דגים, צמחוני, חלבי או ירקות בלבד: מתכונים לתשעת הימים

תשעת הימים כבר כאן והיצירתיות בהכנת מנות משביעות וטעימות ללא בשר נדרשת בהחלט.

איגדנו עבורכם מספר מתכונים צמחוניים, חלקם מורכבים יותר וחלקם פשוטים וזריזים להכנה בימי הקיץ, מה שבטוח – לא תישארו רעבים.

המתכונים הם של אפרת ליכטנשטט, בעלת מדור המתכונים הקבוע במגזין מוצש מבית מקור ראשון.

רק נותר לכם לבחור מה מתחשק לכם לאכול עכשיו!

הצמחוניים:

פסטה תרד בסיר אחד

אתם כבר יודעים ש"פסטה בסיר אחד" הוא שמי האמצעי. אז קבלו עוד גרסה מהירה וטעימה שכולם אוהבים (וזו גם שיטה מעולה לגרום לתרד להתחבב על כולם).

למתכון המלא לפסטה תרד בסיר אחד לחץ כאן

מיש מאש

צ׳ושקי (פלפל בבולגרית) הוא שם קיצור למאכל הבולגרי האהוב עליי. סוג של ביצה מקושקשת עם פלפלים קלויים וקלופים, שאמא שלי האהובה מכינה לנו אחרי שהיא קולה, מקלפת ומייבשת את הנוזלים מהפלפל (תהליך שדורש 24 שעות). כאן נכנסת לתמונה המיש–מאש, מקושקשת עסיסית וארומטית, שקל להכין, גם אם אין פלפלים קלויים ומקולפים. מנה של נחמה, שילדים אוהבים ויכולים להכין לעצמם.

למתכון המלא להכנת מיש מאש לחץ כאן

המבורגר אפוי טבעוני ונהדר מעדשים וטופו

רציתי למתוח את גבולות ההמבורגר, שזה חד־משמעית המאכל האהוב על הפיצים שלי (וגם עליי פעם כשהייתי צעירה), ולהציע חלופות טעימות ונהדרות, כאלו שקל להכין בבית, לצלות על מחבת או אפילו לאפות בתנור.

למתכון המלא להמבורגר מעדשים וטופו לחץ כאן

קינואה וירקות בסיר אחד

אני מנסה לחיות את הרגע הזה, להכין אוכל לא חגיגי, אבל הכי טעים שיש. מנות מהירות שמכינים בקלות מחומרי גלם שיש לי תמיד בבית. מנות קלילות שגם הילדים הגדולים יכולים להכין בעצמם.

למתכון המלא לקינואה וירקות בסיר אחד – לחץ כאן

מתכון לפריטטה עם תפוחי אדמה ובצל ירוק

למתכון המלא לפריטטה עם תפוחי אדמה ובצל ירוק לחץ כאן

מתכון לדלעת ערמונים במילוי עדשים

מנה יפהפייה וטעימה בצורה יוצאת דופן שלמדתי מהשף אחמד אבעסי.

למתכון המלא למתכון לדלעת ערמונים במילוי עדשים – לחץ כאן

גראטן סלרי

עם השנים שעוברות, מסובים לצד שולחן החג יותר ויותר טבעונים ואנשים שנמנעים מפחמימות. המנה הזו נותנת מענה לכולם: את תפוח האדמה המסורתי מחליף הסלרי, והגרסה הטבעונית הופכת את המתכון לכשר ללא אוכלי בשר.הכרפס הוא אחד מחברי צלחת הסדר, ואני אוהבת לתת ביטוי לסימני החג גם לאורך הארוחה. אבל אם אתם מתעקשים על תחליפים, המנה הזו כמובן תהיה נהדרת גם על בסיס תפוחי אדמה, קולורבי ואפילו גזר.

למתכון המלא לגראטן סלרי – לחץ כאן

פאי רועים עם פטריות

שדרגתי את המתכון המסורתי בפטריות וגם תיבלתי בכיוון מזרחי, התוצאה הייתה נפלאה.

למתכון המלא לפאי רועים עם פטריות – לחץ כאן

מתכון לחומוס בצל ירוק

משדרגים את החומוס הקבוע עם בצל ירוק וכוסברה. אגב, אני משתמשת בפחית של גרגירי חומוס המיועדת לממרח חומוס, ויש לי חומוס מושלם בדקות.

למתכון המלא לחומוס בצל ירוק – לחץ כאן

אוהבי הדגים:

המבורגר סלמון טעים בהגזמה

רציתי למתוח את גבולות ההמבורגר, שזה חד־משמעית המאכל האהוב על הפיצים שלי (וגם עליי פעם כשהייתי צעירה), ולהציע חלופות טעימות ונהדרות, כאלו שקל להכין בבית, לצלות על מחבת או אפילו לאפות בתנור.

למתכון המלא להמבורגר סלמון – לחץ כאן

סלמון, אורז ואפונה בתבנית אחת

אין דבר שמשמח את הילדים שלי יותר מסלמון בתנור (הצלחתי במשהו!) ואם יש אורז, זו חגיגה של ממש.

