כשהאורחים הגיעו בהפתעה: מתכונים קלילים מבצק עלים

בצק עלים מוכן הוא אחד מקיצורי הדרך הכי כיפיים שיש במטבח. ועוד יותר כיף לקצר את הדרך אפילו יותר: לפרושׂ את הבצק על תבנית, לוותר על כל הקיפולים והגלגולים, רק לפזר תוספות, וככה כשהוא פתוח - פשוט לשלוח לתנור.

אם תצליחו להשיג בצק עלים ארטיזנלי (עשוי חמאה איכותית ובעבודת יד) מקונדיטוריה טובה - מה טוב. אם לא, גם בצק עלים על בסיס חמאה מהסופר ייתן תוצאה טובה. חשוב רק להפשיר אותו לילה במקרר, ולזכור שעובי הבצק משתנה בין היצרנים, ובהתאם גם זמני האפייה. לשיטתי לא צריך להיצמד לשעון, תנו לעיניים להחליט: כשהתחתית מזהיבה והבצק תפוח, שזוף ומדופדף היטב, המאפה מוכן.

השבוע יצרתי מדור עם מתכונים קיציים לאירוח ספונטני מהיום למחר, לארוחת ערב קלילה או סתם כשמתחשק משהו שנראה ממש מושקע אבל כמעט לא דורש עבודה. מאפה בצק עלים עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה שמוסיפים רק לאחר האפייה; מאפה שמבוסס על שלל עגבניות שנמצאות כעת בשיא העונה, עם ממרח אורגנו זריז ונגיעה של לאבנה שמצטרפת רק אחרי שהמאפה יוצא מהתנור, ואחרון - גרסה מתוקה־מלוחה של מאפה עם דובדבנים טריים, גבינת ברי, אגוזי פקאן, טימין ודבש.

תתחילו מלוודא שיהיה בפריזר בצק עלים, משם הדרך כבר תהיה קלה לתנור ואז לצלחות שישמחו את כולם.

מאפה עלים דובדבנים קממבר ודבש

שילוב טעמים קיצי, אלגנטי וממכר

מרכיבים

600 גרם בצק עלים מופשר לילה במקרר

ביצה

200 גרם פרוסות גבינת ברי או קממבר בעובי ½ ס"מ

30 דובדבנים מגולענים וחצויים

4 ענפי טימין טריים מופרדים לעלים

50 גרם פקאן טבעי קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

1-2 כפות דבש

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. פורשׂים את דף הבצק על התבנית, בעזרת סכין חורצים לעומק של חצי מגובה הבצק מסגרת במרחק 1 ס"מ מהשוליים מסביב לכל דף הבצק.

3. מסדרים בפיזור אחיד בין גבולות המסגרת שיצרנו: פרוסות גבינת ברי, דובדבנים, טימין ופקאנים.

4. מתבלים במלח ופלפל שחור.

5. מברישים את שולי הבצק שנשארו ללא תוספות בביצה.

6. מכניסים לתנור ל־30-40 דקות. המאפה מוכן כאשר הבצק מקבל גוון זהוב־שחום ושכבות המאפה עלו יפה.

7. מעבירים לקרש הגשה, מזלפים דבש על כל המאפה ומגישים.

מאפה עלים עם עגבניות ולאבנה

עגבניות בשיא העונה עם נגיעה של גבינת לאבנה קרה מייצרות איזון נפלא בין מרקמים וטמפרטורות

מרכיבים

600 גרם בצק עלים מופשר לילה במקרר

3-4 עגבניות מזנים וגדלים שונים

ביצה

ממרח אורגנו ביתי (מתכון בהמשך העמוד)

להגשה:

גבינת לאבנה

כפית זעתר

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. פורשׂים את דף הבצק על התבנית, בעזרת סכין חורצים לעומק של חצי מגובה הבצק מסגרת במרחק 1 ס"מ מהשוליים מסביב לכל דף הבצק.

3. מברישים את שולי הבצק בביצה.

4. מחוררים את פני השטח של הבצק בעזרת מזלג ומכניסים לתנור למשך 15 דקות.

5. מורחים חצי מכמות ממרח האורגנו בין גבולות המסגרת שיצרנו.

6. חותכים עגבניות לרוחב בעובי חצי ס"מ ומסדרים על הבצק בפיזור אחיד.

7. מפזרים את שאר ממרח האורגנו על פני העגבניות.

8. מברישים שוב את שולי הבצק בביצה ומחזירים לתנור ל־30-35 דקות נוספות. המאפה מוכן כאשר הבצק מקבל גוון זהוב־שחום ושכבות המאפה עלו יפה.

9. מעבירים לקרש הגשה, בעזרת כף מפזרים תלוליות גבינת לאבנה ומעליה זעתר, ומגישים.

*במתכון הזה השתמשתי בדף בצק עלים עבה יחסית אז העברתי אותו אפייה כפולה: הפעם הראשונה קצרה, לבצק בלבד, והפעם השנייה להמשך האפייה עם התוספות. אם הבצק שלכם דק אין צורך באפייה כפולה.

ממרח אורגנו ביתי

מרכיבים

6 גבעולי אורגנו טריים מופרדים לעלים

1 שן שום

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. בעזרת מכתש ועלי כותשים את עלי האורגנו עם מלח, פלפל ושום.

2. מוסיפים שמן זית, מערבבים ומעבירים לקערה.

אם אין מכתש ועלי: קוצצים בסכין את העלים דק ככל האפשר, מעבירים לקערה, מערבבים פנימה שן שום כתושה, מלח, פלפל ושמן זית.

מאפה עלים עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה 

השמנת החמוצה מוסיפה רעננות ומאזנת את הבצק העשיר

מרכיבים

600 גרם בצק עלים מופשר לילה במקרר

ביצה

2 כפות גבינת פרמזן מגוררת

400 גרם תפוחי אדמה לבנים, צהובים או סגולים, מבושלים ורכים עם הקליפה

5 עלי מרווה טריים

שמן זית לזילוף

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים

שמנת חמוצה

לימון בינוני שלם נקי

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. פורשׂים את דף הבצק על התבנית, ובעזרת סכין חורצים לעומק של חצי מגובה הבצק מסגרת במרחק 1 ס"מ מהשוליים מסביב לכל דף הבצק.

3. מברישים את שולי הבצק בביצה.

4. מפזרים פרמזן באופן אחיד על כל הבצק.

5. מסננים היטב את הנוזלים מתפוחי האדמה, ומפוררים אותם בעזרת הידיים בין גבולות המסגרת שיצרנו.

6. מפזרים עלי מרווה, מלח ופלפל שחור גרוס ומזלפים שמן זית.

7. מכניסים לתנור ל־30-40 דקות. המאפה מוכן כאשר הבצק מקבל גוון זהוב־שחום ושכבות המאפה עלו יפה.

8. מעבירים לקרש הגשה, בעזרת כף יוצקים תלוליות שמנת חמוצה, מפזרים מעל בצל ירוק, בעזרת מגרדת דקה מגרדים קליפת לימון ומגישים.