המטבחון של המשרד הוא אולי המקום המעניין ביותר במקום העבודה. שם, בין חיתוך ירקות לסלט ובין ההמתנה לצפצוף של המיקרוגל המסמן שהאוכל בקופסה כבר אולי חם מספיק, מתפתחות השיחות המעניינות ביותר. ומה מעניין יותר משיחות על אוכל וטעמים?
ארוחות צהריים הן חלק בלתי נפרד מלוח הזמנים בעבודה, ודרכן אפשר ללמוד דבר או שניים על אלו שחולקים איתנו חלל משותף במשך רוב שעות היום. וככה, מארוחת צהריים אחת לאחרת במטבחון של מערכת מקור ראשון, מצאנו את עצמנו מדברות על חומרי הגלם שממלאים את קופסאות האוכל של אור, אלו הנעדרות חומר גלם מרכזי - גלוטן. האם אור, שלא אוכלת גלוטן, בהכרח מפסידה את טעמם ומרקמם של המאכלים האסורים עליה בגלל מחלת הצליאק?
אור טוענת שיש היום פסטות ללא גלוטן בטעם של פסטה אמיתית. מאמינים? אוריה הייתה סקפטית. וכדי לא להשאיר את השאלה באוויר, וגם כדי לגרות אתכם בטעמים, יצאנו למסע. נסענו לכמה מסעדות ובתי קפה בארץ כדי למצוא את הפחמימה הצליאקית שתוכיח לאוריה ולכל הפקפקנים שהיום חולי צליאק טועמים את טעמה האמיתי של הפחמימה. וכדי שלשאר הקוראים שאינם צליאקים יהיה לאן לצאת ובאמת ליהנות מהאוכל בפסח הקרוב.
בשעת בין ערביים הגענו למסעדה חלבית ירושלמית קטנה באווירה שכונתית במרכז העיר. כולה מוקדשת למנות ללא גלוטן. בפנים המקום קטן, דלפק עם ויטרינה וכמה מאפים, ובחוץ כמה מקומות ישיבה שחייבו אותנו בקור הירושלמי להתכסות מעט. קשה להבחין שהמקום ללא גלוטן, אם לא הגעתם מוכווני מטרה, אין סימון או כיתוב מבחוץ שמעיד על כך.
הגענו רעבות אחרי יום עבודה ארוך והסתכלנו יחד בוויטרינה. אוריה לא הייתה בטוחה שתשבע ואור גם הרגישה קצת מאוכזבת, הרי ויטרינה של סוף היום היא לא הכי מגרה. התחלנו לחקור את התפריט ובחרנו פיצת כמהין ופטריות ופסטה פפרדלה פורטובלו. אחרי זמן מה בקור הירושלמי המלצרית יצאה מהמטבח עם הפיצה והפסטה בידיה. הפיצה יצאה חמה מהתנור והתחלנו להתרגש. הפיצה הזכירה לנו את איטליה והפסטה הייתה בטעם אמיתי. אז הבנו שהצד הסקפטי שלנו הולך להפסיד בהתערבות הזאת, כי היה קשה לנו להרגיש את ההבדל.
התחלה מעולה וניצחון לאור ולצליאק.
קאזה
מיקום: בצלאל 7, ירושלים
מחירים: סבירים מאוד ביחס ללל"ג
רמת אמינות לפחמימה: 5/5
רשת בתי הקפה "קפה גן סיפור" ידועה בהתחשבות שלה באלרגיות וברגישויות, אז היינו סקרניות לבחון אם צליאקית וחברתה הסקפטית יתרגשו מהתפריט. ירדנו דרומה, לסניף באשדוד הממוקם ממש קרוב לים, בערב חורפי קר וגשום. אוריה סיימה יום מילואים בדרום ואור סיימה יום עבודה. המקום היה מלא אנשים ואווירת החורף הורגשה. כולם הצטופפו בפנים ולא ישבו בחוץ מול הים. התיישבנו מותשות ורעבות אחרי יום ארוך וחקרנו את התפריט.
גם כאן בחרנו ללכת על פיצה ופסטה, המנות הפחמימתיות ביותר שקשה לשכפל. אז נתחיל מהפסטה: שמנת, פסטו, יין לבן, מיקס עגבניות שרי, שום פרוס, בצל ופטריות טריות. כשטועמים אותה אפשר לטעות ולחשוב שאולי המלצר הביא לנו פסטה רגילה, היא איכותית וטעימה ולגמרי כיף לשקוע ולהתנחם בה כפחמימה אמיתית ביום שכזה.
