איך אני אוהבת מרק. בכל שנה אני שואלת את עצמי אם יש עוד מרקים טובים שטרם הכנתי, שמתחבאים להם בספרי המתכונים. תמיד נראה לי שהכנתי כבר הכול, מרק בצל, מרק שום, מרק בטטה, מרק ירקות ומרק פטריות, מרק עוף, מרק תירס, מרק אפונה - האם אפשר עוד לחדש?ברור שכן! אז החלטתי לגשת לספרייה. חציתי את השטיח שבין המטבח לסלון, על המדפים הדוממים מונחים עשרות ספרי בישול שקניתי באובססיביות בשנים האחרונות (וכן, אני עוד ממשיכה לקנות), מצפים בהתרגשות שאפתח אותם. ניגשתי לחבריי המלומדים והאהובים לבקש עצה. אצל דונה היי מצאתי מרק מינסטורנה ירוק. ירוק?? את זה אני חייבת לנסות. ומה קורה עם ג׳יימי? מזמן לא נפגשנו. בשנים האחרונות ג׳יימי אוליבר הוציא כמה ספרים נפלאים, ואני רוכשת אותם מיד כשהם יוצאים. בספרים האחרונים הוא מנסה ליצור מתכונים פשוטים ממינימום חומרי גלם, שזה אתגר לא פשוט. מצאתי שם מרק שומר. אני אוהבת שומר, אבל מרק? גם את זה אני חייבת לנסות. בקיצור נכנסתי למטבח עם דונה וג׳יימי, הוספתי עוד מתכון משלי, כי אין אצלנו חורף בלי מרק כתום, ותשמעו! הצלחה מסחררת, אני לא יודעת מה אהבתי יותר.
אז תלבשו סוודר ובואו להכין מרק.
מרק מינסטרונה ירוק עם גריסים
של דונה היי עם קצת שינויים שלי.
הכי מעניין
מרק מיניסטרונה ירוק עם גריסים. | צילום: אפרת ליכטנשטט
המרק שהוא ארוחה בזכות הגריסים הטעימים ושפע הירקות. טעים ומיוחד
מרכיבים
3 כפות שמן זית
2 כרישות נקיות וקצוצות דק־דק
½1 כפיות מלח
1 כפית סוכר
½ כפית פלפל שחור
2 ליטר ציר עוף/ירקות
½ כוס גריסים
זר ברוקולי קצוץ גס
2 זוקיני מגוררים גס
1 כוס שעועית ירוקה קפואה
1 כוס אפונה קפואה
גרידה מלימון שלם
חופן פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
1. בסיר גדול מחממים שמן זית ומטגנים את הכרישה כ־10 דקות, עד שהיא רכה וזהובה.
2. מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים כדקה.
3. מוסיפים את הציר והגריסים ובוחשים.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים עם מכסה חצי שעה.
5. מוסיפים ברוקולי, זוקיני מגורר, שעועית ואפונה, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 10 דקות.
6. מכבים את האש ומוסיפים גרידת לימון ופטרוזיליה קצוצה.
7. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אם המרק סמיך מדי מוסיפים עוד קצת מים רותחים ובוחשים היטב.
מרק שומר ותרד קטיפתי
של ג׳יימי אוליבר
צילום: אפרת ליכטנשטט
מרק מיוחד ומופלא שלא כדאי לכם לפספס
מרכיבים
3 כפות שמן זית
2 ראשי שומר שטופים
1 בצל
4 תפוחי אדמה קטנים, קלופים
½ כפית מלח
1 כוס (240 מ״ל) חלב
3 כוסות ציר ירקות (כ־750 מ״ל)
100 גרם עלי תרד טריים
אופן ההכנה
1. חותכים את השומר ואת תפוחי האדמה לקוביות וקוצצים את הבצל.
2. בסיר גדול מחממים שמן זית ומוסיפים את כל הירקות והמלח.
3. לאחר 2 דקות מוסיפים כוס ציר ירקות, מכסים ומבשלים 20 דקות.
4. אחרי 20 דקות מוסיפים את החלב ואת שאר הציר.
5. מבשלים עוד 20 דקות במכסה סגור, עד שהירקות רכים מאוד.
6. טוחנים את המרק בבלנדר מוט, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
7. אם המרק סמיך מדי מוסיפים עוד קצת מים רותחים וטוחנים שוב.
8. בעזרת מצקת מעבירים 2 כוסות מרק למעבד מזון או למכל של בלנדר מוט.
9. מוסיפים את התרד וטוחנים לקרם חלק.
הגשה
מוזגים לקערה מהמרק הלבן, מוסיפים מהמרק הירוק ובעזרת כף מערבבים קלות ליצירת מערבולת יפה. אפשר גם למזוג את המרק הירוק לתוך הסיר סמוך להגשה ולא לערבב, וכך ליצור דוגמת שיש בעת ההגשה.
מרק ירקות כתומים צלויים בתנור
עוד מרק כתום, והפעם צליתי את הירקות בתנור לתוספת טעם ועומק, יצא נפלא
מרק ירקות כתומים צלויים בתנור. | צילום: אפרת ליכטנשטט
מרכיבים
2 דלוריות
2 בטטות
4 גזרים
4 תפוחי אדמה קטנים
1 בצל לבן קלוף
1 בצל סגול קלוף
½ ראש שום
¼ כוס שמן זית
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
1/3 כפית אבקת קארי
1 כפית אבקת ג׳ינג׳ר
1/3 כפית קינמון
1 כף אבקת מרק ירקות אורגנית
½1 ליטר מים רותחים
¼ כוס קרם קוקוס (לא חובה)
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־200 מעלות ומכינים 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
2. שוטפים היטב את כל הירקות (גם את הדלוריות), קולפים את הגזרים והבצלים.
3. חותכים את הדלוריות, הבטטות והגזרים לחצאים לאורך (נפטרים מהגרעינים של הדלורית) ומניחים על התבנית.
4. מניחים לידן את תפוחי האדמה בשלמותם.
5. פורסים את הבצלים לרוחב ל־3 ומניחים גם בתבנית.
6. את ראש השום חוצים לרוחב (כך שהשיניים נחצות) ומניחים בתבנית.
7. מוזגים שמן זית על כל הירקות ומברישים בעזרת מברשת.
8. צולים כשעה, עד שהירקות רכים מאוד.
9. לתוך סיר גדול מעבירים את תוכן הדלוריות והבטטות בעזרת כף.
10. קולפים את תפוחי האדמה ומוסיפים לסיר.
11. מוסיפים את כל שאר הירקות ואת שיני השום ללא הקליפה.
12. בכוס גדולה שבה מים רותחים מערבבים את כל התבלינים ומוסיפים לסיר.
13. מוסיפים לסיר ליטר וחצי מים רותחים פחות כוס.
14. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כחצי שעה.
15. מכבים את האש, ובעזרת בלנדר מוט טוחנים למרק במרקם חלק.
16. מוסיפים קרם קוקוס אם אוהבים.
מגישים חם עם קרוטונים או שקדי מרק.