גם טעים וגם בריא לחורף: מתכונים לארטישוק

כשאני רואה את הארטישוקים הראשונים אצל הירקן בתחילת העונה אין מאושרת ממני. קשה להתעלם מהירק האצילי הזה - אז אני מיד רוכשת כמה ארטישוקים, מבשלת אותם במים עם מלח ולימון, מכינה רוטב וכולם בבית מאושרים. ארטישוק הוא זיכרון ילדות שלי, מנה ראשונה בארוחת שבת שמלווה בטקס אכילה מוזר שמייצר ערמות של זבל, ניקוי אינסופי של השערות הקוצניות וטבילה ברוטב חמצמץ. חייזר שהיה מביט בנו אוכלים היה תוהה ודאי על מה המהומה, אבל זה רק כי הוא לא טעם.הארטישוק לא רק טעים אלא גם בריא מאוד. הוא עשיר בחומצה פולית, באשלגן ובנוגדי חמצון. הוא מסייע בהורדת רמת הכולסטרול בדם, עשיר בסיבים תזונתיים ומסייע למערכת העיכול.

כשאתם קונים ארטישוק בחרו את הכבדים יותר, נטלי הכתמים, ואת אלה שסגורים יחסית. כדאי לאכול אותו סמוך לזמן הקנייה או לשמור במקרר, סגור היטב בשקית, במשך שבועיים לכל היותר.

ארטישוק מוחמץ

הטעם הנפלא של הארטישוק בגרסה מוחמצת מושלם בכריכים, בסלטים, לצד אנטיפסטי או עם מגש גבינות

מרכיבים:

5 ארטישוקים

1 כוס חומץ יין אדום

3 כוסות מים

¼ כוס שמן זית

מיץ מלימון שלם

2 כפיות סוכר

3 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

2 שיני שום

ענף שמיר

ענף טימין

1 בצל בינוני קלוף וחתוך גס

אופן ההכנה1. מכינים את הארטישוקים:

• חותכים את הגזע לאורך שני ס״מ ומורידים את העלים החיצוניים ככל האפשר.

• מורידים בסכין את השכבה החיצונית של הארטישוק. בינתיים שמים את הארטישוק במים עם הלימון, כדי שלא ישחיר.

• חוצים את הארטישוק ובעזרת כפית פריזיאן מוציאים את השערות.

• חותכים לרבעים ומחזירים לקערה עם המים והלימון.

2. שמים בסיר את כל חומרי התחמיץ מלבד הטימין והשמיר, מערבבים ומוסיפים את הארטישוקים.

3. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 25 דקות.מכבים ומצננים מעט.

4. מעבירים לצנצנת מעוקרת, מוסיפים את השמיר והטימין ושומרים בקירור.

תחתיות ארטישוק ממולאות בקציצות דגים

מנה חגיגית, טעימה וקלה להכנה, בזכות התחתיות הקפואות. בדרך כלל ממלאים אותן בבשר, הפעם החלטתי למלא דווקא בדג טחון. אם בכל זאת מתחשק לכם למלא בבשר - פשוט תחליפו בו את הדג שבמתכון

מרכיבים

2 שקיות של תחתיות ארטישוק קפואות, מופשרות(סה״כ 800 גרם)

½ קילו דג לבן טחון

1 כפית מלח

½ כפית כוסברה טחונה

½ כפית ראס אל חנות

¼ כפית קינמון

¼ כפית פלפל שחור

צרור כוסברה קצוצה דק־דק

3 שיני שום כתושות

½ כוס פירורי לחם

¼ כוס שמן לטיגון

לרוטב

1 בצל קצוץ דק

5-4 גבעולי סלרי קצוצים

2 כוסות מים רותחים

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית כורכום

מיץ מלימון שלם

לציפוי הקציצות

קערה עם 2 ביצים טרופות

קערה עם ½ כוס קמח

אופן ההכנה

1. מערבבים היטב את כל חומרי הקציצות. אם התערובת רכה מדי מוסיפים מעט פירורי לחם.

2. ממלאים כל תחתית ארטישוק בכמות יפה של התערובת.

3. טובלים כל תחתית ממולאת בקמח ואז בביצה.

4. מחממים שמן בסיר סוטאז׳ גדול ומטגנים את התחתיות הממולאות מכל הכיוונים.

5. מוציאים לצלחת בצד ומכינים באותו סיר את הרוטב.

6. מטגנים את הבצל, וכשהוא זהוב מוסיפים את הסלרי ומטגנים עוד חמש דקות.

7. מוסיפים תבלינים, לימון ומים ומביאים לרתיחה.

8. מחזירים את התחתיות לסיר ומוודאים שהן עטופות ברוטב.

9. מבשלים כשעה על אש קטנה ומדי פעם הופכים בתוך הרוטב.

מגישים חם.

סלט פסטהעם ארטישוק א-לה רומנה

סלט פסטה מיוחד בטעמים עזים ומפתיעיםמרכיבים

250 גרם פסטה מבושלת6-5 יחידות ארטישוק חתוכות לחצאים

1 ראש חסה קצוץ גס

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

¼ פלפל סגול פרוס דק־דק

150 גרם כדורי מוצרלה

2 גבעולי סלרי קצוצים דק

חופן חמוציות

לרוטב

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

1 כפית מייפל

¼ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

¼ כפית אורגנו

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל חומרי הסלט, ואת כל חומרי הרוטב.

2. מוזגים את הרוטב סמוך להגשה.