ארבעה מתכונים של תום פרנץ לארוחת בוקר משודרגת

שישי בבוקר. השקשוקה מבעבעת לאט, הביצים שוקעות בים של עגבניות ופפריקה, החומוס יושב במרכז השולחן עם בור של טחינה, הסלט קצוץ דק-דק עם מלא ירוקים מעל והחלה החמה מפיצה ריח שגורם לכל מי שעובר ליד המטבח לעצור ולשאול – "נו, מתי אוכלים?". שנים זה היה סוד שמור שלנו עד שהופיע תום פרנץ וגרם גם לאירופה להתאהב בארוחת הבוקר הישראלית.

זוכה מאסטר שף עונה 3, הוכיח לעולם הקולינרי האירופי מה שאנחנו יודעות כבר שנים. הספר השלישי שלו, Meine liebste Mahlzeit ("הארוחה האהובה עליי ביותר"), זכה במדליית זהב בקטגוריית ארוחת הבוקר באחד מפרסי הקולינריה החשובים והמוערכים ביותר בגרמניה ל-2025. וזו לא סתם זכייה. זה תו איכות בינלאומי שמעיד על מצוינות, על אותנטיות ועל היכולת לקחת משהו מקומי מאוד וצר לכאורה ולהפוך אותו למשהו שכולם מדברים עליו. 

בספרו מוביל פרנץ את הקוראים למסע אישי ומקצועי אל ארוחת הבוקר הישראלית, אחת הארוחות המזוהות ביותר עם התרבות המקומית, ומציג אותה דרך פרקים מובנים העוסקים בלחמים, מאפים, ביצים, דגים, גבינות, סלטים ועוד. בין המתכונים ניתן למצוא מנות אהובות ומוכרות כמו חלת שבת רכה, בייגלה ירושלמי, חומוס בטעמים שונים, שקשוקה, לאבנה ביתית, סלט ירקות קצוץ דק, קובנה ועוד, כולם עם הטוויסט המיוחד של פרנץ.

כדי שתוכלו לטעום בעצמכן את הקסם הטמון בכל מנה, אנחנו מביאות לכן ארבעה מתכונים נבחרים מהספר, ישר לשולחן הבוקר הפרטי שלכן. כי אם זה מספיק טוב לשופטים הגרמנים שבחרו אותו מבין מאות ספרים, זה בטח מספיק טוב לבוקר שבת שלנו.

מאפה זיתים / תום פרנץ

"מאפה הזיתים הזה הוא המתכון של דנה, אשתי. הוא פשוט להכנה, מזין וטעים, כזה שהילדים מחכים לו בכל פעם".

מצרכים לתבנית אפייה בגודל 20X30 ס"מ:

500 גרם גבינת קוטג' - 2 מיכלים
400 גרם שמנת חמוצה - 2 מיכלים
3 ביצים
1 כפית מלח
קופסת שימורי זיתים, כ-300 גרם זיתים ירוקים מגולענים שלמים או פרוסים מסוננים
100 גרם חמאה מומסת
140 גרם קמח תופח או רגיל, בתוספת כפית אבקת אפייה
פלפל לבן טחון לפי הטעם
שמן זית או קנולה לשימון התבנית

לפיזור מעל:
חופן שומשום לבן או 150 גרם גבינת פרמזן מגוררת טרייה

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור מראש ל-180 מעלות חום עליון תחתון.

2. בקערה גדולה מערבבים גבינת קוטג' שמנת חמוצה ביצים ומלח עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים את הזיתים ומערבבים בעדינות.

4. מוסיפים באיטיות את החמאה המומסת ומערבבים מיד.

5. מוסיפים פנימה את הקמח, אבקת אפייה ותבלינים.

6. בקערה נפרדת מערבבים קמח אבקת אפייה ופלפל לבן.

7. מפזרים את תערובת הקמח מעל הבלילה ומערבבים בקצרה רק עד להטמעה.

8. משמנים תבנית אפייה בשמן זית יוצקים אליה את הבלילה ואופים בתנור החם 40-50 דקות עד להשחמה זהובה.

טיפ: מי שאוהב שומשום מפזרים מעל המאפה לפני האפייה. למי שמעדיף גבינה מפזרים את הפרמזן מעל המאפה לאחר כ-30 דקות אפייה ומחזירים לתנור להשלמת האפייה.

פרנץ' טוסט ממולא שוקולד / תום פרנץ

"כפי שהשם מרמז לא מדובר במנה שמקורה ישראלית. הפרנץ' טוסט הופך לישראלי כשמכינים אותו משאריות חלה משבת ובשילוב כמויות נדיבות של נוטלה או ממרח שוקולד השחר".