נמשיך עם פיצה בסגנון פוקאצ'ה, מרגריטה עם בוראטה. היה טעים אבל הבצק שלה מורגש כבסיס ללא גלוטן. הסתכלנו זו בזו: נקודה לאוריה שטענה שאי אפשר להעתיק פיצה לל"ג. הפיצה בהחלט לא הייתה רעה, אבל אוכלי פחמימות ירגישו בהחלט שיש לה טעם של בצק ללא גלוטן. היתרון הוא שאפשר להזמין את כל סוגי הפיצות בתפריט ורק לשנות אותן לבסיס ללא גלוטן.
קפה גן סיפור
מיקום: סניף אשדוד - מפקורה 1, אשדוד
סניפים כשרים: ירושלים, אשדוד ופתח–תקווה
מחירים: זהים לשאר התפריט של המסעדה, לא מעלים מחיר למנות ללא גלוטן
רמת אמינות לפחמימה: 4/5
במוצאי שבת שמנו פעמינו לפתח־תקווה, לבית קפה נעים שיושב במרכז יכין סנטר "קפה בעלמה". עבר מספיק זמן מארוחת השבת ושתינו הגענו רעבות - אבל מלאות בציפיות או בחששות, תלוי את מי שואלים.
השירות מצוין והתפריט ללא גלוטן עשיר במיוחד. כמעט כל המנות מהתפריט הרגיל מופיעות בו. נחשו מה הזמנו הפעם? כן־כן, גם הפעם פסטה ופיצה. הפסטה הגיעה חגיגית, יפה ובריח מעולה, כמעט שכחנו שהיא לל"ג, עד שהאופטימית הזכירה לשם מה אנחנו פה. הפיצה גם כן הייתה טעימה אך גם בה הייתה תחושה של בצק ללא גלוטן, לא משהו שהפריע לנו לחסל את המנה.
התרשמנו מהמבחר הרחב שהתפריט הציע לנו ומהעיצוב והשירות של המקום.
קפה בעלמה
מיקום: מרכז יכין סנטר, פתח–תקווה
מחירים: זהים לשאר התפריט של המסעדה, לא מעלים מחיר למנות ללא גלוטן
רמת אמינות לפחמימה: 4/5
רגע לפני שהתייאשנו סופית מהקרואסונים החלטנו לנסות מקום שהתמונות שלו בגוגל נראו מבטיחות מאוד, המאפייה של יניב צמח. הגענו אליהם ביום שישי בבוקר מיד עם הפתיחה כי מביקורים קודמים למדנו על בשרנו שאם מגיעים קצת יותר מאוחר אי אפשר להשיג את הקרואסון הנכסף. נדהמנו לגלות כמות מרשימה ומגוונת של מאפים איכותיים ללא גלוטן, אבל כמובן שהלכנו ישר למטרה וחיפשנו את הקרואסון שיפיל אותנו סוף־סוף מהרגליים. כשראינו את הקרואסונים אור התרגשה ברמות של צליאקית בסופר לפני פסח, הקרואסונים של יניב נראים בדיוק כמו כל המאפים המגרים בעגלות הקפה שהיא אף פעם לא טועמת, מלאים בקרמים בטעמים שונים ומקושטים בתותים, שוקולדים וכל מה שהיא רק חלמה, אוריה הייתה בהלם, היא לא דמיינה שיש סיכוי שרגליה ידרכו במקום שכזה.
בחרנו קרואסון במילוי שמנת ותותים שגרם לנו להזיל ריר מרוב שנראה כמו פחמימה טרייה וקריספית ומיהרנו לצאת למקום שנוכל לשבת ולטעום אותו כי במאפייה אין מקומות ישיבה בכלל.
הקרואסון בהחלט היה מפנק וכיפי בזכות כל התוספות העשירות, אבל בעניין הבצק הסקפטית עדיין לא הייתה מרוצה, הדפדוף והאווריריות שלו לא היו מספיק דומים לקרואסון אמיתי. אבל קיבלנו החלטה שאנחנו עדיין לא מוותרות, וממשיכות לחפש עד שיימצא האחד המדויק, כי אם כבר יצאנו למסע כזה, אנחנו חייבות לסיים אותו עם תוצאות מספקות.
