סרט כתום: מדלעת אפשר להכין אפילו עוגה

אני אוהבת מאוד דלעת, והסתיו הוא בדיוק העונה שלה. התחשק לי להכין ממנה משהו קצת אחר מהרגיל - זה לא שאני לא אוהבת מרק כתום, אבל נראה לי שמזה יש לנו כבר מספיק. ניסיתי לחשוב איך עוד אפשר לשלב אותה במנות שאולי לא היינו חושבים עליהן. אז הנה שלוש מנות עם דלעת, שאני מקווה שתאהבו.

במתכון הראשון הכנתי ממנה מלית מתובלת והכנסתי אותה לכיסנים דקים בהשראת סמוסה הודית. את הבצק הכנתי עם שמן קוקוס, ובניגוד לחוקי הסמוסה - אפיתי אותם. התוצאה - פריכות נהדרת שמחזיקה היטב את מילוי הדלעת המתובל. במתכון השני צליתי דלעת בתנור עם מרווה עד רכות וערבבתי עם ריקוטה ופרמזן, מהתערובת גלגלתי כדורים קטנים והכנסתי אותם להתבשל ברוטב עגבניות חם. התקבלו כופתאות רכות וכיפיות, ולכן גם מי שלא מתלהב מדלעת (מי אמר ילדים?) עשוי לגלות כאן מנה שקל מאוד לאהוב.

המנה השלישית היא עוגה יוצאת דופן: הדלעת כמעט נעלמת ואי אפשר לנחש שהיא חלק בה. מחית הדלעת משתלבת בבלילה ומעניקה לה מרקם אוורירי ועשיר עם מייפל, פקאן וקינמון ריחני. מתקבלת עוגה בחושה שווה וקלה להכנה.

כיסני דלעת בסגנון הודי

ירק עטוף בבצק הוא שילוב שאי אפשר לעמוד בפניו

מרכיבים

לבצק:

300 גרם קמח

70 גרם שמן קוקוס

1 כפית מלח

½ כוס מים עם כפית מיץ לימון או חומץ

1 ביצה טרופה להברשה (לא חובה)

למילוי:

1 כף שמן קוקוס או שמן זית

500 גרם דלעת קלופה

1 בצל בינוני קלוף וקצוץ דק

2 שיני שום

½ כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

½ כפית זרעי כמון שלמים

½ כפית זרעי כוסברה שלמים

½ כפית צ'ילי גרוס

1 כפית אבקת קארי

מלח

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי: מחממים סיר עם כף שמן קוקוס או זית, מוסיפים זרעי כמון וכוסברה. מטגנים דקה, מוסיפים בצל קצוץ, מטגנים עוד 5-4 דקות עד לריכוך. מוסיפים שום ומערבבים חצי דקה.

2. חותכים את הדלעת לקוביות של כ־3X3 ס"מ. מוסיפים לסיר עם אבקת קארי, צ'ילי ומלח ומערבבים. מוסיפים 3-2 כפות מים ומערבבים. מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ־20 דקות או עד שקוביות הדלעת רכות מאוד ונמעכות בקלות.

3. מסירים את המכסה, מועכים את הדלעת ומערבבים. ממשיכים לבשל על להבה גבוהה כדי לאדות את הנוזלים לעוד 6-5 דקות תוך כדי ערבוב.

4. מעבירים את מילוי הדלעת למסננת דקה ומניחים מעל קערה לצינון (אפשר במקרר).

5. מכינים את הבצק: בקערה נוספת מניחים קמח, מלח ושמן קוקוס ומערבבים בעזרת הידיים עד ליצירת פירורים. מוסיפים כמעט את כל המים ומערבבים בעדינות עד שכל הקמח נאסף ונטמע. אם הבצק עדיין לא מאוחד מוסיפים עוד מעט מהמים.

6. יוצרים כדור, מכסים היטב ושומרים במקרר לשעה.

7. לאחר שעה מחממים תנור ל־200 מעלות.

8. מוציאים את הבצק ומחלקים לשניים. שומרים חצי מכוסה. את החצי השני לשים בידיים עד שנהיה חלק ואלסטי.

