שבועות בלי רגשות אשם: מתכונים קלילים לחג

זה לא סוד שבשבועות אנחנו נוטות לאבד את זה מול מקרר הגבינות בסופר: אנחנו מעמיסות ברי, מסקרפונה, מוצרלה, גרוגונזולה, מנצ'גו, קממבר ומה לא, כאילו קיבלנו צו 8 למחלקת הלבן. המנהג לאכול מאכלי חלב הוא אולי עתיק, אבל בואו נודה על האמת - השילוב בין חג הקציר לבין פחמימות ריחניות הוא פשוט היגיון פרקטי שהפך להתמכרות שנתית. זה החג שבו הלבן הוא לא רק צבע, הוא הסמן שלנו להתחדשות, שפע ומוגזמות חיננית, לפעמים קצת מעל המינון הנכון (שלא לדבר על הכיס שמשלם מחיר כבד).

אז כדי שהדבר היחידי שיכביד עלינו בסוף הערב זה ערימת הכלים בכיור, ולא תחושת החרטה על הבורקס השמיני - קבלו ארבעה מתכונים לחג ששווים כל פירור, שרקחה עבורנו חלי ממן, מייסדת רשת תמיכה לאורח חיים בריא. 

מרק יוגורט וחצילים קלויים / חלי ממן

מצרכים

2 חצילים גדולים

1.5 ליטר יוגורט 3%-4.5%

2 שיני שום כתושות

מיץ מחצי לימון

מלח, פלפל שחור כתוש לפי הטעם

2 כפות נענע קצוצה (לא חובה)

כמה עגבניות שרי חתוכות לרבעים

אפשרי: מעט פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה 

-מחממים תנור ל-180 מעלות. 

-מנקבים את החצילים בעזרת מזלג בכמה מקומות. 

-מניחים בתבנית ואופים כ-40-60 דקות, ובמהלך הופכים את החצילים מדי פעם בפעם. 

-מצננים את החצילים, מקלפים ושמים בקערת מעבד מזון. 

-מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

-מקשטים בעלי פטרוזיליה או בעגבניות שרי. מגישים קר.

פשטידת פסטה רוזה / חלי ממן 

מצרכים 

כוס פסטה לפני בישול מסוג צדפים קטנים (או 140 גרם לפני בישול מכל סוג אחר)

1 שמנת לבישול 10% (250 מל) (למתכון חלבי) או 2 שמנת לבישול של אלפרו 5%

(למתכון פרווה-טבעוני)

קופסת עגבניות מרוסקות (260 גרם) או 3 עגבניות טריות בינוניות מגורדות דק

כפית שמן זית

שן שום כתושה

מלח, פלפל לבן

3-4 עלים של בזיליקום (לא חובה)

6 כפות גבינת פרמז'ן (70 גרם)

6 כפות גבינת מוצרלה מגורדת (80 גרם)

אופן ההכנה

-מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את השום רק עד שיעלה ריח, חשוב לא להשחים את השום.

-מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, מערבבים ומביאים לרתיחה.

-בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים.

-משמנים תבנית תנור חסינת אש בתרסיס שמן זית ומעבירים לתוכה את הפסטה, משטחים

לשכבה אחידה אך לא דוחסים את הפסטה לתבנית.

-מוסיפים את השמנת לרוטב העגבניות תוך כדי ערבוב ומבשלים עוד כחמש דקות עד

שהרוטב מבעבע, מתבלים ומבשלים עוד חמש דקות נוספות.

-שופכים את הרוטב על גבי הפסטה ומפזרים מעל את הפרמזן והמוצרלה.

-אופים בתנור על חום בינוני כעשרים דקות או עד שהגבינות מבעבעות.

לזניית תרד וגבינות / חלי ממן 

מצרכים

10 פרוסות חצילים דקות שהוברשו בכף שמן זית

1 קופסת קוטג' 3%

4 פרוסות גבינה צהובה 5% מגורדות

250 גרם בולגרית מגורדת גס

2 ביצים

1 כף שמן

חבילת תרד טחון מופשר

2 פלפל אדום קצוץ קטן

כוס מים

1 קופסת עגבניות מקולפות

מלח ופלפל

9 עלי לזניה

אורגנו

1 בצל

1 שן שום

5 עלי בזיליקום

1 כף אבקת מרק בצל

אופן ההכנה

-חותכים את הבצל לקוביות קטנות וכותשים את השום, מחממים כף שמן במחבת ומוסיפים את הבצל, הפלפלים ואת העגבניות המקולפות. 

-מוסיפים את התבלינים (בזיליקום, אבקת מרק בצל, מלח ופלפל שחור וכדומה). 

-מוסיפים רבע כוס מים, כשהרוטב מוכן, מניחים בצד לצנן.

למלית

-טורפים ביצה עם כל הגבינות והתרד ומעט מלח. 

-מרפדים את תחתית התבנית ברוטב העגבניות ומעל מניחים את עלי הלזניה, מברישים את העלים ברוטב ומעל מפזרים את פרוסות החציל ומעל את מלית הגבינה. 

-מרפדים בעלי לזניה וחוזרים על הפעולה עם מלית הגבינה שוב. 

-מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים את הלזניה לכ-40 דקות. 

-אחרי חצי שעה מוסיפים מעט רוטב מעל הלזניה ומפזרים את הגבינה הצהובה המגורדת.

קינוח כוסות ריקוטה / חלי ממן 

מצרכים (ל-4 מנות)

6 כפות גרנולה ללא תוספת סוכר

גביע גבינת ריקוטה 5%

2 כפות גבינה לבנה 5%

גרידה מחצי לימון (ללא החלק הלבן)

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

4 כפיות שמחות ריבה בטעם שאוהבים

אופן ההכנה

-מערבבים את הגבינות עם מחצית מגרידת הלימון והאינסטנט פודינג.

-מסדרים את הגבינה והגרנולה בשכבות בכוסות הגשה: שמים בתחתית הכוס כף גרנולה, מעל שמים קרם מהגבינה, מעל שמים שכבה של ריבה, ושוב קרם גבינה.

-מניחים מעל הגבינה כפית ריבה ללא תוספת סוכר בכל כוס עם מעט גרנולה. 

-מקררים מספר שעות במקרר ומגישים.