טארט אגוזים שטעמתי לא מזמן במסעדה השאיר עליי רושם רב. מדובר בטארט עשיר ונפלא (וגם יפהפה!) שאפשר להכין עם כל סוגי האגוזים שאתם אוהבים, ואפילו להפוך לפאי פקאן קלאסי. אני משתמשת במתכון הקבוע שלי לטארטים (אתם כבר יודעים אותו בעל פה?) וקצת מגזימה עם המלח לתוצאה סנסציונית.
מרכיבים
לבצק
מתאים ל־2 קלתיות בקוטר 24
הכי מעניין
340 גרם (½2 כוסות) קמח רגיל
1 כפית קינמון
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
3 כפות אבקת סוכר
½ כוס (120 מ״ל) מים קרים מהמקרר + 1 כף חומץ תפוחים
למילוי
מתאים לקלתית אחת בקוטר 24
2 ביצים
1 כוס (240 מ״ל) מייפל
2 כפות סוכר חום כהה
1/3 עד ½ כפית מלח (תלוי באומץ שלכם)
350 גרם תערובת של פיסטוקים, אגוזי קשיו ואגוזי פקאן (ואפשר גם שילובים אחרים!)
אופן ההכנה
1. הכנת הבצק: בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים והחומץ.
2. במעבד מזון שמים קמח, קינמון, חמאה ואבקת סוכר. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
3. מתחילים להוסיף את המים עם החומץ לאט־לאט, רק עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים, אני משתמשת ב־3־4 כפות.
4. מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים שני כדורים שווים בגודלם. שמים כל כדור בשקית ניילון ומועכים לצורת דיסקית. מקררים כשעתיים או לילה שלם.
5. מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו. מוציאים דיסקית אחת למשטח מקומח מאוד ומתחילים לרדד בעדינות, מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא יידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך.
6. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים, אם נוצרו. חוזרים על הפעולה עם הדיסקית השנייה בתבנית נוספת.
7.מניחים בתוך הקלתית נייר אפייה מקומט מאוד, וממלאים בשעועית יבשה או כל קטנייה אחרת שיש לכם במזווה (המטרה היא שהבצק יישאר שטוח ולא יתרומם).
8. אופים עשר דקות.
9. מוציאים את הנייר עם השעועית (בזהירות!) ואופים עוד 7־5 דקות עד שהקלתית זהובה ובהירה. מצננים לטמפרטורת החדר (ניתן לשמור את הקלתית השנייה במקפיא עד שלושה חודשים, או לחלופין להשאיר אותה כבצק במקפיא).
10. הרכבה ואפייה: מחממים תנור ל־160 מעלות. במחבת גדולה ללא שמן קולים את כל האגוזים 2־3 דקות עד שהם מפיצים ניחוח נעים (זהירות, לא לשרוף!) ומצננים.
11. בקערה טורפים היטב ביצים, מייפל, סוכר ומלח.
12. מוסיפים את תערובת האגוזים. מוזגים את התערובת לקלתית הקרה ומיישרים למפלס אחיד.
13. אופים כ־40־50 דקות, עד שהמלית יציבה.
מצננים לגמרי לפני שפורסים. שומרים בקירור עד שלושה ימים.
עוד כתבות בנושא