9. פותחים בעזרת מערוך למלבן בעובי 3 מילימטר. מחלקים לריבועים בגודל 9X9 ס"מ, ממלאים כל ריבוע בכפית מהמילוי המצונן, סוגרים לחצי ליצירת משולש ומהדקים בקצוות.

10. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה או במעט שמן קוקוס או שמן זית. אופים כ־20 דקות, או עד שהשוליים משחימים מעט והתחתית אפויה.

11. מגישים עם יוגורט קר ועלי כוסברה.

עוגת דלעת מייפל ופקאן

בחושה מפתיעה וקלה שמשאירה אבק לעוגות הגזר

מרכיבים

לעוגה:

250 גרם דלעת

2 ביצים

1/3 כוס מייפל טהור

½ כוס סוכר קנים

½ כוס שמן קוקוס

1 כפית קינמון

1 כוס קמח לבן

½ כוס קמח כוסמין

1 כפית סודה לשתייה

½ כפית אבקת אפייה

לציפוי:

½ כוס פקאן טבעי

2 כפות סוכר קנים

½ כפית קינמון

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־175 מעלות.

2. חותכים את הדלעת לקוביות של כ־3X3 ומבשלים עם כוס מים בסיר קטן מכוסה על להבה גבוהה, עד לריכוך.

3. מסננים היטב וטוחנים את קוביות הדלעת בבלנדר למחית חלקה. מצננים.

4. מכינים ציפוי - חותכים גס את אגוזי הפקאן, מוסיפים סוכר וקינמון. מערבבים ושומרים בצד.

5. מניחים בקערה רחבה מחית דלעת, ביצים, שמן קוקוס, סוכר, מייפל וקינמון. מערבבים היטב.

6. מוסיפים קמחים, סודה לשתייה ואבקת אפייה. מערבבים רק עד להטמעה של הקמח.

7. מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת, מפזרים מעל את תערובת הפקאן ואופים כ־50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים.

8. מחכים שהעוגה תצטנן מעט לפני שפורסים.

כופתאות ריקוטה ודלעת

נפלאות להגשה על פסטה או בפני עצמן

מרכיבים

לכופתאות:

250 גרם דלעת

1 כף שמן זית

4-3 עלי מרווה

250 גרם גבינת ריקוטה

1/3 כוס פרמזן מגוררת ועוד פרמזן לפיזור בסוף הבישול

2 ביצים בגודל M

¼ כפית אגוז מוסקט

1 שן שום כתושה

מלח ופלפל שחור גרוס

כ־1/3 כוס פירורי לחם

לרוטב:

½ ליטר פאסאטה (מחית עגבניות חלקה)

1 כף שמן זית

200 גרם תרד טורקי נקי וחתוך גס

2 שיני שום כתושות

עלי בזיליקום

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־190 מעלות.

2. חותכים את הדלעת לקוביות של 5X5 ומעבירים לתבנית עם כף שמן זית, מלח, פלפל ועלי מרווה. מערבבים ואופים כ־40 דקות, או עד שהדלעת נמעכת בקלות במזלג.

3. מועכים היטב את הדלעת ומעבירים לקערה. מוסיפים ריקוטה, ביצים, שום, אגוז מוסקט, מלח, פלפל, פרמזן ופירורי לחם. מערבבים היטב ומכסים. מכניסים למקרר להתייצבות לכשעה.

4. בינתיים מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח, מוסיפים שום כתוש. מערבבים ומוסיפים את התרד. מערבבים ומבשלים את התרד עד שנפחו מצטמצם, 4-3 דקות.

5. מוסיפים את מחית העגבניות וכוס מים, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה.

6. בינתיים מוציאים את תערובת הריקוטה־דלעת מהמקרר ויוצרים בידיים רטובות כדורים קטנים בקוטר של כ־3 ס"מ (אם התערובת רכה ונוזלית מדי מוסיפים עוד פירורי לחם). מכניסים לרוטב המבעבע בשכבה אחת.

7. מכסים ומבשלים 10-8 דקות.

8. מפזרים פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום, ומגישים.