ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » פירות

בואו רעבים: 3 מתכונים עם פרי הקיץ הכי טעים

הוא פרי טרופי מובהק וההודים מתייחסים אליו כאל מאכל לאומי, אבל דווקא ישראל הצליחה להפוך למעצמת המנגו הבלתי מעורערת של העולם. מתכונים מהפרי שהופך את הקיץ לנסבל הרבה יותר

המנגו הוא הפרי הלאומי של הודו והוא מתאים לאקלים טרופי, אבל באופן מפתיע למדי הוא משגשג בעמק בית־שאן ובאזור הכנרת, שם מתרכזים רוב גידוליו. הוא אומץ באהבה על ידי החקלאים הישראלים כבר בשנות החמישים, והפך את ישראל למעצמת מנגו רצינית עם יצוא של כמעט 20 אלף טון של מנגו בשנה.
  
החדשנות וההתלהבות המאפיינים את החקלאים הישראלים גרמה לכך שבמהלך השנים פותחו כאן יותר משמונה זני מנגו חדשים, ופרויקט השבחת המנגו הפך את ישראל למובילה בכמות המנגו שהיא מצליחה להפיק מדונם. כל כך ישראלי מצדנו.

אנחנו אוהבים מנגו, ואין ספק שהוא הופך את הקיץ לנסבל יותר. הפיצים שלי מתגעגעים אליו כל החורף, ובעיניי זה דווקא נחמד שאי אפשר להשיג אותו כל השנה ונוצרת ציפייה ושמחה גדולה כשהוא שב למדפים.

כשהפירות מצטברים בקערה, אני מנצלת את ההזדמנות להכין מהם עוגות, צ׳אטני, שייקים וארטיקים - עד שהקיץ נגמר.

 צ׳אטני הוא מטבל מבושל, בן דוד של הריבה וקרוב משפחה של הסלסה, רק מהצד של הודו. הוא מבוסס על פרי ומבושל עם סוכר, ג׳ינג׳ר ותבלינים רבים כמו מלח, חומץ ועוד. מנגו הוא הפרי הכי נפוץ בצ׳אטני, אך תוכלו להחליף אותו בשזיפים, בתפוחים וכמעט כל פרי קשה אחר.

את הצ׳אטני אוכלים לצד עוף ודגים אך הוא יכול לשדרג בקלות גם קערת אורז או עדשים. הפיינשמקרים ימרחו שכבה עבה של צ׳אטני בתוך הסנדוויץ', לצד גבינה צהובה משובחת וחסה.
 

מרכיבים:
2 כפות שמן זית
1 בצל סגול קצוץ דק־דק
1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
3 מנגו בשלים, מקולפים וחתוכים לקוביות
2 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור (או יותר, לפי טעמכם)
2 כפות סוכר
¼ כוס חומץ תפוחים או חומץ בן יין
1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר
½ כוס מים
1/3 כוס צימוקים
 
אופן ההכנה:
1. מחממים שמן זית במחבת רחבה וגדולה ומטגנים את הבצל כעשר דקות עד שהוא מתרכך ומעט מזהיב.
2. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים כשלוש דקות נוספות.
3. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב.
4. מבשלים 20־25 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים.
5. אוכלים לצד עוף ואורז, שומרים בקירור עד שבוע.

טיפ: אפשר להכין כמות גדולה של צ׳אטני, לאחסן בצנצנות מעוקרות ולשמור בקירור במשך זמן רב.

טארט מרשים שיגנוב את ההצגה, ופרוסה אחת ממנו תשאיר אתכם בעננים. בצק דק ופריך ומילוי מדהים של קרם שקדים וקצפת. יצירת הפרח אולי נראית מסובכת, אבל היא פשוטה ביותר ורק תדרוש מכם לגייס מעט סבלנות ואולי קצת עזרה ממישהו עם יכולות חיתוך טובות. חשוב להשתמש במנגו לא רך מדי, כדי שהפרח יהיה יציב וסימטרי.
 

