כשאמריקה פגשה את אסיה: סלופי ג'ו עם טוויסט

סלופי ג׳ו הוא מסוג המאכלים האמריקאיים שקשה לא לאהוב: בשר טחון עסיסי טובע ברוטב ברביקיו בתוך לחמנייה רכה, סנדוויץ׳ כזה שאוכלים בידיים ושום דבר בו לא מתיימר להיות מסודר. הפעם לקחתי את הסלופי לכיוון אסייתי: במקום רוטב ברביקיו הבשר מקבל תיבול של סויה, שום, ג׳ינג׳ר ועגבניות חרוכות, ולסיום סחיטה נדיבה של ליים טרי שבדיוק עכשיו נמצא בשיא העונה.

גם הלחמניות קיבלו טוויסט: חלב קוקוס בתוך הבצק נותן להן פריכות מבחוץ ורכות עננית  מבפנים. הקיפול שלהן הוא לא רק עניין של מראה – הוא יוצר מעין כיס שמחזיק יפה את הבשר הטחון, שבדרך כלל נוטה לברוח מהלחמנייה. לצד כל זה הכנתי סלט מלפפונים קראנצ׳י עם סויה, מירין, חומץ אורז ושומשום שחור קלוי.

השילוב של השלושה מייצר ארוחה שלמה שכיף להכין עם הילדים, להיאסף מסביב לשולחן ולחסל יחד.

לחמניות מפתיעות

פריכות מבחוץ, רכות מבפנים ומתוכננות לאחיזה מושלמת של המילוי

ל־12 לחמניות (היעזרו במשקל, הדיוק חשוב):

מרכיבים

210 מ"ל חלב קוקוס

150 מ"ל מים

7 גרם שמרים יבשים

30 גרם סוכר

500 גרם קמח לחם

8 גרם מלח

שמן קוקוס או שמן זית לשימון הלחמניות

אופן ההכנה

1. מחממים בסיר קטן על האש מים וחלב קוקוס לטמפרטורה חמימה (40 מעלות). נזהרים לא להרתיח.

2. בקערת מיקסר שמים חלב קוקוס ומים חמימים, שמרים וסוכר, ומתחילים לערבל במהירות נמוכה. מוסיפים קמח ומלח ומערבלים 3-4 דקות או עד שהבצק מתאחד ומרקמו חלק.

3. יוצרים כדור, מניחים בקערה ומכסים לשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4. מעבירים למשטח מקומח ומרדדים את הבצק למלבן. מחלקים את הבצק ל־12 חלקים שווים ככל האפשר.

5. מרדדים כל חלק לאליפסה (18X8 ס"מ), מורחים מעט שמן בעזרת מברשת, מקפלים לחצי ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מסדרים כך את כל הלחמניות ומכסים במגבת ל־20 דקות מנוחה.

6. מחממים תנור ל־180 מעלות.

7. אופים את הלחמניות כ־25 דקות או עד שהן מזהיבות ומשחימות.

8. ממלאים כל לחמנייה בשתי כפות בשר טחון (ראו מתכון) ומגישים לצד סלט מלפפונים (כנ"ל).

סלט מלפפונים אסייתי

סלט מרענן ופציח שמשתלב בול עם הסלופי ג'ו בגרסת המזרח הרחוק

מרכיבים

4 מלפפונים גדולים (500 גרם)

1 כף שומשום שחור (אפשר גם לבן)

1 כף סויה

1 כף מירין

1 כף חומץ אורז

מלח ופלפל שחור גרוס

1 שן שום כתושה

חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק 

אופן ההכנה

1. מחממים מחבת יבשה ובה כף שומשום, וקולים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מצננים.

2. חוצים את המלפפונים לאורך וחותכים לרוחב פרוסות דקות. מעבירים לקערת הגשה, מפזרים שומשום ובצל ירוק.

3. בקערה קטנה מערבבים את חומרי הרוטב: סויה, מירין, חומץ אורז, שום, ג'ינג'ר, מעט מלח ופלפל שחור גרוס.

4. שופכים את הרוטב לקערת המלפפונים, מערבבים ומגישים לצד הסלופי ג'ו. בתיאבון!

עגבניות חרוכות

צבעוניות ומלאות בטעם

מרכיבים

250 גרם עגבניות חצויות (4-3 עגבניות)

3-4 שיני שום שלמות בקליפה

1 כף שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־220 מעלות.

2. מסדרים על תבנית קטנה חצאי עגבניות, החלק החתוך כלפי מטה. מפזרים שיני שום, שמן זית, מלח ופלפל ומכניסים לתנור לחצי שעה.

3. מצננים. מסירים את קליפת העגבניות, לוחצים את השום מתוך הקליפות ומשליכים את הקליפות. קוצצים את השום והעגבניות יחד ושומרים את הנוזלים שנקוו בתחתית התבנית.