נועה זהרה בשמי האינסטגרם ואני נשביתי בקסמה. אתם בטח יודעים שאני רוב היום בטלפון. או שאני מצלמת או שאני מפרסמת, ולעיתים גם פשוט משוטטת, וכך פגשתי את נועה ואת היצירות הטעימות והיפות שלה. אחרי פלרטוט ממושך שכלל קופסה עם מאפים מעשי ידיה שהיא הביאה לי, החלטתי שאפשר למסד את הקשר ולהיפגש ליום אפייה משותף.נועה הגיעה לתחום הקונדיטוריה אחרי שבע שנים של לימודי רפואה וחצי התמחות, ואחרי שהצליחה להשלים עם העובדה שכרגע היא פשוט לא רוצה לעסוק במקצוע שלמדה.איך עוזבים מקצוע כמו רפואה לטובת שוקולד וקמח?
״אין ספק שרפואה הוא לא עוד מקצוע ואנשים מתייחסים אליו, ובצדק, כאל שליחות, אבל בסופו של דבר ביום־יום שלי כרופאה הרגשתי שאני לא מאושרת, חשתי שאני לא במקום הנכון ולא עושה את מה שמתאים לי. הסביבה שלי הייתה קצת המומה אבל אחרי הסברים משכנעים, כולם הבינו שזה מה שהכי נכון בשבילי״.
ומה את עושה כיום?
הכי מעניין
"לשמחתי הצלחתי בזמן קצר יחסית לאסוף סביבי לקוחות קבועים ואני מוכרת את הקינוחים שלי באופן קבוע, תחת השם 'נושקה'. ואני שוקדת על פיתוח עמוד האינסטגרם שלי במקביל לייצור שלהם כדי להצליח לשלב בעתיד ביומיום את האהבה שלי לאוכל באופן כללי, ולא רק לממתקים ולאפייה".
מה את הכי אוהבת להכין?
"טופי קרמל. להכין, לחתוך, לעטוף. יום שלם סביב המתוקים האלו. אבל על המקום הראשון כחביב הקהל יש תחרות בין הקנאלה לעוגיות השוקולד צ׳יפס הענקיות".
בחרנו להכין יחד מתכונים בהשראת מרתה סטיוארט האגדית ששימשה השראה עצומה עבור נועה כשפתחה את העסק ובכלל. שמחתי לנצל את הידע והניסיון של נועה בעבודה עם קרמל, דבר שאני די נמנעת ממנו. אוהבים קרמל? המתכונים האלה בשבילכם!
פודינג קרמל. | צילום: אפרת ליכטנשטט
פודינג קרמל
מרכיבים
½1 כוסות (300 גרם) סוכר
3 כוסות (720 מ״ל) חלב
2 ביצים L
3 חלמונים L
1/3 כפית מלח
1 כפית וניל
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־160 מעלות ומניחים כלי עם מים בתחתית.2. שמים סוכר ומים בסיר על אש בינונית־גבוהה ובוחשים ללא הפסקה עד שנוצר קרמל בצבע ענברי.
3. מוסיפים חלב ושמנת בהדרגה ובוחשים כל הזמן. כדאי להוסיף במנות קטנות כי עולים הרבה אדים בשלב הזה. מתקבלת תערובת דלילה מאוד.
4. מערבבים בקערה נפרדת חלמונים, וניל ומלח.
5. מוסיפים באיטיות את תערובת הקרמל והחלב לתערובת החלמונים, תוך בחישה מתמדת. מחלקים לכלים קטנים שמתאימים לתנור (בגודל של סופלה).
6. מכניסים לתנור ואופים במשך 25־30 דקות, עד שהפודינג אפוי בהיקף ורך במרכז. מצננים.
שומרים בקירור בקופסה אטומה עד ההגשה.
ריבועי לוז וקרמל. | צילום: אפרת ליכטנשטט
ריבועי לוז וקרמל
תבנית מרובעת 23X23
מרכיבים
225 גרם חמאה
1 כוס (200 גרם) סוכר חום בהיר
½1 כוסות קמח
½ כפית מלח
1/3 כוס (80 מ״ל) סירופ תירס (או גלוקוזה)
2 כפות שמנת מתוקה
½1 כוסות אגוזי לוז קלויים ללא הקליפה
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
2. מקציפים 110 גרם חמאה עם 2/3 כוס סוכר חום בהיר, כשתי דקות.
3. מוסיפים קמח ו־¼ כפית מהמלח ומערבבים עד לאיחוד.
4. משטחים בתבנית עם הידיים ואופים כ־20 דקות, עד שמזהיב.
5. מצננים כרבע שעה ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל־160 מעלות.
6. בסיר קטן מערבבים סירופ תירס, שמנת, ¼ כפית מלח, 115 גרם חמאה ו־1/3 כוס סוכר חום. מביאים לרתיחה ומבשלים דקה נוספת.
7. מוסיפים את האגוזים ושופכים על הבצק המצונן. מפזרים באופן אחיד.
8. אופים כ־15 דקות עד שהמרכז מבעבע, מצננים כשעה ומעבירים למקרר לשעה נוספת לפני החיתוך.
שומרים בכלי אטום כיומיים (או במקרר שבוע).
פלאן וקרם קרמל
מרכיבים
1/3 כוס סוכר¼ כוס ועוד כף מים
¾ כוס (180 מ״ל) חלב
¼ כוס (60 מ״ל) שמנת מתוקה
5 חלמונים מביצה L
1 כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־160 מעלות ושמים בתחתית כלי עם מים.2. מערבבים בסיר קטן כוס סוכר אחת עם 4 כפות מים ומבשלים על אש בינונית־גבוהה תוך בחישה מתמדת עד לקבלת קרמל בגוון ענברי. בשלב הזה חשוב לעבוד מהר, לחלק את הקרמל לתבניות הקטנות ולהטות אותן לכל הצדדים כך שיכסה כמה שיותר מתחתית הכלי לפני שיתקשה.
3. בסיר בינוני מחממים חלב על אש בינונית עד שהוא מתחמם אבל לא רותח.
4. בקערה בינונית מערבבים ביצים, חלמונים, מלח וחצי כוס סוכר.
5. מוסיפים מעט מהחלב החם לתערובת החלמונים להשוואת טמפרטורות ומערבבים, ואז מוסיפים בהדרגה את כל החלב, תוך בחישה מתמדת.
6. מוסיפים וניל ומעבירים לכלי עם פיית מזיגה ומחלקים לכלים הקטנים עם הקרמל (אפשר גם בעזרת מצקת).
7. מכניסים לאפייה של כ־35 דקות, עד שהפלאן מתייצב.
8. מצננים כשעה ומכניסים למקרר ל־3 שעות עד 3 ימים.
לפני ההגשה, מעבירים סכין חדה בקו ההיקף הפנימי של כל תבנית והופכים בזהירות על צלחת הגשה שטוחה, מנערים קלות עד שהמאפה משתחרר.
קרמל מלוח. | צילום: אפרת ליכטנשטט
פטנט לקרמל מלוח
מרכיבים
90 גרם סוכר חום כהה90 גרם סוכר חום בהיר
300 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
1 כפית מלח
אופן ההכנה
1. מערבבים את כל המרכיבים בסיר ומבשלים על אש קטנה עד שכל הסוכר נמס.2. מגבירים את האש ומביאים את הקרמל לרתיחה.
3. כשהנוזל מבעבע, ממשיכים לבשל 4־5 דקות נוספות על אש גבוהה תוך בחישה ומכבים את האש.
מוזגים לצנצנות ומצננים.
חפשו את נועה באינסטגרם: ___noshka___