במשך עשרות שנים חיינו לפי כלל פשוט: פחות שומן = יותר בריאות. רשימת הקניות שלנו בסופר הסתדרה בהתאם - גבינה 5%, יוגורט 0% וחלב דל שומן. המקרר השתנה, התעשייה פרחה ואנחנו התרגלנו לגרסה הרזה של כל מה שפעם עשה לנו קצת יותר שמח.
עוד כתבות בנושא
ואז, בדיוק כששבועות מתקרב והמקררים מתמלאים בגבינות, שמנת וצ'יז-קייק מגיע מחקר חדש שהתפרסם ב-The Journal of Nutrition, עם נתונים שנאספו לאורך 25 שנה - ומציע לפתוח את הראש ולהסתכל על כל הסיפור מחדש. לא להפוך את השולחן, אבל בהחלט להזיז אותו קצת.
המחקר עקב אחרי יותר מ-3,000 משתתפים, בגילאי 18-30, ובדק מי מהם מפתח סימנים מוקדמים של מחלת לב ומה הם אכלו בדרך. התוצאה: משתתפים שצרכו יותר מוצרי חלב עתירי שומן בשנות העשרים לחייהם, נטו פחות לפתח הסתיידות בעורקים בהמשך החיים. לעומת זאת, צריכת מוצרי חלב דלי שומן או צריכת חלב כללית לא הראתה קשר מובהק לאותו מדד. במילים פשוטות: המלא לא נראה מזיק - ואולי אפילו להפך. והדל? היה די ניטרלי.
הכי מעניין
חלב, גבינה ויוגורט כבר מזמן מקושרים במחקרים להפחתת סיכון ליתר לחץ דם ולמחלות לב ולסוכרת סוג 2. לחלב עצמו יש שילוב לא מבוטל של רכיבים תזונתיים: חלבון, מינרלים כמו אשלגן, ויטמינים מקבוצת B ועוד, שידועים בתמיכתם בבריאות כללית של הגוף, כולל הלב.
זה לא נגמר כאן
בעשור האחרון מצטברים מחקרים שמראים, שבניגוד למה שחשבו בעבר, מוצרי חלב מלאים לא בהכרח מעלים את הסיכון למחלות לב. ובכל זאת, ההנחיות הרשמיות מתקדמות לאט יותר מהמחקר, כמו שקורה לא פעם בלא מעט מקרים. אלא שכאן מגיעה הכוכבית: מדובר במחקר תצפיתי. כלומר - הוא מצביע על קשרים, לא על סיבה ותוצאה. גם החוקרים מציינים שהקשר נחלש כשמתחשבים במשקל הגוף, מה שאומר שייתכן שחלק מהאפקט קשור לאורח חיים כולל ולא רק לחלב עצמו.
אז מה עושים עם זה?
כשמסתכלים על התמונה הרחבה, בעולם שבו יש לא מעט מזון אולטרה-מעובד, מוצרי חלב, מלאים או דלים, הם כנראה לא הבעיה המרכזית בתפריט. ההמלצות התזונתיות בארה"ב עדיין מדברות על צריכת מוצרי חלב יומית, גם אם הדיון סביב השומן כבר פחות חד-משמעי מבעבר. עשרות שנים סימנו את השומן כאויב. היום הוא אולי חשוד אבל עם אליבי.
ומה המסקנה?
לא צריך לרוץ להשמיד את כל תכולת המקרר. אבל אולי כן שווה להפסיק להחליף אוטומטית כל דבר לגרסה של 0%. כי אם יש משהו שהמדע מלמד אותנו שוב ושוב - זה שהוא אוהב מורכבות. ולפעמים, גם שמנת מעל 9 אחוזי שומן.
עוד כתבות בנושא