למתכון המלא לסלמון, אורז ואפונה בתבנית אחת לחץ כאן

דג צלוי בעגבניות שרי ושמן זית

המתכון הזה קם ונופל על מתיקות העגבניות ואיכות השמן. זו מנה נוחה מאוד לאירוח כיוון שבניגוד למנות דגים רבות, כל ההכנה יכולה להיעשות מראש. אם מדובר במנה העיקרית היחידה בשולחן, חשבו 200 גרם דג לאדם. בליל הסדר, בשולחן שופע, בהחלט יספיקו גם 150 גרם לאדם.

למתכון המלא לדג צלוי בעגבניות שרי ושמן זית – לחץ כאן

סלט תפוחי אדמה ופורל צלוי

הצבע הוורוד מטעה את כולם, אבל לא, זה לא סלמון שהגיע לכאן מארץ רחוקה. מדובר בפורל ורוד, שגדל בנחל הדן. הוא לגמרי משלנו, וערב החג זו הזדמנות נהדרת להכיר אותו. השילוב של הדג והחזרת מוכר לנו מהגפילטע פיש האהוב. סלט תפוחי אדמה זורק אותנו גם כן מחשבתית למזרח–אירופה. אבל השילוב בין שלושתם עם הדרים והרבה שמן זית יוצר מנה מלאת גאווה מקומית.

ההמלצה להכין את המנה בבוקר לפני כניסת החג. את הדג אפשר לחמם קלות בתנור – הוא לא צריך להיות חם, אבל גם לא קר מהמקרר.

למתכון המלא לסלט תפוחי אדמה ופורל צלוי – לחץ כאן

פאייה סלמון

״תודה, אמא, אנחנו אוהבים אותך״. אלו המילים ששמעתי בסוף הארוחה, אז ברור שאתם רוצים גם! פאייה בספרדית זהו הכינוי לסוטאז׳ הנמוך הגדול שבו מכינים תבשיל שביסודו אורז ופירות ים, וכאן הוא בגרסה כשרה כמובן, עם דגים. התבלין המאפיין את הפאייה הוא זעפרן – אל תוותרו עליו.

למתכון המלא לפאייה סלמון – לחץ כאן

סלמון, אורז ועשבי תיבול

מי ביקש ארוחה מהירה בתבנית אחת? אני! אני! הזמנים דוחקים, וכולם רעבים, אז למה לא לבשל את הדג עם האורז? הקפידו להשתמש בעשבי תיבול טריים לטעם רענן ומושלם.

למתכון המלא לסלמון, אורז ועשבי תיבול – לחץ כאן

פיש & צ׳יפס

מנה מהירה ורבת רושם, כי תמיד כיף לאכול ״אוכל רחוב״ בבית, וגם כי זה פשוט כל כך טעים!

למתכון המלא לפיש & צ׳יפס – לחץ כאן

החלביים:

בורקיטס חצילים וגבינה

סהרונים פריכים ונימוחים בעת ובעונה אחת, מושלמים לאירוח וגם נשמרים לא רע, שכן חימום קל מחזיר להם את הפריכות. במתכון המקורי משתמשים בשמן רגיל, אבל אני מכינה עם שמן זית, לשיקולכם. באופן מסורתי מסמנים את הבורקיטס הללו בציפוי חריג – של פרג או קצח – כדי שהילדים לא ייפלו עליהם בטעות. לפעמים פשוט מגררים מעט קשקבל מעל.

למתכון המלא לבורקיטס חצילים וגבינה לחץ כאן

באניצה של סבתא מריקה

המאפה הכי קל להכנה שיש, וזה שאפשר לעשות בו הכי הרבה שינויים – הכול לפי החשק והגבינות שיש לכם במקרר. אז תרגישו חופשיים לאלתר עם סופים של גביעי קוטג׳ וקצוות גבינה. אבל שימו לב, אם מחליפים בולגרית בגבינה לא מלוחה חייבים להוסיף מלח.

למתכון המלא לבאניצה לחץ כאן

מתכון לסלט בטטה צלויה עם גבינת עיזים

סלט טעים ומיוחד, מושלם לאירוח. שמתי לב שאני ממש אוהבת בטטות בסלטים שלי! גם אתם?

למתכון המלא לסלט בטטה צלויה עם גבינת עיזים – לחץ כאן

 

חובבי הירקות:

כרוב שלם בתנור

מנה מופלאה שלמדתי מחברתי רחלי, כמה שהיא פשוטה ככה היא טעימה. אפס עבודה, מאה בטעם וברושם.

למתכון המלא לכרוב שלם בתנור לחץ כאן

חביתת כרוב

ליפנים יש חביתת כרוב מפורסמת (אוקונומיאקי) וזוהי גירסה פחות מתוחכמת, יותר ישראלית, קלילה וכל כך טעימה. נשאר לכם קצת כרוב? אל תהססו להוסיף אותו לחביתה ותזכו בארוחה מושלמת, בריאה ומשביעה. אל תוותרו על הרוטב שמכינים בדקה והופך כל ביס למעדן.

למתכון המלא לחביתת כרוב לחץ כאן

סטייק כרוב מהיר

מתנה שמתאימה גם כאוכל לשבת שמכינים במהירות ובקלות.

למתכון המלא לסטייק כרוב מהיר לחץ כאן