יצא לדרך חדשה: ההסמכה לחשמלאי לא הלכה חלק? אז מכינים בורקס גרוזיני
פרויקט מיוחד: כשמסיבות בירוקרטיות לא אושרה הסמכתו של טנגו שביט לחשמלאי, הוא לא נבהל. רק קם ופתח את מסעדת חצ'פוריה בירושלים. וכבר יש לו תוכניות להמשך
"אני גרוזיני משני הצדדים", מסביר טנגו שביט (31), שפתח לפני 10 חודשים את מסעדת חצ'פוריה באחת הסימטאות המשתפלות משוק מחנה יהודה בירושלים. "האהבה לאוכל באה מהבית, והאוכל המהיר הנפוץ בישראל הוא בורקס. לכן החלטתי לגלות לאנשים מה זה בורקס גרוזיני".
◄ פתאום קם אדם בבוקר ומקים עסק חדש
◄ יצאו לדרך חדשה: עזבו את חו"ל ובאו לנהל כספים מישראל
◄ יצאה לדרך חדשה: מחברת נשים לחווית האמהות
◄ יצאו לדרך חדשה: מהקיבוץ לרשת מסעדות בניו יורק
◄ יצא לדרך חדשה: כבר לא שכיר - אלא אדון לעצמו
◄ יצא לדרך חדשה: מאמדוקס לאנרגיה ירוקה
◄ יצאו לדרך חדשה: כשהתחביב הופך לעיסוק
◄ יצאה לדרך חדשה: הפיטורים הם הדבר הכי טוב שקרה לה
◄ יצאה לדרך חדשה: ממגדלי התאומים למסעדה בקווינס
◄ יצאה לדרך חדשה: מחנכת בעברה - מתעדת בהווה
◄ יצאה לדרך חדשה: מהעירייה לשוקולד על הכרית
◄ יצא לדרך חדשה: הפך את הבית של אימא למועדון לילה
הפגישה עם שביט מתבצעת בעודו מורח שמן ומפדר את בצק העלים הדקיק בקמח, מקפל אותו 4 פעמים ועובר לחתיכת הבצק הבאה. "זה מה שאני עושה רוב הזמן", הוא אומר, "ממש ככה. כמו שתפסת אותי".
מחוץ למטבח דלפק וכמה כיסאות - ועליהם יושבות לקוחות מרוצות, שממליצות בעיקר על בצק העלים המשובח שמכין שביט במקום. "יש הרבה ח'צפורי בארץ, אבל אנחנו מהיחידים שמקפלים את הבצק לבד וקונים רק את החומרים הכי טובים. זה לא עוד מוצר תעשייתי", הוא אומר וממשיך לרדד ולקפל את הבצק. על פניו ניכרת ההנאה הרבה שהכנת המאפים מסבה לו.
בהפוך על הפוך, מי שהביא את שביט לעסקי המזון הגרוזיני המהיר היא דווקא הבירוקרטיה הישראלית. אחרי 7 שנים כעוזר חשמלאי הוא ניגש עם תלושי המשכורת
והאסמכתאות המתאימות כדי לקבל תעודת חשמלאי מוסמך - אך אחד המסמכים אבד ("זו אשמתי. אני לא מאשים אף אחד"), והוא נדרש לחזור ולעבוד 3.5 שנים נוספות. "הייתי בן 30 ואמרתי לעצמי שאני לא מתכוון להמשיך לחכות".
בניית העסק היתה עבור שביט מלאכה פיזית במלוא מובן המילה: הוא שיפץ, צבע קירות והתקין כל בורג בעסק. "זה לא קל, אבל כדי להקים עסק משלך עליך להאמין בעצמך. לדוגמה, אחרי שכבר הזמנתי מזגנים וציוד ושילמתי דמי שכירות, נודע לי לפתע שלא קיבלתי אישור הלוואה מאחת הקרנות. חייבים להאמין שיהיה בסדר". בנבכי הבירוקרטיה הסתייע שביט בשירותי המרכז לטיפוח יזמות (מט"י) בירושלים. לדבריו, הסיוע היה חיוני, בייחוד בכל הנוגע להליכי רישוי העסק.
יש לך כבר תוכניות לעתיד?
"אני חושב על התרחבות לרשת וכן על הוספת פינה בשרית, אבל הדברים האלה ייקחו זמן. אני רק 10 חודשים בעסק ואני עדיין חי אותו ולומד אותו. אתחיל ליישם את התוכניות שלי רק אחרי שחצ'פוריה תחגוג שנתיים, כשאראה שאני מצליח להכשיר אנשים נוספים להכין את החצ'פורי באיכות הגבוהה ביותר".
שביט. ''כדי להקים עסק משלך עליך להאמין בעצמך''
פלאש 90
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם