פיסטוק להמונים: ירוק, טעים ופוטוגני

התגלה מחדל ממדרגה ראשונה! שבע שנים אני פה איתכם במדור ועדיין לא הקדשתי מדור לפיסטוקים – האגוז האהוב והמשגע שאנחנו לא יכולים בלעדיו.

פיסטוקים יהיו כמעט תמיד בחירה ראשונה שלי בכל הקשור לאגוזים, מתחרים בהם רק הפקאנים. הם כל כך טעימים וכל כך יפים ופוטוגניים בירוק מהמם. הם מתאימים למאפים מתוקים וגם למלוחים, מציפוי לסלמון, דרך טארט פיסטוק מעודן ועד המאכל הלאומי, גלידת פיסטוק. הידעתם? עצי הפיסטוק (אלת הבֻּטנה) מיתמרים לגובה של כעשרה מטרים, ויכולים לתת פירות גם 100 שנים. הפיסטוק הטבעי גדל במעטפת רכה ונראה על העץ כמו זית ורדרד. את הפירות אוספים ממש כמו זיתים או שקדים בעזרת ״מנערות״. משם מובלים הפיסטוקים למיון, קילוף, קלייה, ייבוש ועוד ועוד פעולות חשובות בדרך לשקית המרשרשת שאנחנו קונים. רוב הפיסטוקים בעולם מגיעים אלינו מאיראן וארצות־הברית, ועוד אחוז קטן מסין, טורקיה וסוריה, ודאי לא תופתעו לגלות שישראל היא בין שיאניות הצריכה לפיסטוק לאדם, עם כ־600 גרם לנפש בשנה.

הפיסטוק הוא פצצת בריאות אמיתית – עשיר באומגה 3, חלבונים, ויטמינים, מינרלים, סידן, אבץ וברזל. הוא עוזר להורדת כולסטרול ולחץ דם ויש בו שפע של נוגדי חמצון המגינים על הגוף ממחלות לב. לא רק בקערת הפיצוחים – בואו לבשל ולאפות עם פיסטוקים.

עוגת פיסטוק בחושה

עוגה בחושה ומהירה (חוץ משלב קצר במעבד מזון) עם תוספת מיוחדת של מי ורדים (טעימה גם בלי), מושלמת עם כוס תה

מרכיבים

150 גרם (¼1 כוסות) פיסטוקים
250 גרם (¼1 כוסות) סוכר
3 ביצים
120 מ״ל (½ כוס) שמן
100 גרם שמנת חמוצה
גרידה מלימון שלם
¼ כפית תמצית מי ורדים (לא חובה, רק למי שאוהב)
140 גרם (1 כוס) קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
¼ כפית מלח

לציפוי
100 גרם אבקת סוכר
2־3 כפות שמנת מתוקה/חלב/מיץ לימון
2 טיפות תמצית מי ורדים (לא חובה)
¼ כוס פיסטוקים קצוצים גס

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות לא טורבו, משמנים תבנית אינגליש קייק ומרפדים אותה בנייר אפייה.
2. במעבד מזון שמים פיסטוקים וסוכר וטוחנים לתערובת פירורית.
3. בקערה גדולה טורפים ביצים ושמן.
4. מוסיפים שמנת חמוצה, גרידת לימון ומי ורדים וטורפים היטב.
5. דרך נפה או מסננת מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. ומערבבים רק עד לאחידות ולא יותר.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים. אופים 40־45 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים לגמרי לפני שמחלצים מהתבנית.
7. ציפוי: טורפים אבקת סוכר, שמנת ומי ורדים לתערובת אחידה ורכה – לא נוזלית מדי ולא נוקשה מדי. מוסיפים את השמנת בהדרגה, כפית אחר כפית.

מוזגים את הציפוי על העוגה ומפזרים פיסטוקים (הציפוי מתקשה אחרי כמה דקות).

שומרים מכוסה היטב בטמפרטורת החדר, עד שלושה ימים.

גאלט מבצק פיסטוקים במילוי גבינה ובצל

גאלט חגיגי ומיוחד לאירועים חשובים, מבצק חמאתי וטעים במילוי גבינה ובצל, פשוט חגיגה!

מרכיבים

לשני גאלטים בקוטר 20־22 ס״מ (4 מנות כל אחד)

לבצק
60 גרם (½ כוס) פיסטוקים
350 גרם (½2 כוסות) קמח
1 כפית מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2־3 כפות חלב קר

למילוי
3 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים גס
250 גרם גבינת חמד/חרמון
100 גרם שמנת חמוצה
1 שן שום כתושה
60 גרם (½ כוס) פיסטוקים קצוצים.
1 תפוח אדמה גדול קלוף ופרוס דק דק במנדולינה
1 ביצה טרופה

חופן פיסטוקים קצוצים לקישוט

אופן ההכנה

1. בצק: במעבד מזון שמים פיסטוקים וקמח וטוחנים לאבקה דקה.
2. מוסיפים חמאה ומעבדים בפולסים קצרים. מוסיפים חלב ומעבדים רק עד שנוצר גוש בצק.
3. מוציאים מהמעבד מזון, יוצרים כדור, מחלקים אותו ל־2, מועכים כל כדור לצורת פיתה, עוטפים בניילון ומקררים כשעה במקרר.
4. הכנת המילוי: מטגנים את הבצלים בשמן כרבע שעה עד שהם זהובים. בקערה מערבבים גבינה, שמנת ושום לתערובת אחידה.
5. הרכבה: מחממים תנור ל180 מעלות.
6. על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה בקוטר 28 ס"מ בערך. מורחים מחצית מתערובת הגבינות במרכזו ומשאירים שוליים של 5־6 ס"מ.
7. מפזרים מחצית מהבצל המטוגן ומחצית מהפיסטוקים ומסיימים במניפת תפוחי אדמה.
8. סוגרים את הבצק על המילוי בקיפולים גסים.
9. מורחים ביצה ומפזרים פיסטוקים קצוצים.
10. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
11. אופים 30־40 דקות עד שהגאלט מקבל צבע זהוב ויש ריח מהמם בבית.

סלט קינואה, ברוקולי ופיסטוקים

סלט בריא וטעים במיוחד שכולל את כל מה שאני אוהבת. אני מוכנה לאכול ממנו בוקר, צהריים וערב

מרכיבים

1 כוס קינואה
1 ראש ברוקולי גדול מופרד לפרחים
1 אפרסמון קלוף וחתוך לפרוסות דקות
½ כוס פיסטוקים קלויים קלות על מחבת ללא שמן
2 בצלי שאלוט פרוסים דק־דק / רבע בצל סגול פרוס דק

לרוטב
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כף דבש
¼ כפית מלח
קורט פלפל שחור

אופן ההכנה

1. שמים את הקינואה בקערה עם מים ומשרים כחצי שעה להוצאת המרירות.
2. מסננים ומבשלים בשפע מים עם כפית מלח 15־20 דקות עד שהקינואה רכה ונגיסה. שמרו עליה שלא תתרכך יותר מדי.
3. חולטים את הברוקולי: מרתיחים מים בסיר גדול, שמים את הברוקולי במים ל־3 דקות, מסננים ומעבירים את הברוקולי לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול.
4. מערבבים בקערה את הקינואה המבושלת, ברוקולי, אפרסמון, פיסטוקים ובצלים.
5. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ומוזגים סמוך להגשה.