ישראלים נמשכים לאיטליה מכל מיני סיבות, אבל עוד לפני הנופים והשפה, היה זה האוכל האיטלקי שכבש את ליבנו (ובטננו). יש משהו במטבח האיטלקי שפשוט מצליח לפצח את הקוד הגנטי של הישראליוּת בצורה מושלמת. אולי כי הוא מדבר בדיוק באותו טמפרמנט שאנחנו רגילות אליו – חם, רועש, משפחתי – ובעיקר לא עושה עניין מגינונים מיותרים. ואולי כי הירקות והתיבול הים תיכוני מתחברים בדיוק לסנטימנט שלנו, שלא לדבר על המשיכה הישראלית לתנורי אבן.
כשהחורף הישראלי מחליט להפציע עם הרוחות והגשם שבחוץ, האוכל האיטלקי הופך מהעדפה קולינרית לצורך קיומי של ממש, כי אין שמיכת פוך בעולם שיכולה להתחרות בתחושת הביטחון שמעניק רוטב עגבניות עשיר או עם מוצרלה שנחה על בצק שנאפה בדיוק במידה הנכונה. בסופו של דבר, אם יש משהו בעולם הזה שיכול להשכין שלום עולמי, זה כנראה הרגע שבו הפיצה נוחתת על השולחן כשהיא חמה ואפופה באדים שמטשטשים את הראייה.
האהבה לאוכל איטלקי היא לא רק עניין של טעם, אלא עובדה מוכחת. המטבח הזה נחשב לאהוב ביותר בישראל כבר שנים רבות, כנראה בזכות העובדה שהוא מתבסס על חומרי גלם טריים שגדלים ממש כאן אצלנו. בחורף, המרכיבים הללו הופכים לכוכבים הבלתי מעורערים של המנות כשהם מצליחים לגשר בקלות על הפער שבין רצון לאוכל יוקרתי לבין הביתי והמוכר. מסקר קצר ולא מחייב שערכנו עולה כי המנות שכובשות את הפסגה הן פסטה פטוצ'יני אלפרדו, פיצה מרגריטה קלאסית, ריזוטו מילאנזה עם זעפרן ורביולי בטטה ברוטב חמאת מרווה. אז כדי שתוכלו להתמקד בעיקר ופחות בתפריט, זיקקנו עבורכן את 13 המנות האיטלקיות שהכי עושות לנו את זה במסעדות הכשרות ברחבי הארץ.
| צילום: אמיר מנחם, דויד מויאל
קרפצ'יו דג נא / הולי בר
מנה שגורמת לנו להרגיש באירופה גם כשאנחנו בלב תל אביב. מוגשת עם שמן ירוק, עגבניות מגי סחוטות ומיקס עלים לצד ברוסקטה פריכה, כשהמרכיב הדומיננטי כאן הוא ללא ספק השילוב בין הדג הנא לאגוזי הלוז שמוסיפים קראנץ' מפתיע לכל ביס.
מחיר: 67 שקל.
הולי בר, הר סיני 1 תל אביב
ענני ריקוטה / נינה ביאנכה
המנה הזו תקפיץ אתכן על ענן בשנייה שחמאת הכרישה והפרמז'ן נפגשות ונמסות בפה. המרכיב הדומיננטי כאן הוא ללא ספק השילוב בין המתיקות העדינה של הכרישה לעושר של הגבינה, מה שהופך כל ביס לחוויה שגורמת לנו לתהות למה אנחנו בכלל צריכות פחמימות אחרות בחיים.
מחיר: 87 שקל.
נינה ביאנכה, ברקת 1, קריית עקרון
| צילום: רוני בלחסן, דורו איטליאן
פסטת דג ים מפורק / לאו (LEO)
מנה שמוכיחה שדגים ופסטה הם הזיווג הכי נכון בים התיכון, במיוחד כשהרוטב האיטלקי הפיקנטי נותן עבודה וגורם לכל העסק להרגיש כמו חופשה בסיציליה. זו פסטה שמבקשת שנאכל לאט, אבל נטרפת מהר מדי מרוב התלהבות. אזהרה: היא עלולה לגרום לתכנונים ספונטניים של חופשה באיטליה.
מחיר: 112 שקל.
LEO, דרך הערבה 11, מתחם EXPO, אילת
ניוקי צרוב / פיורי
הניוקי הזה מזכיר לנו למה תפוח אדמה הוא החבר הכי טוב שלנו, במיוחד כשהוא צרוב היטב ומוגש עם מלא-מלא תרד שנותן לנו תירוץ להרגיש בריאות בין ביס לביס. פריך מבחוץ, ורך מבפנים – שילוב שמנצח כל דיאטה תיאורטית. מנה קטנה שמייצרת אושר גדול.
מחיר: 60 שקל.
פיורי, רחוב דוד רמז 4, מתחם התחנה, ירושלים
| צילום: טליה כהן, שי תמיר
פסטה פילה דג לבן / מסעדת נורה
הלימון והשום במנה הזו הם אלו שנותנים לה את הקיק הממכר, וזו המנה המושלמת למי שמחפשת ארוחה איטלקית שמרגישה קלילה, רעננה ויוקרתית בו זמנית. היא מוכיחה שאפשר להיות אלגנטית גם בלי רוטב כבד. מנה שמרגישה כמו אוויר ים עם פסטה.
