ברול, בכדור ואפילו בעוגה: מתכונים לסושי פשוט וכל כך טעים

הפעם האחרונה שהיה פה מדור על סושי הייתה לפני תשע שנים, וזה בהחלט מחדל בהתחשב בכך שזהו אחד המאכלים הכי אהובים עליי. יכול להיות שהייתה לי חרדת קודש קלה כלפי הנושא הכל כך גדול הזה? בכל זאת היפנים בנו תורה שלמה ויש לי כבוד למסורת. לפני חודש הייתי ביפן, וכשחזרתי כל מה שרציתי היה סושי, ובמיוחד אוניגירי שהוא מעין כריך סושי שלוקחים לדרך. למעשה מדובר במשולש אורז שממולא בכל מיני דברים, הוא עטוף באצה ואפשר לאכול אותו מיד או לקנות אותו בסופר ארוז היטב. הבנתי שאני חייבת להכין אותו לילדים שלי כי הם פשוט יאהבו אותו כל כך, ואכן צדקתי. תוך כדי ההכנה גם לימדתי אותם איך לעשות אוניגירי והשמחה הייתה רבה.

נכון שאפשר להזמין היום בקלות משלוח מאיזה סושייה, אבל למען האמת זה ממש כיף להכין סושי לבד. כל מה שצריך זה להכין את האורז מבעוד מועד, אפשר בבוקר או אפילו יום קודם, ואז לפני שמרכיבים להכין את הירקות, החביתה והדג (או הטופו).

אם רוצים לארח חבורה גדולה ולהיערך מראש אפשר להכין ״עוגת סושי״ גדולה ואני בטוחה שיש הרבה אנשים שהיו שמחים לקבל עוגת סושי במקום עוגת שוקולד (אם כי אפשר גם וגם). בעוגת סושי פשוט מניחים את כל המרכיבים זה על זה בתבנית, מהדקים היטב ופורסים לפרוסות, כל כך פשוט וכל כך טעים!

בקיצור, צאו לקניות (אל תשכחו מחצלת לגלגול סושי וצ׳ופ־סטיקס) ובואו להתפנק עם מגש סושי צבעוני.

רול סושי

אורז

מרכיבים:

3 כוסות (מדידה בינלאומיות/630 גרם)

אורז לסושי (ולא אורז רגיל)

¾3 כוסות מים (900 מ״ל – המפתח הוא כוס ורבע מים לכל כוס אורז)

2 כפיות מלח

למשרה לאורז

90 מ״ל (6 כפות) חומץ אורז

3 כפות סוכר

1.5 כפיות מלח

אופן ההכנה

1. שמים את האורז בקערה וממלאים במים. בוחשים היטב שיצא העמילן ומסננים וחוזרים על הפעולה עד שהמים שקופים (זה יכול לקחת 5־6 פעמים).
2. משרים את האורז במים כשעה ומסננים (שלב חשוב).
3. מעבירים את האורז לסיר ומוסיפים מים ומלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים.
4. מבשלים 15 דקות ומכבים את האש. ממתינים 15 דקות נוספות לפני שפותחים את המכסה.
5. בזמן שהאורז מתבשל מערבבים היטב את כל חומרי המשרה ומחממים במיקרוגל (או בסיר קטן) כדקה. בוחשים היטב עד שכל הסוכר נמס.
6. מעבירים את האורז לקערה גדולה ומאווררים אותו בעדינות עם כף עץ.
7. מוזגים על האורז את המשרה ומערבבים בעדינות.
8. מצננים לחלוטין לפני שמתחילים לעבוד (אפשר במקרר).

טמאגו – חביתה יפנית

מרכיבים:

4 ביצים

2 כפות רוטב סויה

1 כפית שטוחה של סוכר

2 כפות מים

אפשר גם: כפית רוטב דגים

אופן ההכנה

1. בוחשים היטב את כל חומרי החביתה.
2. בעיקרון מכינים טמאגו במחבת מרובעת, אך הכנתי אותה במחבת עגולה. חשוב שהמחבת תהיה קטנה, בקוטר 20 ס״מ ונון־סטיק.
3. משמנים את המחבת בשמן צמחי.
4. מוזגים מבלילת הביצים שכבה דקה על המחבת.
5. כשהחביתה כמעט מוכנה ומעט נוזלית מתחילים לקפל אותה לצורה מלבנית.
6. משאירים את ה״גליל״ שיצרנו בתוך המחבת ומוסיפים עוד מהבלילה בשכבה דקה. ושוב כשהחביתה כמעט מוכנה, מקפלים את החביתה המוכנה על החביתה החדשה. וככה ממשיכים בשכבות־שכבות עד שנגמרת הבלילה.
7. כשהחביתה מעט מתקררת פורסים לפרוסות שמתאימות לגליל סושי. שומרים בקירור עד השימוש.

• תוכלו גם לחפש ביוטיוב ״הכנת טמאגו״.

טופו

מרכיבים:

1 קוביית טופו חתוכה לחתיכות דקות וארוכות

1 כף גדושה קורנפלור

2 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה

1. מניחים את הטופו בקערה ומפזרים עליו קורנפלור. דואגים שיהיה מצופה מכל הצדדים.
2. מוסיפים סויה ומערבבים.
3. שמים את הטופו באיירפראייר לתוכנית טיגון באוויר חם, חום גבוה ל־5 דקות,

או לחלופין מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים מכל הצדדים כמה דקות עד שמשחים.

