להכין פסטה טרייה יכול להיות הרבה יותר פשוט ממה שחשבתם

פסטה ביתית בדרך כלל נשמעת כמו פרויקט: מכונת פסטה, רידוד מדויק ומיומנות. אבל פסטה פיצ'י (Pici, שנקראת על שם הצורה שלה) היא האחות הפשוטה והמהירה יותר, זו שמבינה בדיוק את הקצב של הבית. פחות מאמץ, בלי ביצים ובלי זמני מנוחה: מערבבים, לשים, עוברים לעיצוב והופ, למים.

וכדי להקל אפילו יותר, בחרתי בצורה אחת של פסטה לכל המתכונים: מגלגלים את הבצק לצורת נחשים ארוכים, דקים ולא בהכרח מדויקים, ככה שכולם יכולים להיות שותפים. הבצק של הפסטה הזו נוח לעבודה, ואחרי הבישול מקבל מרקם נגיס וכיפי.

בנוסף לגרסת הבסיס הקלאסית, יש במדור הזה עוד שתי אפשרויות לגיוון שמדגישות עד כמה המתכון הבסיסי הזה גמיש: גרסה ירוקה עם תרד טרי שמוסיפה צבע ורעננות; ואחת נוספת עם קמח כוסמין מלא ובטטה צלויה, שמעניקה עומק וטעם עדין ומתקתק. חומרי הגלם גם הם פשוטים: קמח פסטה ייעודי יעבוד נהדר, אבל גם קמח רגיל יספק תוצאה מצוינת.

שלושת המתכונים שומרים על פשטות, ומהרגע שהמים רותחים, הפסטה מוכנה בתוך חמש דקות. הסוד טמון בארגון ובתזמון: את כל רכיבי הרוטב מכינים מראש, קצוצים ומוכנים, ומתחילים לבשל יחד עם הכנסת הפסטה למים. בזמן שהיא מתבשלת מכינים את הרוטב, מוסיפים אליו את הפסטה ישר מהסיר – והמנה מוכנה.

זה מתכון שתפור על אחר צהריים משפחתי: מתחילים להכין, הילדים מגלגלים "נחשים" ארוכים, ובתוך שעה אחת כבר יושבים לארוחת ערב חמה וטעימה.

פסטה ירוקה

פסטה מלאה בריאות ואנרגיה

מרכיבים

לפסטה

300 גרם עלי תרד נקיים

400 גרם קמח פסטה

1 כפית מלח

לרוטב

2 כפות שמן זית

3 שיני שום קצוצות

500 גרם עגבניות שרי חתוכות לרבעים

עלי בזיליקום טרי

מלח ופלפל שחור גרוס

פרוסות דקות של פרמזן (בעזרת קולפן ירקות)

אופן ההכנה

1. מכינים את הפסטה: מניחים במעבד מזון עם להב מתכת עלי תרד, מלח וקמח ומעבדים בפולסים עד שהבצק מתאחד ונוצרים גרגרים עבים. אם הבצק לח מדי מוסיפים מעט קמח ואם יבש מדי מוסיפים מעט מים.

2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי וממשיכים לעבד עד לקבלת כדור בצק חלק.

3. מחלקים לחתיכות של 8-10 גרם, מפזרים על משטח העבודה מעט קמח ומגלגלים כל חתיכה לנחש ארוך ודק ככל האפשר. שומרים על משטח מקומח קלות.

4. מחממים מים בסיר גדול, וכשהמים רותחים מוסיפים כפית מלח ואת הפסטה.

5. מבשלים 4-5 דקות, ולא יותר, ומעבירים מיד למחבת עם הרוטב שהכנתם במקביל להכנת הפסטה.

6. מכינים את הרוטב: במחבת רחבה מחממים שמן זית עם שום, מערבבים במשך חצי דקה.

7. מוסיפים עגבניות ומערבבים במשך 3-4 דקות מעל להבה גבוהה, עד שהעגבניות מתרככות.

8. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.

9. מעבירים בעזרת מלקחיים או כף מחוררת את הפסטה לתוך הרוטב החם, כך שמעט ממי הבישול גם יעברו לרוטב ומערבבים היטב.

10. מוסיפים עלי בזיליקום טריים ופרמזן, ומגישים מיד.

