בסלט, בעוגה או עם קצת אלכוהול: מנות עם אגסים ישר לשולחן החג

האגסים הטריים מגיעים אלינו יחד עם סוכות והסתיו, בדיוק כשהאוויר מתחיל להשתנות. האגס הישן והטוב הוא לא הכוכב הכי גדול בקערת הפירות, אבל אני דווקא אוהבת אותו. הוא פרי שאפשר לעשות בו הרבה יותר ממה שנדמה, מתבשל מצוין, סופג טעמים, טעמו עדין גם כשהוא טרי והוא מתאים למנות מתוקות ומלוחות כאחד.

לפניכם שלושה מתכונים שמלהטטים עם אגסים: הראשון הוא סלט של עלי בייבי רעננים, גבינת עיזים ואגסים, עם ויניגרט מתוק־חמוץ שמחבר ביניהם בדיוק במקום הנכון. העלים הרעננים תורמים טעם עוקצני מעט המשתלב נפלא עם פירורי הגבינה עזת הטעם והאגסים המתוקים. הרוטב עוטף הכול לסלט מלא במרקמים וטעמים. זה מסוג הסלטים שאני אוהבת להניח על צלחת רחבה במרכז השולחן.

משם נעבור לקוקטייל חגיגי של יין מבעבע עם סירופ שמבשלים מיין ואגסים. האגסים תורמים את טעמם ליין שנספג בהם, והתוצאה היא כוס יפה לפתוח בה ארוחת חג.

ולסיום: עוגת אגסים עם שמן זית ויוגורט. לא עוגת קינוח מתוקה וכבדה, אלא עוגה עסיסית ועדינה, שבה האגסים עושים חלק גדול מהעבודה. שמן הזית והיוגורט נותנים לה עומק ורכות, והמתיקות נשארת מאופקת.

חג סוכות שמח!

סלט עלים צעירים, אגסים וגבינת עיזים

סלט או לא, תניחו על השולחן ותראו איך הוא מתחסל ראשון

מרכיבים

200 גרם תערובת עלים צעירים

ראש חסה סלנובה

כוס עלי בזיליקום

60 גרם גליל גבינת עיזים מפורר

1 בצל סגול קטן חתוך לקוביות קטנות

2 אגסים חצויים ונקיים מגרעינים, פרוסים דק לאורך

לרוטב:

¼ כוס חומץ בלסמי

½ כוס שמן זית

1 כפית דבש

מיץ מחצי לימון

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מערבבים בצלחת הגשה רחבה את העלים והבזיליקום. מפזרים אגסים, בצל סגול וגבינה מפוררת.

2. מערבבים בקערה קטנה או בצנצנת את כל חומרי הרוטב.

3. בסמוך להגשה מזלפים את הרוטב מעל הסלט, מערבבים ומגישים.

קוקטייל אגסים

שילוב מושלם בין המתיקות הפירותית לטוויסט האלכוהולי

מרכיבים

1 בקבוק יין לבן

½ כוס סוכר

1 מקל קינמון

500 גרם אגסים

1 בקבוק פרוסקו (יין לבן מבעבע יבש) קר

אופן ההכנה

1. קולפים את האגסים, חוצים ומרוקנים את הגרעינים בעזרת כפית.

2. מעבירים לסיר את האגסים החתוכים, סוכר, מקל קינמון ותכולת בקבוק יין לבן.

3. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים להבה ומבשלים 20 דקות נוספות. מסירים מהלהבה ומצננים. שומרים במקרר.

4. להגשה: מניחים בכל כוס חצי אגס מבושל, מוזגים שליש כוס של סירופ יין אגסים ומשלימים ביין מבעבע.

עוגת אגסים, יוגורט ושמן זית

עוגה עדינה במתיקות מופחתת. חובבי המתוק מוזמנים להוסיף עוד חצי כוס סוכר

מרכיבים

2 ביצים גדולות

½ כוס סוכר חום (או כוס שלמה לחובבי המתוק)

1 כוס יוגורט

מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד

2 כוסות קמח

2 כפיות אבקת אפייה

קורט מלח

2-3 אגסים קלופים

¼ כוס שקדים פרוסים

אופציונלי - אבקת סוכר לפיזור בסיום האפייה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־170 מעלות.

2. משמנים בשמן זית תבנית אפייה קפיצית בקוטר 22 ס"מ.

3. חוצים את האגסים הקלופים, מרוקנים את הגרעינים ופורסים לפרוסות דקות לאורך.

4. טורפים בקערה ביצים וסוכר שתי דקות.

5. מוסיפים שמן זית, יוגורט, מיץ וקליפת לימון, מערבבים עד לאיחוד.

6.  מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח, ומערבבים שוב לאיחוד החומרים.

7. מעבירים את תערובת העוגה לתבנית המשומנת, ומסדרים מעל את פרוסות האגסים. מפזרים שקדים פרוסים ואופים 55-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים.

8. מחלצים את העוגה מהתבנית ומגישים.

9. העוגה טעימה במיוחד כשהיא עדיין חמה.