מחיר: 106 שקל.
Nura, מתחם הרפת, קריית ענבים
טורטליני תרד וגבינות / נח בר מסעדה
הכיסונים הללו, שעשויים עבודת יד במילוי תרד וגבינות, נחים בתוך רוטב אליו אה אוליו פיקנטי שנותן ללשון בדיוק את הטעם הנכון. הניגוד המושלם בין החריפות של השום והצ'ילי לבין הקרירות המנחמת של השמנת החמוצה שמוגשת לצד המנה, נותנים לה את הטוויסט ועושים אותה למה שהיא.
מחיר: 84 שקל
נח בר מסעדה, הכישור 45 חולון
צילום: אסף קרלה, יח"צ
ספייסי טונה / מסעדת ביאנקה
מדובר בטונה טרייה שנקצצה בעבודת יד על סכין ומונחת על בשר חציל שנצלה בטאבון עד שהפך לקרם, כשגספצ'ו עגבניות רענן ושמן זית איכותי סוגרים את האירוע. המרכיב הדומיננטי כאן הוא הניגוד בין הקרירות של הדג לחריפותו העדינה והטעם המעושן של החציל, מה שיוצר ביס שמרגיש כמו מסיבת חוף יוקרתית בלב אילת.
מחיר: 75 שקל.
מסעדת ביאנקה, קאמן 17, אילת
פיצה איטליה / סי קפה
מי אמר שצריך לבחור בין פסטו לרוטב עגבניות כשאפשר פשוט לקבל את שניהם על בצק פריך אחד? המנה הזו היא חגיגה של צבעים ומרקמים בזכות השילוב בין גבינה בולגרית מלוחה לקונפי שום מתקתק, כשעגבניות השרי והרוקט הטרי מעניקים לה רעננות שגורמת לנו לשכוח שאנחנו בכלל בתוך הפסקת רענון על כביש החוף.
מחיר: 64 שקל.
Si cafe, רחוב געש 1, געש
צילום: אסף קרלה, אנטולי מיכאלו
פסטה ראגו בולונייז טלה / מלכה
היאמאלו עוברות תהליך בישול ארוך, שמעניק לבשר הטלה עומק שפשוט אי אפשר לזייף, כשהמרטיני הלבן ברוטב הוא הסוד הקטן שהופך את הכל לאומאמי טהור. זו מנה עם סבלנות, אופי והרבה נוכחות – בדיוק כמו שאנחנו אוהבות. כמו של סבתא, רק בגרסה מלכותית ומפונפנת יותר. מלכה, מה יש לומר.
מחיר: 97 שקל.
מסעדת מלכה, עזריאלי טאון, מנחם בגין 146, תל אביב
פלין פולנטה / לוצ'אנה
מדובר בענן של פחמימות מנחמות, כשהפולנטה שבתוך הכיסונים היא הכוכבת האמיתית, והגבינה הצלויה מעל היא הגילטי פלז'ר שכולנו זקוקות לו בחורף. קונפיטורת הבצלצלים והיין הלבן הופכים אותה למנה שמחבקת מבפנים.
מחיר: 91 שקל.
LUCIANA, לח"י 2, ראשון לציון
צילום: סוכנות קאבר, רוני בלחסן
סלט בוראטה צבעוני / קפה בולבארד
הבוראטה היא המלכה הבלתי מעורערת של האינסטגרם, ולא סתם. המרקם הקרמי בתוך ים של עגבניות צבעוניות הוא בדיוק מה שצריך כדי להתחיל ארוחה בחיוך רחב. זו מנה שמצטלמת מעולה וגם עומדת במבחן הביס. קלילה, מרעננת וגורמת לנו להרגיש קצת יותר שיק ממה שאנחנו באמת.
מחיר: 72 שקל.
קפה בולבארד (של רשת ישרוטל), אנטיב 5, אילת
טורטליני ארטישוק ירושלמי / קומראן
שילוב הטעמים האדמתי של הארטישוק הירושלמי עם העדינות של הדג הוא פשוט גאוני, וזו המנה למי שרוצה להרגיש שהיא אוכלת במסעדת שף בלב איטליה. כל ביס מרגיש מחושב, מדויק וקצת מרגש. מנה שגורמת לעצור רגע ולהעריך את כל הטוב שנפל בחלקנו.
קומראן, רח' הארבעה 21, תל אביב
צילום: עוז אוחיון
ארנצ'יני / מסעדת פלומינו
מדובר בכדורי ריזוטו שנעשים בעבודת יד עדינה ומרגישים כמו הפתעה קטנה של אושר בתוך מעטפת פריכה. המרכיב הדומיננטי כאן הוא ללא ספק הניגוד בין רכות הריזוטו לאיולי הפלפלים שנותן קיק של טעם, כשפרמז'נו מעל מוסיף את הטאץ' האיטלקי המדויק. מה שמוכיח שוב, שדברים טובים באמת מגיעים באריזות עגולות וקראנצ'יות.
מחיר: 63 שקל.
פלומינו, רח' קינג ג'ורג'41 , ירושלים