ביום העצמאות האוויר מתמלא בחגיגיות לצד פשטות ותחושת יחד שקשה להסביר אבל קל מאוד להרגיש. בבית שגדלתי בו לא הייתה מסורת של טקס הדלקת המנגל, לא היו שיפודים וריח של פחמים. אבל כמו הרבה דברים טובים בחיים, לפעמים המסורות הכי משמעותיות הן אלו שאנחנו ממציאים בעצמנו. אצלנו זה קרה אחרי פעם אחת שנפגשנו עם חברים לעל־האש ביום העצמאות, ובשנה שלאחר מכן שוב, עד שזה הפך למנהג קבע, וכך נולדה המסורת של הבית שלי. בלי דרמה ורשימות מורכבות, כל אחד מביא משהו, וביחד נוצר שולחן חגיגי. בהתחלה כולנו היינו רווקים, ועם הזמן התמסדנו, ועכשיו לכולנו גם יש ילדים.
יש משהו כל כך כיף בפשטות הזאת: לפרושׂ מחצלת, להדליק מנגל, ולתת לדברים לקרות. האוכל ביום העצמאות משמח. הוא לא מסובך, והכי־הכי טעים: שולחן עמוס בכל טוב, ריחות של בשר על האש שמתערבבים עם סלטים צבעוניים, לחמים, מטבלים וכל מה שביניהם.
אבל אני מרגישה שבכלל כל הקסם נמצא במה שמסביב לשולחן ולא במה שמונח עליו - המפגש בטבע או אפילו על גג עירוני עם בריזה טובה. הילדים רצים, שיחות המבוגרים מתערבבות בין רצינות לצחוק, ואף אחד לא ממהר לשום מקום. כולם מחכים למטס שיחלוף, לעוד ניגוב של פיתה בחומוס, לקרטיבים שבסוף. ואיכשהו תמיד יש מזג אוויר נעים, כאילו מישהו שם למעלה החליט שביום הזה תמיד יהיו התנאים המושלמים: לא חם מדי, לא קר מדי, בדיוק מה שצריך בשביל יום בחוץ.
יום העצמאות עבורי הוא לא רק חג לאומי. הוא תזכורת קטנה ויפה לכמה פשוט וטוב זה להיפגש, לצאת החוצה, ולתת לרגעים לקרות.אני אוהבת את יום העצמאות, זה יום שיש בו משהו אחר לגמרי. לכן זה כל כך סימבולי, והכי מתבקש שהמדור הזה של יום העצמאות הוא גם המדור האחרון שלי פה בעיתון.
תודה על ההזדמנות להיות חלק ממוצש, תודה שקראתם, תודה שהכנתם, תודה שהכנסתם אותי אליכם הביתה.
צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
טחינה בצבעים
אפשר ללכת על הקלאסית, ואפשר לגוון בתוספות
מתכון בסיסי
½ כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
מלח
מים קרים לפי הסמיכות שאוהבים
בקערה בוחשים היטב את המרכיבים לבלילה אחידה במידת הסמיכות שאהובה עליכם.
לטחינה ורודה
1 סלק קטן אפוי וקלוף
2 ס"מ ג'ינג'ר קלוף
1 כף דבש או סירופ מייפל
במעבד מזון או בלנדר שמים את כל המרכיבים וטוחנים לטחינה חלקה.
לטחינה ירוקה
קליפה מגורדת מלימון אחד
1/3 כוס כוסברה
1/3 כוס פטרוזיליה
3 גבעולי בצל ירוק
במעבד מזון או בלנדר שמים את כל המרכיבים וטוחנים.
ככל שטוחנים יותר זמן תתקבל טחינה יותר חלקה וירוקה. אם טוחנים פחות תתקבל טחינה לבנה מנוקדת בחתיכות ירוקות של עשבי התיבול.
טחינה בצבעים | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
לטחינה צהובה
1 כף גדושה לימון כבוש
½ כפית כורכום
במעבד מזון או בלנדר שמים את כל המרכיבים וטוחנים לטחינה חלקה.
לטחינה אדומה
1 כף גדושה אריסה
1 כפית פפריקה (מתוקה/חריפה/מעושנת)
מלח
במעבד מזון או בלנדר שמים את כל המרכיבים וטוחנים לטחינה חלקה.
צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
עראיס
מדלגים על טיגון קציצות וישר ממלאים את הפיתה
מרכיבים
4 פיתות חצויות
שמן זית
טחינה
לתערובת הבשר
750 גרם בשר בקר טחון
150 גרם שומן כבש טחון
½ כוס כוסברה קצוצה
1/3 כוס נענע קצוצה
1 בצל סגול קלוף וקצוץ דק
1 פלפל ירוק חריף מנוקה מחרצנים ומגידים קצוץ דק (לא חובה)
1 כף גרגרי כמון
1 כפית כורכום
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה
1. בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים של תערובת הבשר.
2. ממלאים את חצאי הפיתות בתערובת הבשר ומהדקים מעט.
3. מורחים את חלקן החיצוני של הפיתות בשמן זית.
4. על הגריל או במחבת צולים את חצאי הפיתות הממולאות על הצד הפתוח שלהן 3-4 דקות.
5. מניחים את הפיתות על צידן וצולים 4-5 דקות נוספות מכל צד.
6. מגישים עם טחינה.
צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
סלט פתוש
הקראנצ'יות המפורסמת של הפיתה
מרכיבים
2 פיתות קרועות ביד לפיסות
¼ כוס שמן זית
1 כף גדשה זעתר
מלח
3 מלפפונים
1 כוס עגבניות שרי
1 פלפל אדום
½ צרור פטרוזיליה
3-4 גבעולי בצל ירוק
שמן זית
מיץ מחצי לימון
מלח
פלפל שחור
סומק
אופן ההכנה
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. בקערה שמים את קרעי הפיתות, שמן זית, זעתר ומלח, ומערבבים היטב עד שהפיתות מצופות בתיבול.
3. מעבירים את קרעי הפיתות המתובלים לתבנית ואופים 10-15 דקות, עד שהפיתות זהובות ופריכות.
4. חותכים גס את המלפפונים, העגבניות והפלפלים ושמים בקערה.
5. מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים ומוסיפים לקערה.
6. חותכים את הבצל הירוק לפיסות באורך של כ־3 ס"מ ומוסיפים לקערה.
7. מתבלים בנדיבות בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל, ומערבבים היטב.
8. עורמים את קרעי הפיתות על הסלט ובוזקים מעט סומק.