פסטה סרדינים

לאוהבי הדגים ותהליכים מהירים

מרכיבים

לפסטה

400 גרם קמח פסטה

200 מ"ל מים חמימים

1 כפית מלח

לרוטב

2 כפות שמן זית

2-3 סרדינים משומרים בשמן זית

3 שיני שום קצוצות

פלפל צ'ילי לפי רמת החריפות שאוהבים

צרור קטן פטרוזיליה קצוצה

קליפה מגוררת מלימון אחד

אופן ההכנה

1. מכינים את הפסטה: מניחים בקערה רחבה קמח ומלח - מערבבים ומוסיפים מים, לשים עם הידיים עד שהמים נספגים והבצק מתאחד. אם הבצק יבש מוסיפים כף מים, ואם רטוב מדי, כפית קמח. ממשיכים לעבד את הבצק עד שמגיעים למרקם טוב ונוח לעבודה.

2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי וממשיכים לעבד עד לקבלת כדור בצק חלק.

3. מחלקים לחתיכות של 8-10 גרם, מפזרים על משטח העבודה מעט קמח ומגלגלים כל חתיכה לנחש ארוך ודק ככל האפשר. שומרים על משטח מקומח קלות.

4. מחממים מים בסיר גדול, וכשהמים רותחים מוסיפים כפית מלח ואת הפסטה.

5. מבשלים 4-5 דקות, ולא יותר, ומעבירים מיד למחבת עם הרוטב שהכנתם במקביל להכנת הפסטה.

6. מכינים את הרוטב: בזמן שהפסטה מתבשלת מחממים שמן זית במחבת רחבה ומוסיפים שום וסרדינים.

7. מועכים את הסרדינים ומערבבים, מוסיפים צ'ילי ומערבבים במשך דקה.

8. מוסיפים את הפטרוזיליה וקליפת הלימון המגוררת, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס.

9. מעבירים את הפסטה בעזרת מלקחיים ישירות למחבת כך שיעברו איתה מעט ממי הבישול, ומערבבים עד שכל הפסטה עטופה ברוטב. חשוב שהשלב הזה יהיה מהיר כדי לא להמשיך בבישול הפסטה.

10. מסיימים לערבב ומעבירים מיד לצלחות הגשה.

קמח כוסמין ורוטב שמפזר ריח רעננות בבית

מרכיבים

לפסטה

150 גרם בטטה 

מעט שמן זית

מלח ופלפל

עלי רוזמרין / טימין / מרווה טריים

400 גרם קמח כוסמין מלא

1 כפית מלח

לרוטב

200 גרם ברוקולי

30 גרם חמאה

4 שיני שום

3-4 עלי מרווה טריים

גבינת פרמזן מגוררת

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מכינים את הפסטה: חוצים את הבטטות לאורך, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ועשבי תיבול טריים, מניחים עם הצד החתוך כלפי מעלה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 200 מעלות עד שהן מתרככות. מוציאים מהתנור ומקלפים אותן.

2. במעבד מזון עם להב מתכת שמים את הבטטות האפויות, קמח ומלח ומתחילים לעבד בפולסים קצרים, דקה-שתיים עד שהבצק מתאחד ומתקבלים גרגרים עבים יחסית. אם הבצק לח מדי מוסיפים מעט קמח ואם יבש מדי מוסיפים מעט מים.

3. מחלקים לחתיכות של 8-10 גרם, מפזרים על משטח העבודה מעט קמח ומגלגלים כל חתיכה לנחש ארוך ודק ככל האפשר. שומרים על משטח מקומח קלות.

4. מחממים מים בסיר גדול, וכשהמים רותחים מוסיפים כפית מלח ואת הפסטה.

5. מבשלים 4-5 דקות, ולא יותר, ומעבירים מיד למחבת עם הרוטב שהכנתם במקביל להכנת הפסטה.

6. לאחר שתי דקות מתחילת בישול הפסטה מוסיפים לסיר את פרחי הברוקולי, כך שייחלטו עם הפסטה ויהיו מוכנים יחד לעבור אל הרוטב.

7. מכינים את הרוטב: במחבת רחבה ממיסים חמאה, מוסיפים שום ומרווה ומטגנים במשך חצי דקה.

8. מעבירים למחבת את הפסטה והברוקולי ישירות מהסיר בעזרת מלקחיים או כף מחוררת כך שמעט ממי הבישול יעברו למחבת.

9. מערבבים, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס מגררים המון פרמזן ומגישים מיד.