פאי הרועים, שמוצאו באנגליה, נמצא איתנו כבר מאות שנים ולמעשה מוזכר בספרים כבר ב־1791 אך בשם שונה לגמרי: פאי קוטג׳ (!) והמילה קוטג׳ התייחסה לבתים הכפריים ולא לגבינה. מאה שנים מאוחר יותר התחילו להשתמש בשם ״פאי רועים״ עם אבחנה ברורה שפאי רועים מכיל בשר כבש ולא בשר בקר וזו, אגב, האבחנה עד היום, אם כי לא נראה לי שמקפידים על העניין, אך ברור מדוע השם ״פאי קוטג׳״ לא מצא את מקומו במטבח הישראלי.פאי הרועים נולד כפי הנראה אצל עקרות הבית שהיה עליהן לנצל את שאריות הבשר מארוחות סוף השבוע, ושילוב עם ירקות נוספים וערימת פירה גדולה מעל נראה להן כמו רעיון טוב (למען האמת, זה אכן רעיון טוב). הפאי הזה נוצר בדיוק בתקופה שתפוחי האדמה התחילו להשתלב במטבח האנגלי, ותאמינו או לא, אבל היה צריך לשכנע את האירופים להתחיל לאכול תפוחי אדמה! (למה אותי אף פעם לא היה צריך לשכנע?).ארוחת שאריות או לא, גם היום פאי רועים הוא מאכל פופולרי ואהוב במטבחים רבים (גם למטבח הצרפתי יש פאי רועים בשם Hachis Parmentier) והוא פתרון נפלא לארוחת ערב שכוללת חלבון ופחמימה במנה אחת.
פאי רועים טבעוני. | צילום: אפרת ליכטנשטט
מרכיבים
לפירה:
הכי מעניין
1 קילו תפוחי אדמה
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית
לפאי:
¼ כוס שמן זית
2 בצלים קצוצים דק־דק
1 כרישה קצוצה דק
2 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור
1 כפית סוכר (לא חובה)
300 גרם דלעת (קלופה) חתוכה לקוביות קטנות
4 פטריות פורטבלו גדולות חתוכות לקוביות קטנות
2 זוקיני חתוכים לקוביות קטנות
1 קולורבי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 כוס מים רותחים
2 כפיות אבקת מרק
1 כף רוטב ווסטרשייר טבעוני (ברגיל יש דג אנשובי)
¼ כפית טימין יבש
אופן ההכנה
1. מקלפים את התפוחי אדמה, ומניחים בסיר גדול מלא במים רותחים עם כפית מלח.
2. מבשלים כחצי שעה עד שעה, עד שתפוחי האדמה רכים מאוד.
3. מעבירים לקערה גדולה ללא הנוזלים, מוסיפים מלח ושמן זית ומועכים לפירה אבל לא יתר על המידה.
4. מכינים את המילוי: בסיר גדול מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל והכרישה כ־15 דקות עד שהם שקופים ומעט משחימים.
5. מוסיפים מלח, פלפל וסוכר ומטגנים כדקה.
6. מוסיפים את הדלעת, הפטריות והקולורבי, ומטגנים כ־15 דקות עד שהן רכות ושחומות ורוב הנוזלים התאדו.
7. מוסיפים את הזוקיני ומטגנים כ־10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שכל הנוזלים נעלמים.
8. מערבבים מים רותחים עם אבקת מרק, רוטב ווסטרשייר וטימין ומוסיפים לסיר.
9. מבשלים כ־10 דקות עד שגם נוזלים אלה נעלמים. מערבבים היטב מדי כמה דקות.
10. מעבירים את התערובת לתבנית, מכסים את הכול בפירה ומהדקים היטב (מומלץ להשאיר קצת ״חורים״ בצדדים כדי לתת לתבשיל לבעבע בזמן האפייה).
11. אופים בתנור שחומם ל־180 מעלות, במשך 45־55 דקות עד שהפירה מתייצב ומזהיב בקצוות.
מגישים חם.
הפאי טעים אפילו יותר למחרת ההכנה.