כמובן נחזור לבקר כאן שוב כי בכל זאת קרואסון כזה ללא גלוטן עדיין לא מצאנו בשום מקום אחר, אבל חשוב לדעת שהמקום פתוח רק בימי חמישי־שישי ואם אתם מחפשים ספציפית את הקרואסונים, שווה לשלוח הודעה קודם ולשאול אם יש, כי לא כל שבוע מכינים אותם, והם גם מתחסלים ממש בתחילת היום.
שף ללא גלוטן - יניב צמח
מיקום: פתח–תקווה
מחירים: הגיוניים ביחס לאיכות
רמת אמינות לפחמימה: 4/5
ולא רק פסטה ופיצות טעמנו, הגענו גם לחנות שמוכרת רק מוצרים לל"ג, ובתוכה יש גם מאפייה. חנינו ברחוב קטן ורנדומלי בנס־ציונה ונכנסנו ל"פינוקיצ'ן", חנות שנראית מבחוץ כמו עוד מכולת שכונתית. בשנייה הראשונה העיניים של הסקפטית זהרו, ונרשמה התרגשות.
החנות מלאה במוצרים ללא גלוטן, כאלה שכל צליאקי יכול רק לחלום עליהם: קורנפלקס, שוקולדים, קרקרים, עוגות, עוגיות ומה לא, ממש מינימרקט ללא גלוטן. נחשפנו למגוון רחב של לחמים איכותיים ועוגות שמרים שלא קיימים בכל סופר או חנות, ולבסוף הגענו לחלק של המאפים הטריים. התאכזבנו לגלות שהם לא היו טריים כל כך בשעת אחר הצהריים שהגענו בה, אבל יש אפשרות לחימום בתנור המקומי. בחרנו קרואסון חמאה לשלב המתוק ובורקס גבינה למלוח, חיממנו והתיישבנו מחוץ לחנות.
הבורקס היה טעים, פריך ופשוט. לא משהו מיוחד למי שאוכל בכל מאפייה רגילה, אבל בשביל צליאקים שבדרך כלל יכולים רק להריח את המאפים, גם בבורקס גבינה פשוט יש קסם המאפשר לך להרגיש נורמלית לרגע בזכות האפשרות לאכול בורקס מחוץ לבית בקלילות כמו כולם.
כשהגענו לקרואסון הייתה אכזבה קשה. כשניסינו לטעום אותו והסתכלנו זו בזו בבאסה. הוא לא היה טרי וגם החימום בתנור לא ממש עזר, הוא פשוט היה... יבש מדי.
התחלנו לחשוש שהסיכוי למצוא קרואסון טעים באמת ללא גלוטן הוא קלוש, והאופטימית אפילו התחילה קצת להתייאש אבל לא רצתה לוותר והציעה להמשיך בחיפוש אחר הקרואסון המושלם. לפינוקיצ'ן אולי נחזור לקניות של מוצרים, אבל לקפה ומאפה כנראה פחות.
פינוקיצ'ן
מיקום: נס–ציונה
מחירים: יקרים ביחס לאיכות
רמת אמינות לפחמימה: קרואסון 2/5, בורקס 5/5
אחרי שכמעט מצאנו את הקרואסון המושלם, עשינו בירור עם כמה צליאקים מביני עניין ומשם הגיעה הבשורה – נמצא הקרואסון המושלם. נרשמה התלהבות, אך בלב עדיין הייתה סקפטיות קלה, הרי עברנו כבר מספיק מקומות והקרואסון עדיין לא נמצא.
עבור המקום הנכסף "בלי קמח", החלטנו להקדיש את שישי בנסיעה לתל־אביב, וקבענו בבוקר כדי להספיק לקנות מאפים טריים לפני שיגמרו. הגענו מלאות בציפיות ועם קיבה מקרקרת ליעד - פטיסרי בולונז'רי ללא גלוטן. נכנסנו לחנות קטנטנה עם תור ארוך ומשתרך לכל אורכה וחיכינו שיגיע תורנו להזמין, אור עמדה שם בעיניים בורקות והתרגשה מכל מה שנשקף מבעד לוויטרינה, קרואסונים מגוונים ועשירים, עוגות יפיפיות, לחמים מושקעים ומלא סוגי פחמימות שכולן כולל כולן ללא גלוטן, בנוסף החנות מציעה גם רכישת מוצרי מדף ללא גלוטן כמו קמחים או פתיתים. התחושה שהתחרות עומדת להסתיים החלה לחלחל, והנה הפחמימה הצליאקית המוצלחת ביותר מתקרבת אלינו בצעדי ענק.
