ריבה, עוגה או קציצות: איך תעדיפו את התאנים שלכם?

התאנה היא אחד הפירות העתיקים ביותר, שמלווים את האדם ואת המטבח המקומי והים־תיכוני עוד מימי התנ"ך. אחד הדברים היפים בתאנים הוא שהן יודעות להשתלב כמעט בכל תפקיד: הן מוסיפות מתיקות טבעית לתבשילים, מעשירות מאפים ומעניקות עומק לריבות וממרחים. הפעם יצרתי שלושה מתכונים שמציגים את הצדדים המבושלים שלהן. למנה עיקרית: סיר קציצות רכות שמתבשלות עם תאנים ברוטב מתקתק ומתובל בעדינות באגוז מוסקט ובקינמון. הכנתי ליד גם קוסקוס מלא מהיר הכנה, ועוד לפני שהספקתי לכבות את המצלמה נעמדה פה שיירה עם צלחות, והסיר חוסל. הכנתי גם עוגה עסיסית שמבוססת על קמח כוסמין מלא, בננות ושמן קוקוס, מעוטרת בחצאי תאנים שמנמנות. העוגה רכה ועשירה, ואני מבטיחה לכם שגם המבקרים הכי גדולים יישבו בקסמה. ולסיום, ריבת בצל ותאנים עם חומץ בלסמי וטימין, ממרח מיוחד בעל טעמים עמוקים ומורכבים. ממליצה להשתמש בריבה גם כמרינדה לעוף בתנור.

ריבת תאנים, בצל סגול ובלסמי

ממרח בטעמים יוצאי דופן שיוסיף משהו ייחודי לכל מנה שתשלבו איתו

מרכיבים

1 בצל סגול גדול

3 שיני שום כתושות

3 כפות שמן זית

3-4 ענפי טימין מופרדים לעלים

1 כפית צ'ילי גרוס (אופציונלי)

¼ כוס סוכר חום

¼ כוס חומץ בלסמי

6 תאנים בשלות גדולות, חתוכות לשישיות

רבע כפית מלח

אופן ההכנה

1. חוצים את הבצל ופורסים דק.

2. מחממים סיר כבד, מוסיפים שמן זית ואת הבצל, מטגנים על להבה בינונית 6-7 דקות, מוסיפים שום ומערבבים דקה נוספת.

3. מוסיפים תאנים, צ'ילי, מלח וסוכר, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות או עד שהסוכר נמס, מוסיפים בלסמי ומצמצמים על להבה קטנה-בינונית כ־20 דקות או עד שהריבה מסמיכה. מערבבים מדי פעם.

4. מגישים על כבד קצוץ או על טוסט עם גבינת עיזים, ואפשר על כל דבר אחר שאוהבים.

קציצות בקר עם תאנים

קשה להתווכח עם סיר קציצות טוב, וטוויסט התאנים כאן חד–פעמי

חומרים לכ־25 קציצות:

מרכיבים

4 תאנים בשלות חתוכות לשישיות

חצי ק"ג בשר טחון

1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק

1 תפוח אדמה לבן בינוני קלוף וחתוך גס

2 שיני שום כתושות

1 ביצה

½ כרישה חתוכה גס

שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס

¼ כפית אגוז מוסקט

¼ כפית קינמון

¼ כוס פירורי לחם

ענף מרווה טרייה

כף דיבס ענבים או סילאן

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה

1. בסיר קטן מניחים תפוח אדמה וכרישה חתוכים, מכסים במים, ממליחים, מבשלים עד לריכוך ומסננים (שומרים כוס ממי הבישול).

2. במקביל, מחממים במחבת שתי כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ על להבה קטנה-בינונית 15-20 דקות או עד שהבצל מזהיב. מערבבים מדי פעם. שומרים בצד.

3. טוחנים במעבד מזון את תפוחי האדמה והכרישה למחית חלקה.

4. בקערה גדולה מערבבים - בשר טחון, מחית תפוחי אדמה וכרישה, בצל מטוגן, ביצה ופירורי לחם. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט וקינמון. מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה להתייצבות.

5. מחממים תנור ל־180 מעלות.

6. מגלגלים 25 כדורי בשר במשקל 30 גרם.

7. מחממים סיר רחב, נמוך וכבד שיכול להיכנס לתנור.

8. מוסיפים שתי כפות שמן זית, מפזרים עלי מרווה, מעבירים פנימה את כדורי הבשר ומטגנים בעדינות תוך כדי טלטול עדין של הסיר במשך 2-3 דקות. מוסיפים את התאנים בין הקציצות.

9. יוצקים לקערה קטנה כוס ממי בישול תפוח האדמה ששמרנו (שימו לב, המים מלוחים), כף דיבס ענבים, פלפל שחור גרוס ומיץ לימון. מערבבים היטב, מזלפים מעל הקציצות ומכניסים לתנור ללא מכסה למשך 30-35 דקות או עד שהקציצות שחומות והתאנים מתקרמלות. מגישים עם קוסקוס, אורז או כל תוספת שאתם אוהבים עם הקציצות שלכם.

עוגת תאנים־בננה וכוסמין מלא

העוגה שלא ידעתם שאתם צריכים, עם עושר של פירות ותבלינים

מרכיבים

3 בננות בשלות קלופות

1 ביצה

1/3 כוס שמן קוקוס מומס ועוד כף לשימון התבנית

1/3 כוס סוכר חום בהיר ועוד כף לפיזור

1 כפית סודה לשתייה

¼ כפית מלח

½  כפית קינמון

¼ כפית אגוז מוסקט

¼ כפית ג'ינגר יבש טחון

1/8 כפית ציפורן טחון

½1 כוסות קמח כוסמין מלא

6-7 תאנים רכות קטנות חצויות

2 כפות שקדים פרוסים

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות.

2. מועכים בננות בקערה בעזרת כף עץ.

3. מוסיפים ביצה, שמן קוקוס, סוכר, סודה לשתייה, תבלינים וקמח. מערבבים עד לאיחוד והיטמעות של הקמח בתערובת.

4. משמנים תבנית (השתמשתי בתבנית עגולה בקוטר 25, גובה 5 ס"מ, אבל אפשר גם בתבנית אינגליש־קייק).

5. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים. מסדרים תאנים חצויות על גבי התערובת. מפזרים מלמעלה שקדים פרוסים וכפית סוכר.

6. אופים במשך 35-40 דקות או עד שקיסם יוצא נקי (חשוב לבדוק מתחת לתאנים).