנות מהם בלי להתפשר.
Sabra, בוגרשוב 41, תל אביב־יפו
עוד כתבות בנושא
עוד כתבות בנושא