פאי רועים עם פטריות
שדרגתי את המתכון המסורתי בפטריות וגם תיבלתי בכיוון מזרחי, התוצאה הייתה נפלאה
פאי רועים עם פטריות. | צילום: אפרת ליכטנשטט
מרכיבים
לפירה:
1 קילו תפוחי אדמה
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית
1 חלמון (לא חובה)
למילוי:
2 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים דק
2 סלסילות פטריות שמפיניון או 8 פטריות פורטבלו קצוצות
1 כפית מלח
3 שיני שום כתושות
½ כפית כמון
½ כפית פפריקה מתוקה
½ כפית כורכום
¼ כפית קינמון
¼ כפית פלפל שחור
1 קילו בשר טחון
1 כוס מים רותחים + כף אבקת מרק עוף אורגני
צרור פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
1. מקלפים את תפוחי האדמה ומניחים בסיר גדול מלא במים רותחים עם כפית מלח.
2. מבשלים כחצי שעה עד שעה, עד שתפוחי האדמה רכים מאוד.
3. מעבירים לקערה גדולה ללא מים, מוסיפים מלח, שמן זית ומועכים לפירה אבל לא יתר על המידה.
4. כשהפירה מתקרר מעט מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב.
5. מכינים את המילוי: במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל כ־15 דקות עד שהוא שקוף.
6. מוסיפים את הפטריות, מלח ופלפל ומטגנים כעשר דקות עד שהן רכות ושחומות ורוב הנוזלים התאדו.
7. מוסיפים את הבשר הטחון, ואת כל התבלינים ומטגנים כ־10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהבשר משנה את צבעו ומתחיל להיות מוכן.
8. מוסיפים את ציר העוף ומבשלים במשך 10־15 דקות עד שרוב הנוזלים נספגים, ומכבים את האש.
9. מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים.
10. מעבירים את התערובת לתבנית, מכסים את הכול בפירה ומהדקים היטב (מומלץ להשאיר קצת ״חורים״ בצדדים כדי לתת לבשר לבעבע בזמן האפייה) ויוצרים דוגמת תלוליות.
11. אופים בתנור שחומם ל־180 מעלות במשך 45־55 דקות, עד שהפירה מתייצב ומזהיב בקצוות.
מגישים חם.
שווארמה פאי רועים
תרומתי הצנועה לעולם: שווארמה פאי רועים. פתאום חשבתי לעצמי - למה לא לצלות את השווארמה מתחת לערימת פירה לוהטת שגם שומרת עליה שלא תתייבש?
התוצאה טעימה במיוחד
לתבנית בקוטר 26 ס״מ
מרכיבים
לפירה:
1 קילו תפוחי אדמה
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית
למילוי שווארמה:
1 קילו פרגיות
2 כפות שמן
2 בצלים קצוצים דק־דק
½ כפית מלח
למרינדה*:
2 כפיות כמון
2 כפיות כורכום
1 כפית קינמון טחון
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כפית פלפל שחור טחון
1 כפית שום גבישי טחון
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים – לא חובה
1 כפית מלח
¼ כוס שמן רגיל
* אפשר להחליף את כל התבלינים ב־2 כפות תבלין שווארמה שאתם אוהבים.
אופן ההכנה
1. מקלפים את תפוחי האדמה ומניחים בסיר גדול מלא במים רותחים עם כפית מלח.
2. מבשלים כחצי שעה עד שעה, עד שתפוחי האדמה רכים מאוד.
3. מעבירים לקערה גדולה ללא הנוזלים, מוסיפים מלח, שמן זית ומועכים לפירה אבל לא יתר על המידה.
4. לשווארמה: מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה בקערה גדולה ומוסיפים את הפרגיות.
5. מערבבים היטב ודואגים שיהיו מצופות מכל הצדדים.
6. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל כ־10 דקות עד שהוא שקוף ומעט שחום.
7. מוסיפים מלח, מערבבים עוד דקה, ומעבירים את הבצל לקערה בצד.
8. מוסיפים למחבת את הפרגיות עם כל התבלינים והשמן וצורבים אותן כמה דקות מכל צד עד שהן משחימות.
9. מצננים אותן מעט וחותכים לפרוסות דקות כמו לשווארמה.
10. מעבירים את השווארמה והבצל המטוגן לתבנית משומנת, מערבבים מעט ומהדקים למשטח אחיד.
11. מניחים את הפירה על השווארמה ומהדקים היטב (מומלץ להשאיר קצת ״חורים״ בצדדים כדי לתת לבשר לבעבע בזמן האפייה). אפשר ליצור דוגמת פסים בעזרת מזלג.
12. אופים בתנור שחומם ל־180 מעלות, במשך 45־55 דקות עד שהפירה מתייצב ומזהיב בקצוות.
מגישים חם.