לאחר שעמדנו בתור כמה דקות שהרגישו לנו כמו נצח בציפייה למאפה המתוק, הזמנו קרואסון שקדים גדול ומאפה פיסטוק מגרה לצד הקפה, והתיישבנו בחוץ. לקחנו ביס ראשון ושתינו התחלנו לרקוד את ריקוד האוכל בכיסא. הבנו שהגענו למקום הנכון. אור התרגשה כל כך, סוף סוף ביום שישי בצהריים היא יושבת כמו כולם בבית קפה ואוכלת קרואסון מוצלח ליד הקפה שלה! הטעמים היו כל כך מוצלחים ומדויקים שאוריה לא האמינה שבאמת מייצרים את המאפים האלה בלי גלוטן בכלל, והכריזה רשמית - הקרואסון הצליאקי המושלם סוף סוף נמצא.
בלי קמח
מיקום: תל–אביב, רמת החייל
מחירים: יקרים ושווים כל שקל
רמת אמינות לפחמימה (קוראסון): 5/5
אחרי המתוקים בלי קמח היינו חייבות לקנח בקצת אוכל אמיתי. החלטנו להמשיך ליום כיף בתל־אביב, המזג אוויר היה שמשי ונעים והמשכנו לנמל תל־אביב לפיצה פורמנס - פיצריה רגילה שמגישה פיצות גלוטניות, ועל כן הסביבה אינה סטרילית אך מאפשרת בחירה גם של פיצות ללא גלוטן וגם כאלה טבעוניות.
הפיצה ללא גלוטן נאפת מבצק שנלוש במקום ולא מבסיס פיצה מוכן מראש כך שהיא איכותית וטעימה. כבר מהרחוב ריח של בצק פיצה טרי ממלא את האוויר, מאחורי הדלפק ניצב טאבון ענק ויפה שאופים בו את הפיצות הטריות.
הזמנו פיצה מרגריטה בתוספת גבינה בולגרית ועגבניות חרוכות והתיישבנו בחוץ מול הים. על אף ששבענו מהמאפים ב"בלי קמח", הרעב חזר עם מגש הפיצה הלוהטת שהונח לפנינו מדיף ריח מגרה. הבצק הגיע בעובי מושלם וקריספי בקצוות ואוריה אישרה שלפיצה יש טעם של בצק אמיתי, אבל עדיין היא לא הזכירה לנו את איטליה כמו הפיצה הירושלמית ב"קאזה", היא רק סיפקה תחליף איכותי לפיצה ללא גלוטן. התאכזבנו לגלות שלא ניתן לבחור כל פיצה שקיימת בתפריט אלא רק פיצה מרגריטה ולהוסיף עליה תוספות ותוספת תשלום.
פיצה פורמנס
מיקום: נמל תל–אביב
מחירים: בשביל לקבל פיצה ללא גלוטן תאלצו להוסיף כסף
רמת אמינות לפחמימה: 4/5
אור ואוריה | צילום: שילת מזרחי
אז אחרי מסע ארוך, מלא בנסיעות ומאכלים, מסע שבו הופתענו אך גם לפעמים התאכזבנו, אפשר להכריז שאוכל ללא גלוטן נמצא במגמת עלייה.
מסתבר שלהיות צליאקי זה לא כמו מה שהיה לפני כמה שנים. יותר ויותר מסעדות ובתי קפה מבינים את הצורך, משקיעים בתפריטים מותאמים, ובעיקר מצליחים להתקרב, ולפעמים גם להגיע, לטעם של הדבר האמיתי. וכן, אוריה מאשרת שאולי לא כל ביס דומה למקור, אבל אתם כבר ממש קרובים לטעם הפחמימה האמיתי. אור ניצחה בהתערבות שלנו ואתם זכיתם ברשימת מסעדות ללא גלוטן שינעימו לכן את הקיבה ואת הרצון לפחמימה.