פירות הקיץ יכולים להיות גם המנה העיקרית

כל השנה אני מחכה בקוצר רוח לפירות הקיץ, שאני מאוד אוהבת. בתחילת העונה אני אוהבת אותם במיוחד, אז עוד יש להם טעם חמצמץ. בשבועות, החג שמסמל את תנובת הארץ, אני מחברת בין הפירות הראשונים של העונה לעוד חומרי גלם מקומיים שמייצרים כאן בארץ: בוראטה נהדרת, מוצרלה טרייה ורכה וגבינות עיזים באיכות מצוינת עם חיבור אמיתי למטבח המקומי. הכי כיף לקנות את הפירות ישירות מהחקלאים ואת הגבינות בחוות המתמחות, זה כל כך שווה את זה.

השבוע במטבח שלי, פירות הקיץ מצאו את עצמם בשלוש מנות קלילות ומשמחות. סלט עגבניות ודובדבנים עם בוראטה, קרוסטיני פריכים עם גבינת עיזים ומשמשים צלויים, ולקינוח: קראמבל ביכורים עם נקטרינות ושלל פירות עם שיבולת שועל וקמח שקדים. הכול כל כך טעים וממלא את הבית בריח של חגיגיות שכיף להכין לכבוד החג, וגם סתם ככה.

קרוסטיני סנט מור ומשמשים צלויים

החום של התנור הופך את המשמשים לרכים ודבשיים

מרכיבים

1 בגט פרוס לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ

1 גליל גבינת סנט מור פרוס לפרוסות של 1 ס"מ (אם הגבינה מאוד בשלה אפשר להקפיא קצת ואז לחתוך)

2 כפות דבש

שמן זית

300 גרם משמשים ושזיפים (או כל פרי קיץ שאוהבים) נקיים ומגולענים

עלים מכמה ענפי טימין טרי

אפשרי: טבעות צ'ילי חריף

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. חותכים את הפירות לשישיות (או חצאים תלוי בגודל הפרי) ומעבירים לתבנית. יוצקים כף דבש, כף שמן זית, מלח, פלפל וטימין (וגם טבעות צ'ילי למי שאוהב) ומערבבים.

3. מכניסים לתנור לכ־15 דקות, עד שהפירות מתרככים מעט ומזהיבים בקצוות. מוציאים ומניחים בצד (אפשר להכין גם יום קודם ולשמור במקרר).

4. מסדרים את פרוסות הבגט על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומניחים על כל פרוסת בגט פרוסת גבינת סנט מור.

5. מזלפים שמן זית ודבש, בוזקים מעט מלח ופלפל ואופים בתנור 5-6 דקות, או עד שהגבינה נמסה.

6. מוציאים מהתנור ומסדרים מעט משמשים צלויים על כל קרוסטיני ומגישים.

* למי שפחות אוהבים חמוץ, אפשר לזלף בהגשה עוד דבש או חומץ בלסמי

סלט עגבניות ודובדבנים עם בוראטה

מנה שמאזנת בין מתיקות, עסיסיות ומליחות

מרכיבים

בוראטה טרייה או 2 כדורי מוצרלה טרייה במים

500 גרם עגבניות מזנים שונים

200 גרם דובדבנים טריים מגולענים וחצויים

צרור ארוגולה שטופה ונקייה

בצל סגול קטן פרוס דק לאורכו

עלי בזיליקום מצרור קטן

שמן זית לזילוף

מלח ופלפל שחור גרוס

חומץ בלסמי

אופן ההכנה

1. פורסים את העגבניות לרוחב לפרוסות של חצי ס"מ ומסדרים על צלחת שטוחה ורחבה.

2. מפזרים מעל ארוגולה, דובדבנים, בצל סגול ועלי בזיליקום.

3. מסננים את הבוראטה מהמים ומניחים על הסלט. חותכים בסכין לאורך הגבינה כך שתיפתח והמילוי ינזול מתוכה.

4. בוזקים מלח ופלפל, מזלפים שמן זית בנדיבות וחומץ בלסמי במתינות ומגישים מיד.

את הסלט הזה כדאי להגיש עם טוסטים או פרוסות לחם מחמצת טרי כדי לבצע כהלכה את מלאכת הניגוב.

קרמבל ביכורים

ממלא את הבית בריח של חמאה ופירות שאי אפשר לעמוד בפניו

מרכיבים

1 ק"ג פירות קיץ מגולענים וחתוכים גס

1 כף סוכר חום

100 גרם קמח שקדים

100 גרם קמח שיבולת שועל

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 כפית קינמון טחון

50 גרם סוכר חום

להגשה:

יוגורט עיזים

או שמנת חמוצה

או קצפת

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות.

2. מעבירים את הפירות החתוכים לתבנית בקוטר 26 (אפשר גם לחלק לכלים אישיים אם יש כאלו שמתאימים לאפייה בתנור), מפזרים מעל כף סוכר ומערבבים.

3. במעבד מזון שמים קמח שקדים, קמח שיבולת שועל, סוכר חום וקינמון ומערבבים מעט.

4. מוסיפים חמאה וטוחנים בפולסים קצרים עד שהבצק מתחיל להתגבש ונוצרים פירורים גדולים. מפזרים את הפירורים באופן אחיד מעל הפירות בתבנית.

5. מכניסים לתנור ואופים כ־45 דקות או עד שהבצק מזהיב והפירות מבעבעים.

7. מגישים חם מאוד עם יוגורט עיזים צונן או שמנת חמוצה או קצפת.

אני השתמשתי בנקטרינות, משמשים ושזיפים, אפשר להכין רק עם חלק מהאפשרויות או פירות אחרים שאוהבים

מי שאוהב מתוק מאוד מוזמן להמתיק עוד את הפירות לפני פיזור בצק הקרמבל

קמח שיבולת שועל (קוואקר) אפשר למצוא בחנויות טבע. אפשר גם לקנות שיבולת שועל ולטחון בבית במעבד מזון או בלנדר.