עכשיו אפשר להתפנות לשלושה שבועות שלמים (לא באמת) של שגרה כי… ראש השנה דופק בדלת, אני כבר שומעת אותו מכאן, ואחריו, בשיירה ארוכה, כל החגים.
אז בואו מהר לנצל דקות בודדות של שקט, רק מחבת רוחשת וריחות טובים של בית.
בולונז עוף
מרכיבים
2 בצלים גדולים קצוצים דק־דק
3 ענפי סלרי קצוצים דק
3 גזרים קצוצים דק
½1 כפיות מלח
½1 כפיות סוכר
½ כפית פלפל שחור
1 קילו פרגיות טחונות
200 גרם רסק עגבניות
500 גרם רוטב עגבניות בסגנון "מוּטי"
½1 כוסות (360 מ״ל) מים
1 כפית אורגנו יבש
1 כפית בזיליקום יבש
1 כפית אבקת שום
1 כפית פפריקה מתוקה
אופן ההכנה
1. מחממים שמן במחבת גדולה (קוטר 30) ומוסיפים בצל, גזר וסלרי.
2. מטגנים כ־20 דקות עד שהירקות שקופים ורכים, ולקראת סוף הטיגון מוסיפים מלח, פלפל וסוכר.
3. מוסיפים את העוף הטחון ובעזרת כף עץ מפוררים אותו היטב.
4. מוסיפים רסק עגבניות, רוטב עגבניות, מים ואת כל התבלינים.
5. מערבבים ומביאים לרתיחה.
6. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 45 דקות.
לא לשכוח להכין פסטה.
עוף בתנור טעים אש
מרכיבים
4־5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים
1 קולרבי קלוף וחתוך לקוביות
3 גזרים קלופים חתוכים גסלמרינדה
1 כף ראס אל־חנות
1 כף פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
¼ כפית קינמון
1 כפית שום
½1 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור
1 כף סילאן
¼ כוס שמן זית
3 כפות מים
פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־200 מעלות טורבו ומכינים תבנית גדולה בגודל 25/35 ס״מ.
2. בקערה גדולה מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה.
3. מוסיפים את שוקי העוף ומערבבים היטב עד שהן מצופות מכל הכיוונים.
4. משמנים את התבנית ומניחים בה את הירקות בתפזורת.
5. מסדרים את העוף על הירקות.
6. מכסים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום.
אופים שעתיים.
פרגיות ופטריות בסילאן וחרדל
מרכיבים
3 כפות שמן
מלח ופלפל
2 סלסילות של פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים או חצאיםלרוטב:
4 כפות סילאן (או דבש)
1 כף גדושה חרדל דיז׳ון חלק
3 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב צ׳ילי מתוק
¼ כפית סרירצ׳ה (לא חובה, לאוהבי החריף)
3 שיני שום כתושות
אופן ההכנה
2. בוזקים מלח ופלפל על הפרגיות משני הצדדים ומטגנים אותם כעשר דקות מכל צד עד להשמחה.
3. מוציאים את הפרגיות לצלחת בצד ושמים במחבת את הפטריות.
4. מטגנים אותן במשך 15־20 דקות עד שהן משחימות וכל הנוזלים נעלמים.
5. בוחשים היטב את כל חומרי הרוטב.
6. מוסיפים חזרה את הפרגיות למחבת ומורחים עליהן את הרוטב.
7. מוסיפים חצי כוס מים רותחים, מנמיכים את הלהבה ומכסים.
8. מבשלים על אש נמוכה 45 דקות.אם נשארו נוזלים רבים במחבת, מבשלים עוד כמה דקות ללא מכסה.