מרכיבים:
לבצק פריך:
210 גרם (½1 כוסות) קמח
115 גרם חמאה
75 גרם (¼ כוס + 1 כף) סוכר
1 ביצה

קרם שקדים:
100 גרם (½ כוס) סוכר
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
100 גרם (1 כוס) שקדים מולבנים טחונים
1 ביצה
2 כפות שטוחות של קמח
1 כפית תמצית וניל

קצפת מסקרפונה:
100 מ״ל שמנת מתוקה 38%
1 כף גבינת מסקרפונה (לא חובה)
1 כף סוכר (לא חובה)

לקישוט:
3־4 מנגו בשלים

אופן ההכנה:
קלתית בצק פריך:
1. שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה וסוכר.
2. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
3. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שהבצק אחיד.
4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ויוצרים כדור, משטחים אותו לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד.
5. מקררים כשעה או לילה במקרר.
6. מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו.
7. מוציאים את הדיסקית למשטח מקומח מאוד ומתחילים לרדד בעדינות לעובי של כחצי ס"מ: מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא יידבק ומוסיפים קמח למשטח אם יש צורך.
8. מגלגלים את הבצק על המערוך ומניחים בתבנית.
9. מצננים בפריזר בזמן שמכינים את המילוי.

קרם שקדים:
1. שמים במעבד מזון סוכר, חמאה, קמח ושקדים ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה, וניל וקמח ומעבדים לתערובת אחידה.
3. שומרים בקירור עד השימוש.

קצפת מסקרפונה (מכינים אחרי שהטארט התקרר):
1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת, מסקרפונה וסוכר.
2. מקציפים לקצפת יציבה מאד.

הרכבה ואפייה:
1. ממלאים את הטארט בקרם שקדים עד למחציתו.
2. אופים 25־30 דקות עד שהקרם יציב והטארט זהוב. מצננים לטמפרטורת החדר.
3. ממלאים את הטארט בקצפת ומשאירים סנטימטר אחד פנוי בשביל המנגו.
4. מקלפים את המנגו בעזרת קולפן, וחותכים ארבע חתיכות גדולות מארבעה צדדים.
5. מניחים כל חתיכה על קרש חיתוך ופורסים לפרוסות דקיקות.
6. כדי ליצור את הפרח מתחילים לסדר מכיוון הדפנות של הטארט; מניחים את הפרוסות בזו אחר זו עם החלק העגול כלפי מעלה בחפיפה של כשני ס״מ.
7. מסדרים במעגלים כמו שבלול עד שמגיעים למרכז ואז לוקחים חתיכה אחת ארוכה ומגלגלים אותה לעיגול ומניחים במרכז הטארט. כדי לשמור על סימטריה מומלץ לסובב את התבנית מדי פעם, לעצור ולבחון את הסידור.
8. אוכלים מיד או שומרים עטוף היטב בקירור עד שלושה ימים.

עוגה בחושה טעימה ומפנקת שמכינים בקערה אחת ומטרפה, ואחרי שעה כבר אפשר להתענג על פרוסות שמנמנות לצד הקפה. לאוהבי המנגו ולמי שרוצה לצאת מהשגרה ולגוון.
 

מרכיבים:
2 ביצים
½1 כוסות סוכר
1/3 כוס שמן
½ כוס חלב קוקוס/ חלב שקדים/ חלב רגיל
1 כוס רסק מנגו (פירוט במתכון)
2 כוסות קמח רגיל
(ניתן להחליף 1 כוס קמח רגיל בקמח כוסמין)
2 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
1 כפית קינמון
1 כוס קוביות מנגו (בערך ממנגו אחד)
1/3 כוס אגוזי פקאן קצוצים
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים היטב תבנית אינגליש קייק.
2. מכינים רסק מנגו: שמים בשר של שני מנגו בינוניים במעבד מזון וטוחנים לרסק חלק (יוצא יותר מכוס, את השאר זוללים בכפית).
3. טורפים בקערה גדולה ביצים, סוכר ושמן.
4. מוסיפים חלב קוקוס ורסק מנגו ומערבבים היטב.
5. מניחים מסננת או נפה על הקערה ומנפים לתוכה קמח, אבקת אפייה ומלח.
6. מוסיפים את קוביות המנגו (שומרים קצת קוביות לפזר למעלה). טורפים רק עד שהתערובת אחידה.
7. מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כשעה או עד שקיסם יוצא יבש.
8. מקשטים באבקת סוכר ומגישים. אפשר לשמור בקירור עטוף היטב עד שלושה ימים.

טיפ: אם המנגו בשיאו והוא מתוק מאוד, אפשר להפחית רבע כוס מכמות הסוכר.
***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום"

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg