אוניגירי: תופתעו כמה קל להצטרף לטרנד היפני

הילדים שלי משוגעים על אוניגירי, משולש האורז היפני המסקרן שעטוף באצה ומגיע במילויים שונים. ומכיוון שאצלנו בבית הוא מתחסל ברגע שהוא מונח על השולחן, לא מעט פעמים משולשי האורז האלה גם מוצאים את דרכם לקופסאות האוכל ונשלחים לבית הספר כארוחת עשר. בקיץ האוניגירי הופכים למוצלחים במיוחד כארוחה קלה ומשביעה, ניידת ולא מסובכת להכנה.

לכאורה זהו מאכל פשוט מאוד: אורז מבושל שמעוצב ביד לצורת משולש וממולא במגוון רחב של מילויים. כנראה דווקא הפשטות הזו היא שהפכה אותו לאחד המאכלים האהובים והנפוצים ביפן. בחנויות הנוחות היפניות אפשר למצוא אינספור סוגי אוניגירי, ובהם גם מילויים יומיומיים וצנועים לגמרי. טונה משימורים, למשל, היא אחד המילויים הפופולריים ביותר, בדרך כלל כסלט טונה עם מיונז. לצד זה נפוצים גם דגים צלויים, אצות, שזיפים כבושים ועוד.

האורז הוא המרכיב החשוב ביותר, וכאן אנחנו נתקלים באתגר קטן: לא תמיד קל למצוא בארץ אורז באיכותם של הזנים היפניים. ובכל זאת, עם אורז ייעודי עגול לסושי וקצת סבלנות בעיצוב, אפשר להגיע לתוצאות לא רעות בכלל. הפעם בחרתי בשלוש הגרסאות האהובות ביותר: אוניגירי במילוי סלמון צלוי, אוניגירי במילוי סלט טונה (מספר 1 אצלנו) ויאקי אוניגירי – גרסה ללא מילוי, מתובלת ברוטב מתקתק מבחוץ ונצלית במחבת עד שהיא מקבלת מעטפת זהובה וקריספית. בקצב ההיעלמות של משולשי האורז האלה אצלנו, אני מבטיחה שכל ילד או מבוגר שאוהב סושי ישתגע מהסנדוויץ' היפני.

כמה כללי אצבע, לאו דווקא בסדר הזה:

1. את כל האוניגירי אפשר ואף מומלץ להגיש לצד עם סויה וג'ינג'ר כבוש.

2. כדאי לעטוף אותו באצה סמוך לאכילה, אחרת האצה נרטבת ומאבדת את הפריכות שלה.

3. אם רוצים לשמור להמשך אפשר לעטוף בניילון נצמד כל משולש בנפרד, ללא האצה, ולשמור במקרר.

4. בזמן ההכנה כדאי לדאוג שהמילוי יהיה מכוסה היטב באורז, אחרת האוניגירי עלול להתפרק.

5. והכי חשוב - לפני כל מגע באורז מרטיבים את הידיים במי מלח ואז מעצבים ומהדקים.

במקור היו מניחים את משולשי האורז על גריל פחמים, אבל אנחנו נצלה אותם בעדינות במחבת

10 יחידות, 40 גרם ליחידה

מרכיבים

לאורז:

½1 אורז עגול לסושי

¼2 כוסות מים

מעט מלח

צרור עירית קצוצה

לרוטב:

2 כפות רוטב סויה

1 כף מירין

1 כפית שמן שומשום

1 כפית מיסו

1 שן שום כתושה

שמן זית לטיגון

קערה בינונית מלאה במים עם מעט מלח

אופן ההכנה

1. מכינים את האורז: שוטפים היטב את האורז עד שהמים שקופים לגמרי, ומשרים במשך שעה עד שעתיים.

2. מסננים את האורז מהמים ומעבירים לסיר, מוסיפים מים ומעט מלח. מכסים ומביאים לרתיחה.

3. מנמיכים ללהבה הקטנה ביותר ומבשלים במשך 12 דקות. מסירים מהאש ומשאירים את הסיר מכוסה רבע שעה.

4. מעבירים את האורז לתבנית רחבה ומפזרים בצורה אחידה כדי שהאורז יצטנן ויהיה קל לעבוד איתו עם הידיים. כשאפשר לגעת באורז עם הידיים, מוסיפים את העירית הקצוצה ומערבבים פנימה.

5. מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את חומרי הרוטב ושומרים בצד.

