מתכון לפלאן וקרם קרמל

מרכיבים

1/3 כוס סוכר¼ כוס ועוד כף מים

¾ כוס (180 מ״ל) חלב

¼ כוס (60 מ״ל) שמנת מתוקה

5 חלמונים מביצה L

1 כפית תמצית וניל

¼ כפית מלח

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־160 מעלות ושמים בתחתית כלי עם מים.2. מערבבים בסיר קטן כוס סוכר אחת עם 4 כפות מים ומבשלים על אש בינונית־גבוהה תוך בחישה מתמדת עד לקבלת קרמל בגוון ענברי. בשלב הזה חשוב לעבוד מהר, לחלק את הקרמל לתבניות הקטנות ולהטות אותן לכל הצדדים כך שיכסה כמה שיותר מתחתית הכלי לפני שיתקשה.

3. בסיר בינוני מחממים חלב על אש בינונית עד שהוא מתחמם אבל לא רותח.

4. בקערה בינונית מערבבים ביצים, חלמונים, מלח וחצי כוס סוכר.

5. מוסיפים מעט מהחלב החם לתערובת החלמונים להשוואת טמפרטורות ומערבבים, ואז מוסיפים בהדרגה את כל החלב, תוך בחישה מתמדת.

6. מוסיפים וניל ומעבירים לכלי עם פיית מזיגה ומחלקים לכלים הקטנים עם הקרמל (אפשר גם בעזרת מצקת).

7. מכניסים לאפייה של כ־35 דקות, עד שהפלאן מתייצב.

8. מצננים כשעה ומכניסים למקרר ל־3 שעות עד 3 ימים.

לפני ההגשה, מעבירים סכין חדה בקו ההיקף הפנימי של כל תבנית והופכים בזהירות על צלחת הגשה שטוחה, מנערים קלות עד שהמאפה משתחרר.