העוף שנשאר במקרר יכול להיות חומר הגלם של הארוחה הבאה

עוף צלוי בתנור הפך מזמן לאחד המתכונים הנפוצים והאהובים על שולחן האוכל הישראלי, ולא בכדי. העוף מקבל בקלות מגוון רחב של תיבולים וטעמים, ולכן קל מאוד לעבוד איתו וקשה מאוד לפספס עם התוצאה. אבל קורה שגם אחרי שהארוחה מסתיימת, לא פעם נשארים במקרר נתחי עוף עסיסיים שמחכים להזדמנות נוספת. במקום לחמם שוב את מה שנשאר, אני מעדיפה לחשוב עליו כעל חומר גלם מוכן שמקצר את הדרך לארוחה הבאה. כמה דקות של פירוק, תוספת של כמה חומרי גלם, וארוחה חדשה לגמרי כבר על השולחן.

הפעם הכנתי עוף שלם צלוי בתנור עם כרוב ובצל בתיבול עדין, וממנו יצרתי שני מתכוני המשך שמעניקים לשאריות חיים חדשים. האחד הוא של מג'דרה מבורגול ועדשים שחורות עם גזר ועוף, והמתכון הנוסף הוא של סלט עוף עם שפע עשבי תיבול טריים ברוטב מיונז חמצמץ וממכר. שתי מנות שונות לחלוטין באופיין, שמראות איך הארוחה הבאה יכולה להתחיל מהשאריות של הקודמת.

עוף שלם צלוי

פשוט, קל וטעים, עם כל ירק שאוהבים או בלי ירקות בכלל

מרכיבים

1 עוף שלם

1 כרוב בינוני

2 בצלים קלופים חתוכים לשישיות

5 שיני שום קלופות ומעוכות

1 לימון גדול סחוט

½1 כף סילאן

1 כף זרעי כוסברה שלמים

4 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות.

2. חוצים את הכרוב ופורסים כל חצי לשישיות או שמיניות (תלוי בגודל), ומסדרים בתבנית.

3. מפזרים מעל הכרוב את הבצל והשום.

4. חותכים את העוף לאורך הגב (אפשר לבקש מהקצב), הופכים את העוף ומשטחים אותו לצורת "פרפר" עם החזה כלפי מעלה ומניחים בתבנית מעל הכרוב.

5. בקערה מערבבים סילאן, שמן זית, מיץ לימון, זרעי כוסברה, מלח ופלפל.

6. מושחים את העוף ברוטב ומזלפים את השאר על הכרוב סביבו.

7. מכניסים לתנור ל־50-60 דקות או עד שהעוף מקבל גוון שחום. לאחר חצי שעה כדאי לדלות נוזלים בכף מפינת התבנית ולמזוג על העוף והכרוב. אפשר לחזור על הפעולה פעם נוספת.

* אפשר להחליף את הכרוב בבטטות, דלעת, תפוחי אדמה או כל ירק אחר, ואפשר גם בלי ירקות בכלל.

סלט עוף צלוי ועשבים

כשלוקחים ביס צריך לגרוף את הרוטב ועל הדרך גם הרבה מחמאות

מרכיבים

2 כוסות עוף מפורק ונקי מעצמות

1 צרור בינוני של פטרוזיליה

1 צרור בינוני של בזיליקום

1 צרור בינוני של נענע

3 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק

1 פלפל ירוק חריף פרוס לטבעות

לרוטב

2 כפות גדושות מיונז

1 כף חרדל גרגרים

מיץ וקליפה מגוררת מלימון שלם (מגררים, חוצים וסוחטים)

1 שן שום קטנה כתושה

1 כפית צלפים קצוצים

1 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. בקערה או בצנצנת מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב.

2. יוצקים את הרוטב על צלחת גדולה ושטוחה.

3. מפזרים מעל הרוטב עלי פטרוזיליה, בזיליקום, בצל ירוק ונענע.

4. מוסיפים את העוף הפלפל הירוק ומגישים. 

אם משתמשים בצלפים כבושים במלח, חשוב לשטוף אותם היטב ולסנן. אם משתמשים בצלפים בחומץ, יש רק לסנן ולהמשיך לפי המתכון.

* אפשר להחליף את עשבי התיבול בכל עשב שאוהבים - כוסברה, טרגון, שמיר וכדומה.

מג'דרה בורגול עם עוף צלוי

ארוחה שלמה בסיר אחד

מרכיבים

½1 כוסות בורגול שטוף

1 כוס עדשים שחורות שטופות

1-2 כוסות של פיסות עוף צלוי מפורק,

ללא עצמות

1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק

1 גזר קלוף ומגורר גס בפומפייה

2 שיני שום כתושות

1 עלה דפנה

1 כפית בהרט

2 כפות שמן זית

1 כף סילאן

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. בסיר עם מים שמים עדשים שחורות, מוסיפים עלה דפנה ומלח, מכסים ומביאים לרתיחה.

2. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־18 דקות עד שהעדשים מתרככות אך לא מתפרקות. מסננים ושומרים בצד.

3. מחממים סיר רחב וכבד, מוסיפים שמן זית ובצל ומערבבים.

4. מוסיפים גזר ושום ומטגנים 5-6 דקות.

5. מוסיפים סילאן, מלח, פלפל ובהרט ומערבבים.

6. מוסיפים לסיר בורגול ואת העדשים המבושלות ורצועות העוף, יוצקים 3 כוסות מים עד לכיסוי תכולת הסיר, מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה.

7. מנמיכים ללהבה קטנה ומבשלים מכוסה 20 דקות נוספות.

8. מכבים את האש, משאירים מכוסה 5-10 דקות נוספות ומגישים.