6. מרכיבים את המנה: מרטיבים את הידיים במי המלח, לוקחים חופן אורז ויוצרים ממנו משולשים קטנים ומהדקים בעזרת הידיים.

7. לאחר שכל האוניגירי מוכנים, מחממים מחבת על להבה בינונית.

8. במברשת, מושחים צד אחד של משולשי האורז ברוטב שהכנו ומעבירים למחבת (הצד של הרוטב מונח כלפי מטה).

9. מטגנים כדקה עד שהאוניגירי נעשים פריכים ושחומים (נזהרים לא לשרוף).

10. מורחים ברוטב את הצד שפונה כלפי מעלה, והופכים. כששני הצדדים פריכים מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.

11. ממשיכים כך עם כל משולשי האורז, חשוב להקפיד להוסיף שמן בין הסבבים. מגישים חם.

* האוניגירי הזה מוגש ללא אצה ואינו נשמר היטב במקרר כי הוא מאבד את הפריכות.

מנת סלמון קצת אחרת

8-10 יחידות

מרכיבים

לאורז:

½1 אורז עגול לסושי

¼2 כוסות מים

מעט מלח

2 כפות שומשום שחור

לסלמון צלוי:

1 כף שמן זית

200 גרם פילה סלמון נקי

1כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כף סוכר חום

2 כפות רוטב סויה

¼ כוס מים

להכנה ולהגשה:

4-5 אצות נורי לסושי, חצויות

קערה בינונית מלאה במים עם ½ כפית מלח

אופן ההכנה

1. מכינים את האורז כמו בשלבים 1 עד 4 במתכון הקודם (למעט העירית הקצוצה שאין כאן).

2. מחממים מחבת יבשה ונקייה על להבה בינונית, מוסיפים שומשום שחור וקולים 2-3 דקות. חשוב להקפיד לערבב את השומשום בזמן הקלייה כדי שלא יישרף.

3. מוסיפים את השומשום הקלוי לאורז, ומערבבים עד להטמעה.

4. מחממים מחבת ומוסיפים שמן זית, מניחים את פילה הסלמון וצולים היטב מכל הצדדים.

5. מוסיפים למחבת ג'ינג'ר, סוכר וסויה ומפרקים את הסלמון תוך כדי ערבוב.

6. מוסיפים מים וממשיכים לבשל עד שכל הנוזלים מתאדים. מעבירים לקערה.

7. מרכיבים את המנה: מסדרים על משטח העבודה את קערת האורז, האצות, הסלמון הצלוי וקערת מי המלח.

8. מרטיבים את הידיים במי המלח, לוקחים כמות של 30-40 גרם אורז ומשטחים על כף היד, מניחים כפית של סלמון צלוי במרכז, מרטיבים את היד הפנויה במי המלח וסוגרים עם כמות אורז נוספת.

9. מהדקים בעזרת האצבעות וכף היד, יוצרים משולש ועוטפים בחצי אצה.

הנפוץ ביותר, וגם בטופ 10 אצלנו בבית

8-10 יחידות

מרכיבים

לאורז:

½1 אורז עגול לסושי

¼2 כוסות מים

מעט מלח

לסלט טונה:

1 קופסת שימורי טונה מסוננת מנוזלים

1 כף רוטב סויה

2 כפות מיונז

1 גבעול בצל ירוק קצוץ דק

להכנה ולהגשה:

4-5 אצות נורי לסושי חצויות

קערה בינונית מלאה במים עם חצי כפית מלח

אופן ההכנה

1. מכינים את האורז כמו בשלבים 1 עד 4 במתכון הראשון (למעט העירית הקצוצה שאין כאן).

2. במקביל, מכינים סלט טונה: מערבבים בקערה את מרכיבי הסלט.

3. מרכיבים את המנה: מרטיבים את הידיים במי המלח שהכנו, לוקחים 30-40 גרם אורז ומשטחים על כף היד.

4. מניחים כפית מסלט הטונה במרכז, משטחים מעט, שוב מרטיבים את היד הפנויה במי המלח וסוגרים עם כמות אורז נוספת.

5. מהדקים בעזרת האצבעות וכף היד ויוצרים משולש. אם לא מצליח משולש מדויק זה לא נורא, אחרי כמה פעמים שתנסו כבר תהיו מיומנים בזה.

6. מניחים כל משולש על חצי אצה ועוטפים.