כרוב סגול ממולא אורז ובשר

מעניין מתי הפך הכרוב הלבן לכרוב שאותו ממלאים? כנראה בגלל שהוא הנציג הוותיק והזול יותר ממשפחת הכרובים, ובכל אופן אני מכריזה: מהפכה! עוברים למלא את הכרוב הסגול. הוא טעים יותר, ולא פחות חשוב – יפה יותר. בצירוף מילוי עשיר בתבלינים ורוטב מלא בירקות, התוצאה היא תבשיל ביתי וטעים ומושלם לימים סגריריים. ואם עוד לא מילאתם כרוב, היפרדו מהפחדים, כי זה קל קלי קלות!

מרכיבים

1 ראש כרוב סגול

למילוי

350 גרם בשר (אוהבי הבשר יכולים להוסיף בשר על חשבון האורז)

1 כוס אורז מלא או רגיל

½ כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק

3 שיני שום כתושות

1 כפית מלח

½ כפית בהרט

½ כפית סוכר

½ כפית פלפל שחור

לסיר

3 בצלים גדולים

1 ליטר מים

2 כפות רכז או רוטב רימונים

½ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

10 בצלצלי פנינה או שאלוט קטנים

¼ קליפת לימון חתוכה לרצועות דקות

1 זוקיני קטן חתוך גס

חופן צימוקים

חופן פטרוזיליה

להגשה

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

1. מרתיחים מים בסיר גדול מאוד (כזה שמכיל את הכרוב בקלות).
2. חותכים את השורש של הכרוב בעזרת סכין חדה, שמים את הכרוב במים וחולטים אותו כחמש דקות.
3. מוציאים את הכרוב מהמים (שומרים על המים בסיר) ומצננים מעט.
4. מסירים את העלים בעדינות, עובדים לאט כדי שהם יישארו כמה שיותר שלמים. אחרי 5־6 עלים, אם מרגישים שהעלים בלתי ניתנים להפרדה, מחזירים את הכרוב לסיר וחולטים עוד חמש דקות נוספות.
5. חוזרים על הפעולה עד שכל העלים מופרדים. אם הם לא גמישים מחזירים אותם לסיר וחולטים עוד כשתי דקות. מסננים ומייבשים על מגבת נייר.
6. חותכים את הבצלים לרוחב לעיגולים בעובי 1 ס״מ, ומניחים את העיגולים בתחתית מחבת גדולה כך שכולה תהיה מרופדת בבצל.
7. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי ומתחילים למלא את העלים: מניחים עלה עם השורש קרוב אליכם. אם השורש שבמרכז העלה עבה וקשה, חותכים אותו החוצה ויוצרים חפיפה קלה בין שני החלקים.
8. מניחים כף גדושה מהמילוי כמה ס״מ מהחלק התחתון, ומקפלים את שני צידי העלה כלפי פנים, מימין ומשמאל על המילוי. מגלגלים את העלה הממולא עד למעלה.
9. מניחים את העלה המגולגל על הבצלים (עם הפתח כלפי מטה) וחוזרים על הפעולה עם כל עלי הכרוב.
10. מפזרים בין עלי הכרוב בצלצלים, זוקיני, קליפת לימון וצימוקים.
11. מערבבים את המים עם רכז רימונים, מלח ופלפל ומכסים בעדינות את הכרוב הממולא.
12. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במכסה סגור כשעה וחצי ועד שלוש שעות. פותחים את הסיר מדי חצי שעה כדי לוודא שלא חסרים נוזלים לפחות עד גובה הכרוב.