בטטה

מרכיבים:

בטטה חתוכה למקלות ארוכים

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

1. שמים את הבטטה בקערה ומוזגים עליה שתי כפות שמן זית ומעט מלח. מערבבים היטב.
2. שמים את הבטטה באיירפראייר לתוכנית טיגון באוויר חם, חום גבוה למשך 20־15 דקות עד שהיא רכה. לחלופין, מניחים אותה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ב־190 מעלות 20־30 דקות עד שהיא רכה.

עוד מרכיבים לסושי:

דגים נאים חתוכים לפרוסות,

מלפפון חתוך למקלות דקים וארוכים,

גזרים חתוכים למקלות דקים וארוכים,

אבוקדו חתוך לפרוסות דקות,

עירית / בצל ירוק,

אצות נורי

הרכבת הסושי

1. מניחים אצת נורי על מחצלת גלגול ובידיים רטובות מניחים אורז על החצי התחתון של אצה אחת. מועכים ומהדקים לשכבה אחידה.
2. מניחים על החלק התחתון של האורז את כל חומרי המילוי שאתם רוצים, בצפיפות.
3. בעזרת המחצלת מגלגלים לגליל הדוק מאוד.
4. מרטיבים מעט עם מים את קצה האצה כדי שהיא תידבק בסוף הגלגול (אם זו פעם ראשונה שלכם ייתכן שתצטרכו קצת להתאמן עד שיצא לכם סושי מושלם).
5. חותכים את הגליל לפרוסות.

אוכלים מיד עם סויה וואסאבי.

להרכבת גליל in side out

1. עוטפים את המחצלת בניילון נצמד.
2. חותכים את האצה לחצי ומניחים על כולה אורז. הופכים אותה ושמים את חומרי המילוי על האצה.
3. מגלגלים לגליל כך שהאורז נשאר בחוץ.
4. מגלגלים את האורז בשומשום או בעירית קצוצה.

מגישים עם רוטב סויה, טריאקי, וואסקי.

אוניגירי, כדור סושי במילוי סלמון

מרכיבים

אורז לסושי לפי המתכון לעיל

למילוי סלמון

400 גרם סלמון אפוי בתנור

2 כפות מיונז יפני או רגיל

2־3 כפיות רוטב סויה

1 כפית שמן שומשום

למרינדה לסלמון

2 כפות רוטב צ׳ילי מתוק

1 כף רוטב טריאקי

2 כפות רוטב סויה

1 כף שמן שומשום

3 שיני שום כתושות

1 כפית אבקת ג׳ינג׳ר

2 כפות סירופ מייפל

אופן ההכנה:

1. מכינים את הסלמון: משרים אותו בכל חומרי המרינדה ואופים בתנור.
2. מערבבים את כל חומרי המילוי.
3. פורשים ניילון נצמד על משטח העבודה ומניחים עליו כדור אורז בקוטר 4־5 ס״מ.
4. בידיים רטובות מועכים את הכדור ומניחים כף מילוי במרכזו.
5. מניחים עוד קצת אורז על המילוי ואוספים בעזרת הניילון את הכול לכדור אחד.
6. מהדקים היטב ובעזרת האצבעות יוצרים צורה של משולש.
7. מעבירים את המשולשים העטופים למקרר עד שרוצים לאכול ועד יומיים.
8. לפני שאוכלים, חותכים אצות נורי לרצועות בגודל שיתאים למשולשים, מסירים את הניילון הנצמד, מצמידים את האצה לאורז ואוכלים מיד כי אחרי זמן קצר האצה מתחילה לספוג לחות והיא כבר לא קריספית.
9. אפשר למלא את האוניגירי בכל מילוי שתרצו, אפילו בסלט טונה שאתם אוהבים.

 

עוגת סושי

מרכיבים

אורז לסושי לפי המתכון לעיל

3 מלפפונים ירוקים חתוכים לקוביות קטנטנות

3 גזרים חתוכים לקוביות קטנטנות (או קצוצים במעבד מזון)

1 דף אצת נורי

צרור בצל ירוק קצוץ דק

2 אבוקדו קלופים, חצויים וחתוכים לפרוסות דקות

שומשום רגיל, שחור וירוק (לא חובה)

300 גרם סלמון טרי פרוס לפרוסות דקות (או סלמון מעושן)

(תוכלו לשלב כל מרכיב שאתם אוהבים, דגים שונים, טמאגו, טופו וכו׳)

אופן ההכנה

1. מכינים אורז לסושי לפי המתכון ומקררים אותו. מחלקים את האורז לארבעה חלקים כדי שיספיק לכל השכבות.
2. מרפדים תבנית בנייר אפייה כך שאפשר יהיה להוציא החוצה את העוגה, או משתמשים בתבנית מתפרקת.
3. מניחים אצת נורי בתחתית ועליה מניחים שכבת אורז בידיים רטובות. מהדקים היטב.
4. שמים מלפפונים על האורז ומהדקים היטב.
5. שמים עוד שכבת אורז ושוב מהדקים בידיים רטובות. ממש חשוב להדק כל הזמן את השכבות כדי שהסושי לא יתפרק בחיתוך.
6. ממשיכים הלאה – סלמון, אורז, גזר, אורז ולבסוף אבוקדו ובצל ירוק.
7. מפזרים שומשום לקישוט.
8. שומרים מכוסה היטב בקירור עד ההגשה ועד 24 שעות. אם משתמשים בדגים טריים מומלץ לאכול תוך כמה שעות ולשמור על ניקיון רב ועל קירור.