תמיד אחרי שט"ו בשבט נגמר נשארים על השיש או בארון עודפים של פירות יבשים. ולא משנה כמה הבטחתי לעצמי שהשנה לא אגזים, קופסאות פלסטיק שקופות חצי מלאות מוכיחות שלא עמדתי במילה של עצמי. טוב, זה לא שנשאר המון, לא מדובר בהר קטן או בכמויות של מחסן תעשייתי, אבל בהחלט יותר ממה שתכננתי. כי אין מה לעשות – מסורת זה דבר מחייב, והרצון הטוב שלי פוגש את המציאות שאוהבת שפע.
אבל במקום לריב עם עצמנו, למה שלא נחיה עם זה בשלום? לא רק עם הפירות היבשים, אלא עם כל אותם עודפים קטנים של כוונות טובות. הרי ט״ו בשבט הוא חג של שפע וחיבור לטבע, ואחרי כל ההצהרות החיים חוזרים לקצב הרגיל ואל קופסה חצי מלאה של פירות יבשים ומחשבה מעורפלת. אז אם כבר יש פירות יבשים, בואו לא נתייחס אליהם כ"שאריות".
פירות יבשים הם חומר גלם נהדר. הוא גם פשוט ויומיומי, אבל בהחלט יכול ללבוש חגיגיות, לתת קריצה ולהשתלב בהמון מנות. קל מאוד לעבוד עם חומר הגלם הזה, לא נדרשת מיומנות מיוחדת, רק קצת יצירתיות. אפשר לשלב אותם בגרנולה של הבוקר, לשזור אותם במאפים, להמתיק איתם תבשילים או להוסיף לסלט. פירות יבשים יודעים להיות הכוכב הראשי או שחקן המשנה עם אופי מצוין, זה שרק תומך בכוכב ומרים לו אבל בלעדיו הדברים פשוט לא היו אותו הדבר.
הפירות היבשים שנשארו הם לא סיפור על אוכל. זה עניין של גישה. מה אנחנו עושים עם עודפים, עם מה שלא תוכנן עד הסוף, עם מה שנשאר אחרי החגיגה. והבחירה לשלב במאכלים שלנו היא בחירה שמיטיבה לא רק עם המזווה, אלא גם איתנו.
צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
קל, מהיר ופשוט להכנה
מרכיבים
1 כוס בורגול עבה
½ כפית כורכום
¾ כוס פירות יבשים שאוהבים, קצוצים גס
½ כוס אגוזים שאוהבים, קלויים וקצוצים גס
1 צרור רוקט או ארוגולה
½ כוס גרגרי חומוס מבושלים
½ כוס כוסברה קצוצה
¼ כוס נענע קצוצה
מלח
לרוטב
¼ כוס שמן זית
3 כפות מיץ לימון
1-2 כף חומץ תפוחים
1 כפית שום כתוש
1 כף רכז רימונים
1 כף מייפל או דבש
קליפה מגורדת מחצי לימון
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
1. שמים את הבורגול בקערה גדולה ויוצקים מים רותחים עד כ־2 ס"מ מעל פני הבורגול, מוסיפים מלח וכורכום ומערבבים.
2. מכסים ומניחים בצד לכ־30 דקות, עד שהבורגול מתרכך.
3. מצננים היטב ומעבירים לקערה גדולה, ומוסיפים את שאר מרכיבי הסלט.
4. בקערית בוחשים את מרכיבי הרוטב.
5. לפני ההגשה יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.
צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
סיר של הפתעות קטנות ממולאות בבשר
מרכיבים
10 משמשים מיובשים
10 שזיפים מיובשים
10 תמרים מגולענים
10 תאנים מיובשות
למילוי
500 גרם בשר טחון
1 בצל קצוץ דק מאוד
1 כפית שום כתוש
½ כוס כוסברה קצוצה
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
לרוטב
¼ כוס שמן זית
1 כף גרגרי כמון שלמים
4-3 שיני שום קצוצות דק
1 כף סוכר חום או דבש
2-3 כפות רכז רימונים
2 כפות מיץ לימון
קליפה מגורדת מחצי לימון
2 כוסות ציר או מים
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. בקערה מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה.
3. בעזרת סכין חדה יוצרים חתך לאורך הפירות היבשים, ובעזרת האצבעות מרחיבים מעט את הפתח.
4. ממלאים את הפירות היבשים בנדיבות בתערובת הבשר ומהדקים לסגירה את הפרי סביב המילוי.
5. בסיר שטוח ורחב מסדרים את הפירות בצפיפות זה לצד זה.
6. בקערית מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, ויוצקים בפיזור אחיד על הפירות הממולאים (הרוטב צריך להגיע לכשלושת רבעי גובה הפירות) ומביאים לרתיחה.
7. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לכ־30 דקות.
8. מסירים את הכיסוי, יוצקים בעזרת כף מהרוטב על הפירות היבשים וממשיכים לאפות ללא כיסוי כ־20 דקות נוספות.
צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
כשהאורז הלבן מתחיל להיות משעמם
מרכיבים
3 כוסות אורז יסמין/בסמטי שטוף היטב
½ כפית כורכום
½1 כוסות פירות יבשים שאוהבים, קצוצים גס
¼ כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
להגשה
שקדים קלויים
גרגרי רימון
אופן ההכנה
1. בסיר גדול עם הרבה מי מלח רותחים מבשלים את האורז 8 דקות, מסננים ושוטפים היטב במים קרים.
2. מעבירים את האורז לקערה גדולה ומערבבים עם מלח, פלפל וכורכום.
3. מעבירים שליש מכמות האורז לקערה נפרדת.
4. לקערה עם כמות האורז הגדולה מוסיפים את הפירות היבשים ומערבבים.
5. יוצקים שמן זית לסיר ומחממים, מוסיפים את האורז ללא הפירות היבשים ומהדקים היטב לתחתית הסיר ולדפנות.
6. מטגנים את האורז 10-12 דקות ומוסיפים את האורז עם הפירות היבשים (אין צורך להדק).
7. מוסיפים בזהירות ובפיזור אחיד חצי כוס מים רותחים, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים על להבה הכי נמוכה במשך שעה.
8. מכבים את האש, משאירים את הסיר סגור וממתינים כ־10 דקות.
9. פותחים את הסיר, מניחים עליו צלחת גדולה והופכים בזהירות את תכולתו על הצלחת. מפזרים שקדים וגרגרי רימון ומגישים.
*בחרו סיר ברוחב ובעומק שמתאימים למידות של "עוגת" האורז שתרצו לקבל.