תפשילו שרוולים: שלושה מתכוני שעועית ירוקה

אני שמחה לבשר לכם שסוף־סוף הגיעה העונה של השעועית הירוקה! זו התקופה שהיא פריכה יותר, עסיסית ובעלת טעם רענן ועדין. השעועית לעיתים נשכחת קצת בצד, וחבל. היא משתלבת מצוין כמעט בכל דבר, ומצטרפת בקלות למגוון רחב של תבשילים. כשהיא טרייה באמת היא נשברת בצליל חד, ועם בישול נכון נשמרים הצבע והמרקם הפציח שלה.

השבוע אני מציעה שלושה מתכונים, שכל אחד מהם מדגיש צד אחר של השעועית. הראשון הוא סלט תאילנדי עז טעמים, עם עשבי תיבול, ליים וצ'ילי חריף. אני ממליצה לא לוותר על ההשקעה בחיתוך לאורך, כי בלי זה השעועית לא ממש סופגת את הטעמים לעומק.

השני הוא גרסה למתכון הקלאסי של שעועית ברוטב עגבניות, אבל עם טוויסט של אפייה בתנור עם עגבניות טריות, מה שמייצר טעם רענן יותר, והשעועית שומרת על המרקם והאופי שלה בלי להפוך סמרטוטית.

השלישי הוא סלט לימוני עם גבינת פטה, שקדים קלויים וזיתים. המראה שלו מרשים ומשתלב נפלא בכל ארוחה - וכמובן, אפשר גם בלי הגבינה.

אז זה הזמן להפשיל שרוולים, להיכנס למטבח, לקטום קצת תרמילי שעועית טרייה ולגלות מחדש כמה ירק פשוט, ולפעמים קצת זנוח, יכול להיות הכוכב של הארוחה.

סלט שעועית ירוקה תאילנדי

שילוב טעמים מפתיע ומרענן

מרכיבים

350 גרם שעועית ירוקה ללא גבעול

200 גרם עגבניות שרי חתוכות לרבעים

½ בצל סגול פרוס דק לאורך

½ כוס עלי פטרוזיליה

½ כוס עלי כוסברה

½ כוס עלי נענע

לרוטב

1 שן שום קלופה

1 כף רוטב דגים

1 כף סוכר קנים

¼ כפית צ'ילי יבש או ½ צ'ילי טרי לפי הטעם

מיץ מליים שלם

אופן ההכנה

1. חולטים את השעועית במים עם כפית מלח במשך חמש־שש דקות, עד שהשעועית מתרככת אך לא רכה מדי.

2. פורסים כל תרמיל לחצי לאורכו, ומעבירים לקערה.

3. מוסיפים את העגבניות, הבצל ועשבי התיבול.

4. מכינים את הרוטב: במכתש ועלי כותשים שום וצ'ילי, מוסיפים סוכר ורוטב דגים, ממשיכים לכתוש עד לקבלת משחה חלקה וללא גושי סוכר, ומוסיפים מיץ ליים ומערבבים היטב.

5. יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים היטב ומגישים. הסלט טעים גם אחרי יום במקרר.

אם אין מכתש ועלי מערבבים בקערה קטנה שום כתוש וצ'ילי קצוץ דק, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד שהסוכר נמס והרוטב מתאחד.

סלט שעועית ירוקה לימוני

פציח, קריספי ומוסיף יופי לשולחן

מרכיבים

500 גרם שעועית ירוקה קטומה מגבעול

50 גרם שקדים פרוסים קלויים עד הזהבה

50 גרם פטה מפוררת

עלים מצרור בזיליקום טרי

לרוטב

2 כפות מדידה שמן זית

חצי כפית מייפל

1 שן שום כתושה

10 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס

מיץ מ־½ לימון

קליפה מגוררת מלימון שלם

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. חולטים את השעועית במים רותחים ומומלחים במשך שש־שבע דקות, עד שהשעועית מתרככת אך נשארת קריספית וירוקה.

2. מסננים מהמים ומעבירים לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול.

3. מסננים היטב ומעבירים לקערת הגשה.

4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה שמים את מרכיבי הרוטב ומערבבים במזלג (אפשר גם לשים בצנצנת ולשקשק).

5. מרכיבים את הסלט: מזלפים את הרוטב מעל השעועית ומערבבים.

6. מפזרים מעל שקדים, פטה ועלי בזיליקום ומגישים.

שעועית ירוקה ועגבניות צלויות

כשאופים בתנור בשילוב עם עגבניות טריות, אין מקום לטעויות

מרכיבים

500 גרם שעועית ירוקה קטומה ללא גבעול

500 גרם עגבניות בשלות חתוכות לשמיניות או שרי חתוכות לחצאים

4 שיני שום קלופות ומעוכות

עלים משני ענפי מרווה טרייה

3 כפות שמן זית

½ כוס מים

1 פלפל צ'ילי טרי שבור או חצי כפית צ'ילי יבש

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־200 מעלות.

2. חולטים את השעועית במים רותחים ומומלחים במשך שלוש דקות, מסננים ומעבירים לתבנית המתאימה לתנור.

3. מתבלים את השעועית החלוטה בשתי כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור, מפזרים שום, עלי מרווה וצ'ילי.

4. מערבבים היטב ומפזרים מעל את העגבניות, מתבלים בכף השמן הנותרת ובעוד מלח ופלפל שחור.

5. מוסיפים חצי כוס מים, ומכניסים את התבנית לתנור החם.

6. אופים במשך כ־45 דקות, או עד שהעגבניות מתרככות והחלק העליון משחים, ומערבבים בעדינות מדי פעם.