בראנץ' כשר בישראל הוא בדרך כלל חלבי: חביתות, גבינות, סלט ולחם. בבורג' בוהריים בבנימינה בחרו בכיוון אחר. בשעות הבוקר מוגשים כאן נקניקיות, פידה במילוי בשר, שניצל עגל ואנטרקוט עם ביצי עין. בראנץ' בשרי כשר הוא עדיין עניין נדיר, וזה לבדו הופך את המקום למסקרן.
המסעדה פועלת במתחם הבורג', סמוך לשדות בנימינה, בתוך מבנה אבן מהתקופה העות'מנית. סביבו מטעי אבוקדו, מדשאות וטרסות ירוקות. המבנה המשוחזר אינו רק תפאורה: הוא קובע במידה רבה את אופי הביקור. החללים, האבן העתיקה והמבט אל השדות מעניקים לארוחה קצב רגוע, בלי צורך להעמיס על המקום עיצוב נוסף.
בורג' בוהריים בבנימינה: בראנץ' בשרי כשר במבנה היסטורי | צילום: גלעד הר שלג
על פי תולדות האתר, הקיסר הגרמני וילהלם השני לן בבורג' בעת ביקורו בארץ, לפני פגישתו עם בנימין זאב הרצל. בהמשך רכש הברון רוטשילד את האדמות לטובת איכרי זכרון־יעקב, שגידלו בהן תבואה, ענבי יין ושקדים. בתקופת המנדט הבריטי עבר השטח לתחום בנימינה.
הכי מעניין
אבי גולדשטיין, בן למשפחת איכרים מזכרון־יעקב, עסק בשחזור המבנה ובהקמת מתחם האירועים והמסעדה שסביבו. התפריט מבוסס, לדברי המקום, על חומרי גלם ישראליים שמגיעים ממשקים וממגדלים באזור. משתמשים כאן בביצי חופש, בבשר ממרעה ובעוף אורגני, מתוך ניסיון לפעול ברוח תנועת ה־Slow Food.
האוכל שטעמנו היה טעים ומוקפד. הירקות היו טריים, הביצים טובות ואיכות הבשר הורגשה. לא בכל מנה נדרש הסבר על מקורם של חומרי הגלם, אבל במקרה הזה הבחירה בהם ניכרת בתוצאה. גם השירות היה לבבי, קשוב ולא טקסי מדי.
בורג' בוהריים בבנימינה: בראנץ' בשרי כשר במבנה היסטורי | צילום: גלעד הר שלג
בורג' בוהריים בבנימינה: בראנץ' בשרי כשר במבנה היסטורי | צילום: גלעד הר שלג
בורג' בוהריים בבנימינה: בראנץ' בשרי כשר במבנה היסטורי | צילום: גלעד הר שלג
בורג' בוהריים בבנימינה: בראנץ' בשרי כשר במבנה היסטורי | צילום: גלעד הר שלג
בורג' בוהריים בבנימינה: בראנץ' בשרי כשר במבנה היסטורי | צילום: גלעד הר שלג
השף אבי שטייניץ בנה תפריט שמושפע משלוש התקופות המזוהות עם האתר: התקופה העות'מנית, ימי המנדט הבריטי וההתיישבות העברית. החיבור הזה מתבטא בעיקר בשמות המנות ובטווח הרחב שבין מאפים טורקיים, ארוחת בוקר אנגלית ומנות בשר ישראליות.
אפשר לפתוח ב"ראס אל שולחן", שמרכז סלט חיטה ובטטות, טחינה, קונפי שום, סלט ירקות, סלט ביצים, לחמים וממרחים מתוצרת המקום. זו מנה שנועדה לחלוקה ומאפשרת להתחיל את הארוחה בירקות, לחמים וכמה טעמים שונים לפני המנות הכבדות יותר.
"פידה איסטנבול" היא מאפה טורקי במילוי בשר מתובל, סוג'וק, עגבניות וצ'ילי, שמוגש עם טחינה וסלט עלים. המאפה מתאים במיוחד לרעיון של בוהריים: הוא אינו ארוחת בוקר במובן המקובל, אבל גם לא מנה כבדה של צהריים.
בצד הבריטי של התפריט נמצאת מנת "צ'ארלס השלישי": שתי נקניקיות מתוצרת המקום, שעועית לבנה ברוטב עגבניות, תפוחי אדמה פריכים ושתי ביצי עין. זו מנה נדיבה ובשרית, שמזכירה את המקור האנגלי אך מוגשת בגרסה כשרה.
יש גם שקשוקה ירוקה עם מנגולד ותרד, סלט טרי ובייגל שומשום חם. היא מתאימה למי שרוצה ליהנות מהמקום בלי להתחיל את היום בנתח בשר. מנגד, "השניצל של וילהלם" הוא שניצל עגל דק עם פירה כרובית, ומנת ה־Steak & Egg כוללת נתחי אנטרקוט צרובים, תפוחי אדמה פריכים ושתי ביצי עין.
המחירים נעים בין 58 שקלים לפתיחת שולחן ל־86 שקלים למנות הבשר הגדולות. ביחס לחומרי הגלם, לכמות ולסביבה שבה מוגשת הארוחה, הם אינם חריגים.
לא כל המנות מחדשות מבחינה קולינרית, וגם השמות ההיסטוריים לעיתים בולטים יותר מהקשר שלהם למנה עצמה. ובכל זאת, הבורג' מצליח להציע ארוחת בוקר שאינה נראית כמו רוב ארוחות הבוקר הכשרות בישראל. הבשר אינו תוספת שולית לתפריט אלא הבסיס שעליו הוא בנוי.
האוכל עשוי היטב, הירקות והביצים טריים, הבשר באיכות טובה והשירות נעים. המבנה ההיסטורי והשטחים הירוקים שמקיפים אותו מוסיפים לארוחה, אך אינם מחפים על האוכל – וטוב שכך. מי שמחפש בראנץ' כשר ובשרי ימצא כאן אפשרות שקשה למצוא במקומות אחרים בארץ.
בורג' בוהריים
דרך הבורג', בנימינה–גבעת עדה
ימים ב'–ו', 09:00–14:00
טלפון: 04-622-7345
עוד כתבות בנושא