מצרכים (ל-4 יח'):

4 פרוסות חלה כפולות או לחם אחר (לבן או בריוש מומלץ)
3 ביצים
150 מ"ל חלב
½ כפית קינמון טחון
קמצוץ מלח
4 כפות גדושות ממרח שוקולד
80 גרם חמאה
2 שקיקים סוכר וניל

אופן ההכנה:

1. חותכים את החלה ל-4 פרוסות כפולות (לא חותכים עד הסוף, כך שהפרוסות נשארות מחוברות בקצה).

2. מערבבים ביצים, חלב, קינמון ומלח בקערה עד שהתערובת חלקה.

3. מניחים כף גדושה של ממרח שוקולד בין הפרוסות בחלל שנוצר בין 2 הפרוסות שמחוברות בקצה. חוזרים על הפעולה עם 3 הפרוסות הנותרות.

4. מחממים מחבת גדולה על חום בינוני. טבלו את הפרוסות בבלילת החלב והביצים היטב מכל צד.

5. מחממים חצי מהחמאה במחבת ומניחים את פרוסות החלה. מטגנים מכל צד עד שהן מזהיבות. מפזרים סוכר וניל על הפרוסות לפני ההפיכה.

6. הופכים ואז את שאר החמאה משאירים בקוביות ומסובבים סביב הפרוסות במחבת כדי שהחמאה תתפזר היטב.

7. מגישים עם קצפת טרייה ופירות טריים.

עוגת גבינה לשבת של בית מלון / תום פרנץ

"שם העוגה מגיע מהעובדה שבמלונות בישראל, בדרך כלל, מגישים עוד לפני או במקביל לארוחת הבוקר, כיבוד בוקר למי שמתפללים בבית הכנסת במלון. כיוון שלפי המסורת היהודית, חלק מהציבור לא אוכל 'מזונות' לפני הקידוש שמתבצע רק אחרי התפילה, התפתחה מסורת של אכילת עוגת גבינה ללא קמח, כך שברכתה 'שהכל נהיה בדברו' ולא 'מזונות' והיא מוגשת בדרך כלל מחוץ לאזור התפילה, כשהיא חמימה".

מצרכים (לתבנית 20X30):

4 ביצים
200 גרם סוכר
1-2 כפיות תמצית וניל
1 ק"ג גבינה לבנה
30 גרם קמח
30 גרם קורנפלור
30 גרם אינסטנט פודינג וניל ללא בישול

להגשה
2 מיכלי שמנת חמוצה 400 גרם
30 גרם אבקת סוכר
½-1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים ברצף בקערת ערבוב עם מטרפה. מחממים תנור ל-150 מעלות (חום עליון/תחתון). יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 70-80 דקות.

2. לתוספת מעל, מערבבים את החומרים היטב ומורחים על העוגה ומכניסים לתנור ל-5 דקות.

Çılbır תורכי / תום פרנץ

"מדובר במאכל תורכי פשוט עם כמה מרכיבים בודדים והרבה אהבה, המחבר בין מסורת, אלגנטיות ונחמה עמוקה. היא לא ישראלית אבל מאוד מתאימה למטבח הישראלי ולכן היא כאן בספר".

מצרכים (ל-2 מנות זוגיות):

2 מיכלי יוגורט שמן (רצוי יוגורט יווני)
2 שיני שום כתושות
4 ביצים בטמפרטורת החדר

2 כפות שמן זית
50 גרם חמאה
כפית פלפל צ'ילי גרוס
½ כפית פפריקה מתוקה
מלח לפי הטעם
עלים ירוקים קצוצים לקישוט (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה או תפרחת שומר)

אופן ההכנה
1. מערבבים את היוגורט עם השום והמלח בקערה, ומחלקים לשתי קערות הגשה.

2. מכינים את הביצים (שתי אפשרויות):
ביצים רכות בקליפה: מבשלים במים רותחים 6 דקות בדיוק, שוטפים במים קרים, קולפים וחוצים.
ביצים עלומות: בסיר רחב מרתיחים מים עם כף חומץ, מנמיכים לבעבוע עדין, שוברים בעדינות כל ביצה לקערית קטנה ומחליקים למים. מבשלים כ-3 דקות עד שהחלבון מתייצב והחלמון נשאר נוזלי. מוציאים בכף מחוררת.

3. במחבת קטנה ממיסים חמאה עם שמן זית, פפריקה וצ’ילי - רק עד שהכל מתמזג.

4. מניחים את הביצים בעדינות על היוגורט, ומזליפים מעל את החמאה המתובלת.

5. מקשטים בעלים ירוקים ומגישים עם חלה או לחם קלוי.