נבחרת החלומות של הסלטים לשולחן החג

כשאני בונה תפריט לחג אני תמיד מתחילה מהעיקריות. קודם כול אני מחליטה מי יהיו הכוכבים, ורק אחר כך דואגת שכל השאר יסתדר סביבם. זה פשוט יותר וגם איכשהו מגדיר את כל האווירה. אם הולכים על משהו כבד וחגיגי או קליל יותר, אם נשארים קלאסיים או זזים קצת הצידה. ואחרי שקבענו מה תהיה האווירה, המשך הדרך כבר קל יותר - התוספות מתחברות והקינוחים מוצאים כיוון, אבל דווקא עם החלק שאני הכי אוהבת אני הכי מסתבכת – עם הסלטים.

כשמגיע הרגע שצריך להחליט מה נכנס לתפריט, פתאום כל הסלטים נראים לי טוב ומשתלבים בארוחה. כולם היו בניי, והבחירה את מי להשאיר בחוץ גדולה עליי. ובאותה נשימה קיים גם הצד השני: התחושה הזאת שכבר אכלנו את כל הגרסאות האפשריות וכל שילוב נשמע מוכר מדי. ואז נראה שכל בחירה תהיה קצת צפויה ומשעממת.

השנה, במקום להיתקע עם ההתלבטויות הרגילות, החלטתי ללכת על כיוון אחר: לבחור סלטים שהם לא "עוד אחד מהרגילים", כאלה שיש להם אופי, שיש בהם משהו קצת שונה, ומשתלבים נכון בשולחן החג. הפעם אכין סלטים שיכולים להשתלב בכל תפריט, בלי לוותר על המעמד המיוחד שלהם.

כי בסוף, לא משנה כמה נשקיע בעיקריות, כמעט תמיד הסלטים הם המנות שנחזור אליהן שוב ושוב, ניקח ביס נוסף גם אם אנחנו כבר מלאים, לא נוותר על מה שנמצא בתחתית הקערה גם אחרי שכבר פינינו אותם מהשולחן.

קבלו את נבחרת החלומות של הסלטים, אלו שיככבו על שולחן החג ויגנבו את ההצגה.

סלט ירוקים וענבים

טעמים שמביאים רעננות לצלחת

(לאוכלי קטניות)

מרכיבים

½ כוס גרגרי אפונה ירוקה

(עדיף טרייה אבל אפשר גם קפואה)

1 חבילת אפונת שלג חתוכה למקטעים של כ־2 ס"מ

1 צרור אספרגוס

3 מלפפונים פרוסים לחצאי טבעות

חופן ארוגולה

½ כוס ענבים שחורים חצויים

4 כפות שמן זית

קליפה מגורדת מלימון אחד

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה

1. בסיר גדול עם הרבה מים רותחים וקצת מלח חולטים את האפונה כדקה, מוציאים אותה בעזרת כף מחוררת ושוטפים במים קרים.

2. קוטמים את הקצה התחתון של האספרגוס, קולפים את הגזע בעזרת קולפן וחולטים במים 2-3 דקות (אין צורך להחליף את המים שבסיר).

3. חותכים את גבעולי האספרגוס ל־3 חלקים כל אחד.

4. לפני ההגשה שמים את כל מרכיבי הסלט בקערה, מערבבים היטב ומעבירים לצלחת הגשה יפה.

סלט סלק

מוסיף צבע לשולחן

מרכיבים

6-7 סלקים

מלח גס

1 בצל סגול פרוס לחצאי טבעות דקות מאוד

1 פלפל ירוק חריף פרוס דק

חופן ארוגולה

לרוטב

¼ כוס שמן זית

1 כף רכז רימונים

1 כף דבש

1 כף מיץ לימון

1 כף גרגרי כמון שלמים (לאוכלי קטניות)

מלח, פלפל שחור

להגשה

חופן צנוברים קלויים

אופן ההכנה

1. מניחים את הסלקים על תבנית מרופדת במלח, מכניסים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות ואופים אותם עד שהם מתרככים.

2. קולפים את הסלקים וחותכים אותם לקוביות גדולות.

3. בקערה קטנה מערבבים את מרכיבי הרוטב.

4. שמים בקערת ערבוב את מרכיבי הסלט, יוצקים את הרוטב ומערבבים.

5. מעבירים לצלחת יפה ומגישים.

סלט שומר, תפוחים וסלמון

שילוב טעמים מפתיע

מרכיבים

500 גרם פילה סלמון טרי ללא עור

3 כפות שמן זית

3 ראשי שומר

2 תפוחים (פינק לייד או גרני סמית)

לזיגוג הסלמון

2 כפות שמן זית

1 כף גדושה חרדל דיז'ון חלק (לאוכלי קטניות)

1 כף גדושה דבש

3 כפות מיץ לימון

1 שן שום כתושה

מלח

פלפל שחור

לרוטב

2 כפות מיונז

1 כף חרדל דיז'ון חלק (לאוכלי קטניות)

¼ כוס מיץ לימון

קליפה מגורדת מלימון שלם

1 כף דבש

מלח

פלפל שחור

להגשה

חופן גרגרי רימון

אופן ההכנה

1. בקערית מערבבים את מרכיבי הזיגוג.

2. במחבת גדולה מחממים שמן זית ומניחים בתוכה את הסלמון לצריבה במשך 3-4 דקות מכל צד עד שמתקבל גוון שחום.

3. מוסיפים למחבת את הזיגוג וממשיכים לזגג את הסלמון 2-3 דקות נוספות מכל צד.

4. מוציאים את הסלמון לצלחת ומצננים היטב.

5. חותכים את התפוחים והשומר לרבעים לאורך (נפטרים מהליבה והחרצנים) ופורסים אותם דק בעזרת מנדולינה.

6. בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב.

7. כשהסלמון קר מפרקים אותו בידיים לפיסות בינוניות.

8. בקערה גדולה שמים את השומר, התפוחים והסלמון, יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב (בעדינות כדי שהסלמון לא יתפרק).

9. מעבירים לצלחת הגשה יפה ומפזרים מעל גרגרי רימון.