יש אנשים שאת פוגשת, וברגע אחד ברור לך שהם הולכים להישאר בחיים שלך. ככה זה היה עם רונית. הכרנו לפני כמה שנים, ואני התאהבתי בה מיד (והתאהבתי גם בממתקים שלה). זה היה חיבור מתוק מהרגע הראשון. מאז ועד היום, בכל פעם שאני פוגשת את רונית אני יודעת שמחכה לי הפתעה. היא תמיד נכנסת עם חיוך, תמיד באנרגיות טובות, תמיד מביאה איתה איזה ממתק קטן שהכינה בעצמה, שלא ידעת עד לאותו רגע שזה בדיוק מה שאת צריכה.
כשהתחלתי לכתוב את המדור הזה ידעתי שמתישהו אארח כאן את רונית. ממתקים ביתיים זה קסם, ורונית היא הקוסמת הכי טובה שאני מכירה. וסוף־סוף הגיע הרגע.
הכיף בממתקים ביתיים הוא שלא צריך להיות קונדיטור מקצועי כדי להכין אותם - כל אחד יכול להיכנס למטבח, לערבב כמה דברים ולצאת עם הפלא הזה. ויש בהם מקום אינסופי למשחק, לניסוי ולהכניס קריצה אישית של מי שמכין אותם.
רונית צין־קרסנטי היא ממתקאית ומחברת הספר "כישופי סוכר", ספר הבישול הראשון בישראל שעוסק כולו בממתקים, זוכה תחרות Gourmand awards בתואר ספר הבישול הטוב בישראל לשנת 2014, ומחברת הספר "בייגלה", ספר אפייה על עולמו המופלא של המאפה הכי ישראל שיש. היא מפתחת מתכונים מתוקים ומפרסמת את המתכונים בעמוד האינסטגרם @TSINKA_CONFISERIE, שם גם יעלו רילס לכל המתכונים מהמדור הזה.
צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
טעות מוצלחת במיוחד הולידה את הממתק הכי שוקולדי
מרכיבים
תבנית 15X15
230 גרם סוכר
60 גרם חלב
40 גרם שמנת מתוקה
50 גרם מייפל
70 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
פאדג' שוקולד | צילום: גיא אשכנזי, Agency K
אופן ההכנה
1. בסיר עם תחתית כפולה שמים את כל המרכיבים ומבשלים על חום בינוני, תוך בחישה בכף עץ, עד לרתיחה.
2. מפסיקים לבחוש ומניחים לתערובת להתבשל עד שתגיע לטמפרטורה של 113 מעלות (היעזרו במדחום), מעבירים לקערה ומניחים להצטננות כרבע שעה.
3. בעזרת כף עץ בוחשים את התערובת כמה דקות עד שהיא מתעבה, מעבירים לתבנית ומניחים להתגבשות בטמפרטורת החדר במשך הלילה.
4. למחרת חותכים לקוביות את המשטח שנוצר או שוברים לחתיכות א־סימטריות, מעבירים לקופסה אטומה ושומרים במקרר.
* אפשר להוסיף 100 גרם אגוזי לוז קלויים ושבורים או בוטנים קלויים או פקאן סיני. במקרה זה, מוסיפים את האגוזים לאחר בחישת התערובת בכף העץ, רגע לפני העברתה לתבנית.
* ממתק הפאדג' נוצר בטעות כשתערובת להכנת סוכריות קרמל לא בושלה לטמפרטורה הנכונה
צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
ממתק ים–תיכוני, כישוף סוכר אמיתי
מרכיבים
400 מ"ל מיץ תפוזים
450 גרם סוכר
70 גרם קורנפלור
קורנפלור נוסף לציפוי
רחת לוקום | צילום: גיא אשכנזי, Agency K
אופן ההכנה
1. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקלחת קטנה מניחים סוכר ומיץ תפוזים ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה.
3. לאחר הרתיחה מוסיפים 70 גרם קורנפלור ובוחשים היטב עד שכל האבקה מוטמעת היטב.
4. מנמיכים את האש וממשיכים לבחוש תוך כדי בישול, עד שנוצרת עיסה דביקה.
5. מוזגים את העיסה לתבנית ומניחים לצינון והתקשות בטמפרטורת החדר.
6. מפזרים שכבה נדיבה של קורנפלור מעל העיסה וחותכים לקוביות. מצפים כל קובייה בנפרד בקורנפלור, מעבירים לכלי אטום ללחות ושומרים במקום יבש.
* מקור השם כנראה מערבית: ראחת אל חלקום, שפירושו "סיפוקו של הגרון".
צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
בלי צבעי מאכל ובלי תמציות טעם
20 סוכריות בעיצוב חופשי
מרכיבים
20 מקלות לסוכריות
70 גרם מיץ מפטל טרי
250 גרם סוכר
100 גרם סירופ מייפל
סוכריות פטל | צילום: גיא אשכנזי, Agency K
אופן ההכנה
1. מניחים על משטח העבודה נייר אפייה, מסדרים עליו את המקלות במרווחים של שני ס"מ.
2. בסיר שמים סוכר, סירופ מייפל ומיץ, מניחים על אש בינונית ובוחשים.
3. כשהנוזל מגיע לרתיחה מפסיקים לבחוש, ומניחים לו להתבשל עד שהוא מקבל גוון ענברי (כתום־צהבהב) של קרמל בדפנות.
4. מסירים מהאש ומוזגים בזהירות על קצה המקלות. אפשר להיעזר במצקת קטנה או כף.
5. מסובבים כל מקל בתוך התערובת כדי שיצופה בכל הצדדים, ומניחים להתקררות והתקשות בטמפרטורת החדר (הממוזג).
6. מיד לאחר ההתקשות עוטפים כל סוכרייה בנייר צלופן ושומרים במקום מוגן מלחות.
* אפשר להחליף את מיץ הפטל בכל מיץ טבעי אחר שאוהבים.
עוד כתבות בנושא
