שלוש מנות שונות של פסטה ברוטב עגבניות

כל הדרכים מובילות לפסטה ברוטב עגבניות

העגבניות בשיא העונה, וזו הזדמנות עבורי לגוון. בחרתי להכין שלוש מנות שמבוססות על עגבניות, שום, שמן זית ופסטה - ארבעה חומרי גלם פשוטים שבקלות אפשר להעביר איתם קיץ שלם (ויש שיאמרו חיים שלמים) בלי להשתעמם.

אלה שלוש מנות לפסטה ברוטב עגבניות. הן אולי נראות דומות, אבל כל אחת מהמנות לוקחת למקום אחר. ויש גם מתכון בונוס למחית פאסאטה ביתית, חלקה ועשירה, שכדאי להכין ולהחזיק במקרר או במקפיא כבסיס לאינספור מנות.

המנה הראשונה היא פומודורו קרודו שמכינים מעגבניות טריות מגוררות שנפגשות עם הפסטה ברגע שהיא יוצאת מהסיר. החום של הפסטה טיפה "מבשל" אותן בעדינות, והרוטב נשאר רענן, עסיסי, עם עקיצה של שום טרי. המנה השנייה היא כנראה רוטב העגבניות הכי קל להכנה עם התמורה הכי גבוהה, כזה שגם הילדים שלי מכינים בעצמם. פשוט ממלאים תבנית בעגבניות שרי עם שום ומעט עשבי תיבול ומכניסים ישר לתנור, ומשם הדרך קצרה עד שמונחת על הצלחת מנת פסטה עם רוטב קרמי ומלא טעם.

במנה השלישית מככב ספגטי אל'אססינה מדרום איטליה. מנה ייחודית ששוברת את כל חוקי הפסטה של האיטלקים - ספגטי שנחרך במחבת ומושקה לאט ברוטב עגבניות. מנה ששווה להכיר, במיוחד אם מתחשק לכם לגלות עוד דרך ליהנות מהרביעייה הקדושה: עגבניות, שום, שמן זית ופסטה.

רוטב עגבניות שרי צלויות

מנה ברמה גבוהה שגם הילדים יכולים להכין

מרכיבים

750 גרם עגבניות שרי

3 שיני שום קלופות וחתוכות גס

2 כפות שמן זית

4 ענפי טימין

מלח

פלפל שחור גרוס

1 חבילה (500 גרם) פסטה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־190 מעלות.

2. מניחים בתבנית גדולה את העגבניות בשכבה אחת.

3. מוסיפים שמן זית, טימין, שום ומלח, מערבבים ומכניסים לתנור.

4. מוציאים מהתנור לאחר 35-40 דקות או לאחר שהעגבניות מזהיבות ומתפוצצות, ונוזלים נקווים בתחתית התבנית.

5. בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

6. מעבירים את העגבניות עם הנוזלים (ללא ענפי הטימין) לבלנדר וטוחנים עד לקבלת רוטב חלק. טועמים, מתקנים תיבול, ומוסיפים פלפל שחור.

7. מסננים את הפסטה, מערבבים עם הרוטב ומגישים מיד. אפשר להוסיף עלי בזיליקום טריים ופרמזן מגורר.

פומודורו קרודו

רוטב עגבניות לא מבושל

מרכיבים

3 עגבניות בשלות גדולות

1 שן שום כתושה

מלח

פלפל שחור גרוס

2 כפות שמן זית

צרור עלי בזיליקום

1 חבילה (500 גרם) פסטה

אופן ההכנה

1. חותכים את העגבניות לחצי לרוחבן, ובעזרת פומפייה על הצד הגס מגררים את בשר העגבנייה לתוך קערה גדולה שמכילה את כמות הפסטה.

2. מוסיפים שום, מלח, פלפל, שמן זית ועלי בזיליקום. מערבבים ומניחים בצד.

3. בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

4. מסננים את הפסטה ומיד מוסיפים לקערה עם הרוטב, מערבבים ומגישים. אפשר להוסיף פרמזן.

