שבע שנים אנחנו ביחד, אז איך עוד לא דיברתי על בצל ירוק? זה ממש מחדל! הבצל הטעים הזה הוא טעם הילדות שלי, האפשרות הכי מהירה לשדרג כל סלט או חביתה. הוא זמין וקליל, תמיד במקרר, תמיד מתאים. מאכל ה״גורמה״ הראשון שהכנתי אי פעם היה חביתה עם בצל ירוק. בכל הסלטים הטעימים של אמא שלי - סלט ביצים, סלט טונה - יש בצל ירוק. כשאני מגיעה לבית הוריי בשבת אני יכולה להריח את הבצל הקצוץ עוד לפני שפתחתי את הדלת. כשהייתי ילדה, לאבא שלי היה מנהג למרוח שכבה עבה של חמאה על פרוסת חלה ואז לטבול את הפרוסה - הפוכה, בצלוחית קטנה מלאה בצל ירוק קצוץ דק־דק (עובד גם עם עירית). היינו מביטים בו בהשתאות מהולה בקנאה, על האומץ, על החריפות, על האבהות.כחלק ממצב הרוח הבריא שלי אני חושבת שכדאי שתדעו שהבצל הירוק בריא בטירוף ומומלץ לשלב אותו דרך קבע בתזונה שלנו. הוא עשיר בוויטמין C, מלא בנוגדי חמצון ומאזן את רמות הכולסטרול. יש בו ויטמין K שמחזק את העצמות, והוא עשיר בסידן, בטא קרוטן, בקיצור - הגיע הזמן להפסיק לקשט איתו את האוכל ולהתחיל לצרוך אותו בכמויות. אז הוסיפו לרשימת הקניות: בצל ירוק, והרבה.
פרגיות עם חצילים ובצל ירוק
אני אוהבת לאלתר עם פרגיות ולזרוק איתן למחבת מכל הבא ליד. הפעם יצא מוצלח במיוחד, אז מיד התיישבתי לרשום את המתכון
מרכיבים
2 כפות שמן
הכי מעניין
1 קילו פרגיות
מלח ופלפל
2 כפות שמן נוספות
1 חציל חתוך לקוביות
1 זוקיני חתוך לקוביות (או חציל נוסף)
¼ כוס מים
צרור בצל ירוק נקי וחתוך גס
לרוטב
¾ כוס מים רותחים
½ כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 כפית ג׳ינג׳ר
1 כפית שום
2 כפות סויה
¼ כפית קינמון
¼ כפית כורכום
אופן ההכנה
1. מחממים שמן במחבת גדולה / סיר סוטאז׳.
2. מטגנים את הפרגיות 10 דקות מכל צד עד שהן שחומות, ומעבירים לצלחת.
3. מוסיפים למחבת שתי כפות שמן ומוסיפים את החצילים והקישואים. מטגנים עד שהם רכים ומוסיפים רבע כוס מים כדי שלא יישרפו.
4. מפזרים בצל ירוק ומחזירים את הפרגיות.
5. בכוס גדולה בוחשים את כל התבלינים במים הרותחים ומוזגים על הפרגיות.
6. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 60 דקות על אש קטנה, הופכים את הפרגיות פעמיים במהלך הבישול.
מגישים חם, עם הרבה בצל ירוק קצוץ.
חומוס בצל ירוק. | צילום: אפרת ליכטנשטט
חומוס בצל ירוק
משדרגים את החומוס הקבוע עם בצל ירוק וכוסברה. אגב, אני משתמשת בפחית של גרגירי חומוס המיועדת לממרח חומוס, ויש לי חומוס מושלם בדקות
מרכיבים
גרגירי חומוס מקופסת שימורים אחת, כולל הנוזלים½ כוס טחינה
½ חבילת בצל ירוק (8־10 גבעולים)
צרור כוסברה
מיץ מחצי לימון
½ כפית מלח
½ כפית כמון
1 שן שום
לקישוט
2 כפות שמן זית
½ קופסת שימורים של גרגירי חומוס, מסוננים מהנוזלים
מלח ופלפל לפי הטעם
¼ כפית כמון
¼ כפית בורכום
¼ כפית פפריקה מתוקה
אופן ההכנה
1. שמים במעבד מזון את גרגירי החומוס עם הנוזלים (אם אין לכם נוזלים הוסיפו חצי כוס מים ועוד לפי הצורך), כוסברה, טחינה גולמית, לימון, שום, כמון ומלח וטוחנים עד שנוצר ממרח אחיד וחלק. מוסיפים עוד מים אם הממרח נראה לכם סמיך מדי.
2. טועמים ומוסיפים מלח וטחינה לפי הטעם. חשוב לזכור שהחומוס מתייצב ומתקשה בקירור ולכן עדיף להכין חומוס דליל מעט יותר מהתוצאה הרצויה. אפשר לשמור את החומוס בקירור עד שלושה ימים.
3. קישוט: במחבת גדולה שמים את כל החומרים ומקפיצים כעשר דקות.
מסדרים את החומוס בצלחת ומעליו את הקישוט ומגישים.
פריטטה עם תפוחי אדמה ובצל ירוק. | צילום: אפרת ליכטנשטט
פריטטה עם תפוחי אדמה ובצל ירוק
מרכיבים
2 כפות שמן זית
3־4 תפוחי אדמה בינוניים
צרור בצל ירוק קצוץ גס
4־5 ביצים
50 גרם פרמזן מגוררת (לא חובה)
¼ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית פפריקה
¼ כפית כורכום
אופן ההכנה
1. שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם שפע מים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 40־60 דקות עד שהם רכים מאוד. מסננים מהמים ומסירים את הקליפה.
2. טורפים את הביצים עם פרמזן, מלח ופלפל, פפריקה וכורכום.
3. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות ומוסיפים לתערובת הביצים. ומוסיפים את הבצל הירוק.
4. מחממים שמן במחבת בקוטר 22־24 ס"מ ומעבירים אליו את כל הבלילה.
5. מנמיכים לאש הקטנה ביותר ומטגנים בערך 10־15 דקות עד שהתחתית יציבה ושחומה.
6. מעבירים את הפריטטה לצלחת והופכים חזרה למחבת לטיגון מהצד השני במשך 5־10 דקות נוספות.
מגישים חם עם עוד בצל ירוק קצוץ.
כשבא לי לפנק ויש לי עודפים של תפוחי אדמה אני מכינה פריטטה - ארוחת ערב מושלמת וטעימה שכולם אוהבים (שמרו את המתכון לפסח)