מפרום במיה: קצת מורכב אבל שווה כל דקה

יש מי שמחכים לה בכל קיץ בקוצר רוח, ויש מי שנרתעים מהמרקם שלה לאחר הבישול. בדיוק בשבילם יצרתי שלושה מתכונים שמוכיחים שכשצולים במיה בתנור כללי המשחק משתנים. חום התנור מייבש את הבמיה, מרכז את טעמה ומעלים לחלוטין את המרקם הרירי שמפריע לרבים, כך שנשארים עם ירק נהדר, ורסטילי במיוחד וטעים להפליא.

המתכון הראשון הוא גרסה קצת אחרת למפרום, המנה המוכרת והאהובה. את תפוחי האדמה החלפתי בתרמילי במיה שממולאים בתערובת בשר ומתבשלים ברוטב עגבניות בתבנית גדולה. את הכנת המנה השלמתי באפייה בתנור. יש כאן קצת השקעה, וגם צורך להשיג במיה הודית (גרסת האקסטרה־לארג' של הבמיה המוכרת), אבל במקרה הזה ההשקעה משתלמת.

קארי במיה, המתכון השני, עשיר בתבלינים ולוקח את הבמיה למחוזות הודו. אחרי שצולים את הבמיה בתנור, מעבירים אותה לרוטב קארי שמחכה במחבת - רוטב עשיר בתבלינים, מעט חרפרף, ריחני ומלא אופי. זו מנה שמגישים על אורז בסמטי שסופג את כל הטעמים, ומקבלים ארוחה טבעונית ועשירה, בול לאמצע השבוע.

המנה השלישית היא הקלילה ביותר – במיה צלויה עם משמשים. השילוב בין החמצמצות העדינה של המשמש לטעמה הייחודי של הבמיה יוצר מנה קיצית רעננה ומפתיעה, שאפשר להגיש חמה או בטמפרטורת החדר.

בכל שלושת המתכונים הבמיה עוברת צלייה בתנור, והתוצאה מוכיחה שוב שהמרקם הרירי אינו גזירת גורל! אם נמנעתם מבמיה עד היום, זו הזדמנות מצוינת להכיר אותה מחדש.

"מפרום" במיה

מעט מורכב אבל שווה כל דקה של הכנה

מרכיבים

300 גרם במיה הודית גדולה

למילוי

250 גרם בשר בקר טחון

1 בצל קטן

1 שן שום

1 תפוח אדמה קטן

1 צרור קטן פטרוזיליה קצוצה

1 ביצה

½ כפית בהרט

1 כף פירורי לחם

מלח

פלפל שחור גרוס

לרוטב

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני קצוץ דק

2 שיני שום כתושות

500 גרם פאסאטה (מחית עגבניות חלקה) או עגבניות מרוסקות

1 כוס מים

½ כפית קינמון

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי: בקערה גדולה שמים בשר ומגררים פנימה בצל, על הצד הגס של הפומפייה. מגררים פנימה גם תפוח אדמה ושום על הצד הדק של הפומפייה.

2. מוסיפים ביצה, בהרט, מלח, פלפל, פטרוזיליה ופירורי לחם ומערבבים (אם התערובת נוזלית מדי מוסיפים עוד כף פירורי לחם). מכסים ומעבירים למקרר.

3. מכינים את הרוטב: מניחים סיר על אש בינונית ויוצקים שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים 5-6 דקות עד שהבצל מתרכך ומזהיב קלות, מוסיפים שום ומערבבים.

4. מוסיפים פאסאטה, כוס מים, מלח, פלפל וקינמון ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 10 דקות נוספות בבעבוע עדין.

5. מרכיבים את התבשיל: מחממים תנור ל־180 מעלות.

6. מעבירים את הרוטב לתבנית גדולה.

7. חורצים צד אחד של כל במיה לאורכה ומוודאים שהחלק העליון נשאר מחובר.

8. ממלאים כל כיס במיה במילוי הבשר ומניחים אותם צפופים בתוך הרוטב שבתבנית.

9. מזלפים מעל מעט שמן זית ואופים ללא כיסוי במשך 35-40 דקות, עד שהתבשיל משחים והבמיה מוכנה.

קארי במיה

טעמים של הודו לארוחת ערב משפחתית

מרכיבים

350 גרם במיה

3 עגבניות בשלות בינוניות חצויות

1 בצל בינוני חצוי

2 שיני שום

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי

2 כפות שמן זית

2 תרמילי הל שבורים

½ כפית גרגרי כוסברה

½ כפית זרעי כמון

2 מסמרי ציפורן

¼ כפית קינמון

¼ כפית כורכום

¼ כפית צ'ילי גרוס

מלח

פלפל שחור גרוס

½ כוס קרם קוקוס

½ כוס מים

אופן ההכנה

1. מכינים את הבמיה: מחממים תנור ל־200 מעלות ומסדרים את הבמיה בתבנית בשכבה אחת.

2. מוסיפים כף שמן זית ומלח, מערבבים ומכניסים לתנור ל־25 דקות, עד שהבמיה מקבלת גוון שחום. יש לערבב מדי פעם במהלך הצלייה.

3. מכינים את רוטב העגבניות: בזמן שהבמיה בתנור שמים בכלי הבלנדר עגבניות, בצל, שום וג'ינג'ר, וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

4. מרכיבים את התבשיל: מחממים מחבת ויוצקים כף שמן זית, הל, גרגרי כוסברה, כמון, ומערבבים דקה או שתיים.

5. מוסיפים את רוטב העגבניות ומביאים לרתיחה.

6. מוסיפים כורכום, קינמון, צ'ילי, מלח ופלפל שחור ומנמיכים את הלהבה לקטנה-בינונית וממשיכים לערבב במשך 10 דקות או עד שהרוטב מסמיך.

7. מוסיפים קרם קוקוס ומים ומביאים שוב לרתיחה.

8. מוסיפים את הבמיה הצלויה הישר מהתנור ומבשלים שתי דקות נוספות.

9. מגישים עם אורז בסמטי.

במיה צלויה עם משמשים וצ'ילי

מתכון פשוט ועז טעם

מרכיבים

400 גרם במיה

6 משמשים מגולענים וחתוכים לשישיות

3 שיני שום כתושות

3 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס

½  פלפל חריף פרוס לטבעות

1 כף דבש ענבים או סילאן

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות.

2. מסדרים את הבמיה בתבנית בשכבה אחת, ומוסיפים את המשמשים החתוכים ופרוסות הצ'ילי בפיזור אחיד בין תרמילי הבמיה.

3. בקערה קטנה שמים שמן זית, דבש ענבים או סילאן, מלח, פלפל, שום כתוש ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד.

4. יוצקים את הרוטב על תכולת התבנית, מערבבים היטב ומכניסים לתנור.

5. אופים במשך 25-30 דקות או עד שהבמיה משחימה והמשמשים מתרככים. יש לערבב את תכולת התבנית מדי פעם במהלך האפייה.

העסיס החמצמץ של המשמשים משתלב עם הבמיה וטעים פשוט ככה, אבל גם מעולה להגיש את המנה על צלחת מרוחה בלאבנה או לפזר מעל פטה עיזים.