לאמא שלי יש עוגת שזיפים נצחית שהיא מכינה כמעט כל שבת בעונת השזיפים (והיא גם מופיעה בבלוג שלי כמובן) אבל כשהמשמשים מפציעים אני לא יכולה להתאפק ומכינה אותה איתם. כדי לשדרג מעט את העוגה (כי בכל זאת בואו נודה, משמש הוא לא שזיף) אני מוסיפה שכבת מרציפן דקיקה. שמרו את המתכון לעונת השזיפים המתקרבת!
מרכיבים (לתבנית בקוטר 24 ס״מ)
250 גרם (2/3 1 כוסות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
120 גרם (2/3 כוס) + 2 כפות סוכר
150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
¼ כפית מלח
1 ביצה
קליפת לימון מגוררת
200 גרם מרציפן איכותי
1 ביצה טרופה להברשה
12־16 משמשים חצויים ומגולענים
הכי מעניין
פאי משמשים ומרציפן. | צילום: אפרת ליכטנשטט
טיפ: מרציפן איכותי הוא כזה המכיל יותר מ–50% שקדים (קראו את המרכיבים על האריזה) ולרוב הוא מתוצרת גרמניה. גם בארץ ישנם יצרני מרציפן איכותיים ותמיד אפשר גם להכין לבד!
אופן ההכנה
1. במעבד מזון שמים קמח, אבקת אפייה, סוכר, חמאה, מלח, ביצה וגרידת לימון ומעבדים לבצק אחיד.
2. מוציאים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים אותו ל־3 חלקים שווים. שליש מהבצק שמים בניילון במקרר ועם שני שליש הבצק שנותר מרפדים את התבנית בעזרת הידיים, את התחתית וגם את הדפנות.
3. מכסים את הבצק בניילון ומצננים במקרר כשעה או במקפיא כחצי שעה. מחממים תנור ל־180 מעלות.
4. מפזרים מעט קורנפלור על המרציפן ובעזרת מערוך מרדדים אותו לעלה דקיק.
5. מניחים את המרציפן על תחתית הפאי ועליו מסדרים את חצאי המשמשים בצפיפות (אפשר לחצות משמשים גדולים כדי למלא את כל התבנית).
6. מוציאים מהמקרר את שליש הבצק ששמרנו ויוצרים ממנו ״נחשים״ ארוכים.מסדרים אותם בצורת שתי וערב על המשמשים.
7. מורחים ביצה טרופה על כל הבצק ומפזרים שתי כפות סוכר על כל הפאי.
8. אופים 40־50 דקות עד שהבצק מזהיב והמשמשים רכים.
9. שומרים בטמפרטורת החדר עד 24 שעות ומעבר לכך במקרר.