בים בם בם תירס חם | אוריה גבע — צילום: אוריה גבע

קרם, קציצות וסלט: מתכוני תירס בלתי צפויים

שלושה מתכונים לא צפויים שאפשר להכין מהגרגרים הצהובים

תוכן השמע עדיין בהכנה...

השבוע קטפנו לראשונה תירס שגידלנו בגן הירק השכונתי, וזו הייתה תזכורת נפלאה לכמה תירס טרי שונה כשהוא בול בעונה. בגינה למדנו לזהות בדיוק מתי הקלח מוכן לקטיף: שערות ה"זקן" בקצהו משנות את צבען מירוק לחום ומתייבשות. עוד למדנו שכל אחת מהשערות הללו מחוברת לגרגר אחד בקלח ואחראית להתפתחותו. התרגשנו שוב מהטבע, שכרגיל יודע בדיוק מה הוא עושה. הקלחים היו מתוקים, פריכים ועסיסיים כל כך, שהיה מספיק לקלף את העלים ולאכול אותם כמו שהם, ללא בישול. לכן, בדיוק עכשיו, כשהתירס הטרי מציף את השווקים, זו הזדמנות נהדרת ליהנות ממנו. עכשיו הוא במיטבו.

בהשראת הקלחים הטריים הכנתי השבוע שלושה מתכונים. הראשון הוא קרם תירס וקוקוס עשיר וקטיפתי. לא צריך הרבה ממנו - מסדרים על הצלחת ומגישים מעליו ירקות צלויים, פילה דג, עוף או סטייק צרוב, ומתקבלת מנת שף שנראית כאילו יצאה ממטבח של מסעדה, למרות שהיא פשוטה להפליא להכנה.

המנה השנייה היא קציצות תירס עם טופו, צהבהבות־זהובות, עסיסיות ומלאות טעם. אני חייבת לציין שהגדולים והקטנים כאחד חיסלו אותן במהירות, וכדאי לשקול להכין מראש כמות כפולה.

המתכון השלישי הוא סלט תירס קיצי קליל ומהיר הכנה. כמה דקות עבודה, והתוצאה צבעונית, רעננה ובעלת טעמים עזים שמתאימים במיוחד לארוחת על האש.

עם רוטב סויה לימוני שלוקח את הקציצות צעד אחד קדימה

חומרים ל־14 קציצות

מרכיבים

2 קלחי תירס טריים

150 גרם טופו

1 שן שום כתושה

1 גבעול בצל ירוק קצוץ

1 ביצה

מלח ופלפל שחור גרוס

2 כפות קמח רגיל או קמח תירס

שמן זית לזילוף

לרוטב:

2 כפות סויה

מיץ מחצי לימון

1 כף בצל ירוק קצוץ דק

¼ כפית צ'ילי גרוס

אופן ההכנה

1. שמים את התירס בסיר מלא מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 2 דקות, מסירים מהאש, מסננים את המים ומצננים את התירס.

2. בסכין חדה חותכים את גרגרי התירס לאורך הקלח, הופכים את להב הסכין לחלק הקהה ועוברים שוב על הקלחים. כך מוציאים את כל תכולת הגרגרים.

3. מעבירים את התירס לכלי של מעבד מזון, ומוסיפים טופו, שום כתוש, בצל ירוק, ביצה, מלח ופלפל שחור וטוחנים בפולסים עד לקבלת בלילה אחידה.

4. מוסיפים קמח וטוחנים שוב בכמה פולסים עד שהמרקם מתייצב ומתקשה מעט.

5. מעבירים את המסה לקערה, מכסים ומכניסים למקרר למשך 15-20 דקות.

6. מחממים תנור ל־180 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.

7. מוציאים את המסה מהמקרר ויוצרים קציצות עגולות, מניחים על התבנית במרווחים שווים ופוכסים אותן.

8. מכניסים לתנור החם ל־12 דקות, הופכים את הקציצות ומחזירים לאפייה נוספת במשך 5 דקות. מגישים חם לצד רוטב סויה לימוני.

9. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה או בצנצנת שמים את מרכיבי הרוטב, ומערבבים היטב.

* אם לא אוהבים סויה אפשר להגיש בצד איזה מטבל שאוהבים.

בסיס טוב ויפה לכל מנה כשרוצים להרשים את האורחים

מרכיבים

לקרם תירס:

4-5 קלחי תירס

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני קצוץ

2 שיני שום כתושות

1 כוס קרם קוקוס

מלח

לירקות הצלויים:

4-2 קישואים קטנים בחיתוך ז'וליין (גפרורים)

1 כף שמן זית

1 פרוסת ג'ינג'ר בעובי 1 ס"מ

1 שן שום

מלח ופלפל שחור גרוס

½ כפית צ'ילי גרוס

1 קליפת ליים שלם להגשה

אופן ההכנה

1. מכינים את הקרם: בסיר מלא מים שמים את התירס, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 2 דקות, מסירים מהאש, מסננים את המים ומצננים את התירס.

2. בסכין חדה חותכים את גרגרי התירס לאורך הקלח, הופכים את להב הסכין לחלק הקהה ועוברים שוב על הקלחים. כך מוציאים את כל תכולת הגרגרים.

3. בסיר רחב מחממים שמן זית, מוסיפים בצל ומטגנים 6-5 דקות או עד שהבצל נהיה שקוף, מתרכך ומזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים.

4. מוסיפים את גרגרי התירס, מטגנים תוך ערבוב דקה נוספת.

5. מוסיפים קרם קוקוס ומלח, מערבבים ומבשלים 2 דקות נוספות או עד שהקרם מבעבע ומסמיך.

6. במוט בלנדר טוחנים את התירס עד לקבלת המרקם הרצוי: אפשר לעצור גם אם יש עדיין חתיכות תירס, או לטחון עד לקבלת קרם חלק, או לא לטחון בכלל.

7. מכינים את הירקות: במחבת רחבה מחממים שמן זית ומגררים שום וג'ינג'ר פנימה בפומפייה.

8. מוסיפים את הקישואים, מערבבים, מתבלים במלח, פלפל שחור וצ'ילי גרוס ומטגנים עוד 2-3 דקות.

9. מרכיבים את המנה: מסדרים על צלחות הגשה את קרם התירס, מניחים במרכז כל צלחת את הקישואים ומגרדים מעל קליפת ליים.

קרם התירס הזה נפלא כתוספת או כמצע להמון מנות. הפעם השתמשתי בקישואים, אבל זה יעבוד מעולה גם עם פטריות, תרד, מנגולד או אפילו חזה עוף צלוי או פילה דג צרוב.