*אם נשאר מהפסטה, אפשר להגיש אותה כמנת סלט פסטה: מוסיפים קרעי כדור מוצרלה או גבינת פטה מפוררת.

ספגטי all'Assassina (הספגטי של המתנקש)

לא הרבה שלבים ומעט השקעה בטכניקה למנה מאוד פשוטה

את הפסטה הזו מבשלים ללא נוזלים במחבת, חורכים אותה למרקם קריספי ואז מוסיפים הרבה רוטב עגבניות (כמו שמכינים ריזוטו). פסטה חריפה בעלת מרקם רך וקריספי, וספוג בעגבניות

מרכיבים

לרוטב

2 כפות שמן זית

2 שיני שום כתושות

1 כף נדיבה רכז עגבניות

3 כוסות פאסאטה ביתית או קנויה

3 כוסות מים

מלח

לספגטי

1 חבילה (500 גרם) ספגטי

¼ כוס שמן זית

1 כפית צ'ילי גרוס

1 שן שום כתושה

אופן ההכנה

1. מחממים סיר קטן, מוסיפים שמן זית ושום, מערבבים כמה שניות עד שעולה ניחוח.

2. מוסיפים רכז עגבניות ומערבבים, מוסיפים פאסאטה ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה הקטנה ביותר וממשיכים להכנת הספגטי.

3. בסיר רחב או סוטאז' גדול שיכול להכיל את אורך הספגטי מחממים שמן זית, מוסיפים צ'ילי ושום ומערבבים חצי דקה.

4. מוסיפים את הספגטי (היישר מהאריזה) ומטגנים כ־3 דקות ללא ערבוב (אפשר טיפה להזיז את הספגטי אבל לתת לו להיחרך).

5. מוסיפים 3 כוסות מהרוטב החם שמחכה בסיר ונותנים לו להיספג בספגטי, מפרידים מעט בין מקלות הספגטי אבל נותנים לו להיחרך בתחתית. מרגע הוספת הרוטב ועד החריכה זה עניין של 8-9 דקות.

6. מוסיפים עוד שתי כוסות מהרוטב ומתחילים לערבב, בינתיים הספגטי מתחיל להתרכך. שוב נותנים לרוטב להיספג, למחבת להתייבש ולספגטי להיחרך בתחתית. הפעם שמנו פחות רוטב אז זה יימשך 5-6 דקות.

7. חוזרים שוב על התהליך עד שהרוטב שבסיר נגמר. בסיום, אם הפסטה עדיין לא מספיק רכה לטעמכם אפשר להוסיף חצי כוס מים ולהמשיך לבשל עד שהנוזל נספג.

8. מעבירים את הספגטי לצלחות הגשה, מפזרים מעל בזיליקום ופרמזן ומגישים.

פאסאטה

צנצנת עם רוטב עגבניות שטוב שיש במקרר

מרכיבים

2 ק"ג עגבניות אדומות בשלות

1 כפית מלח

אופן ההכנה

1. שוטפים את העגבניות וחורצים צורת איקס בעזרת סכין על הקליפה בתחתית כל עגבנייה ומעבירים לקערה.2. יוצקים מים רותחים עד לכיסוי העגבניות, ממתינים דקה-שתיים ומסננים את המים.3. בעזרת סכין קטנה והאיקס שחרצנו מראש, מקלפים את העגבניות, מסירים את העוקץ, מעבירים למעבד מזון וטוחנים היטב עד לקבלת מחית חלקה.4. מעבירים את המחית לסיר, ממליחים ומביאים לרתיחה. 5. מנמיכים להבה ומבשלים ללא מכסה בבעבוע עדין כ־50 דקות, מקפידים לערבב מדי פעם.6. שומרים בצנצנת במקרר במשך 4-5 ימים (אפשר גם להקפיא במנות ולהשתמש לכל מנה שיש בה רוטב עגבניות (קציצות, שקשוקה וכו').