מתכונים עם מצות: 3 מאכלים מופלאים במיוחד לפסח

זיכרון ילדות: מצה מרוחה בהמון חמאה, אני הופכת אותה לתוך צלוחית עם עירית קצוצה שנדבקת לחמאה, וזוכה בביס של אושר. ככה אבי היה אוכל וכולנו אחריו. מה זיכרון הילדות שלכם מפסח?

כל שנה כשאני פותחת את חבילת המצות הראשונה, אני דוחפת את האף וקצת מרחרחת את השקית המרשרשת. ריח חזק של פסח עוטף את כל החושים וככה כל הפסחים שעברתי מתערבבים להם והופכים להיות חלק מהחדר. זיכרונות מלילות סדר וזיכרונות מדירות ישנות, וילדות. למצה יש ריח של פסח.

אז מה עושים עם כל המצות? הכול! זהו קרקר גדול ונחמד שטעים עם כל דבר (במיוחד עם סלט ביצים), וגם קצת גורם לנו להתגעגע ללחם.

מצה־בריי תפוח וקינמון

2־3 מנות

מרכיבים

1 תפוח ירוק קלוף וחתוך לקוביות קטנות

2 כפות סוכר

1 כף סירופ מייפל

1 כף מים

¼ כפית קינמון

למצה־בריי

2 ביצים

1 כוס חלב (הסוג לבחירתכם)

2־3 כפות סוכר

¼ כפית קינמון

4 מצות

לטיגון

2 כפות חמאה או שמן

אופן ההכנה

1. שמים את קוביות התפוח והסוכר בסיר קטן, מבשלים 10 דקות ומערבבים מדי פעם, עד שהתפוח מתרכך.
2. מוסיפים מייפל וקינמון ומערבבים.
3. מוסיפים מים, מבשלים עוד חמש דקות ומצננים.
4. בקערה גדולה בוחשים ביצים, חלב, סוכר, קינמון ואת התפוחים שבישלנו.
5. שוברים את המצות לחתיכות קטנות ומוסיפים לתוך בלילת הביצים.
6. בוחשים היטב וממתינים עשר דקות.
7. מחממים חמאה או שמן במחבת נון־סטיק ומעבירים אליה את הבלילה.
8. מטגנים על אש קטנה 7־10 דקות מכל צד (הכי נוח להפוך בעזרת צלחת).
9. בוזקים אבקת סוכר ומגישים עם פירות שאוהבים.

פשטידת כרובית, ירוקים ומצות

2־3 מנות

מרכיבים

1 כרובית בינונית חתוכה לפרחים גדולים

2 בצלים חתוכים לפרוסות

1/3 כוס שמן זית

1 כוס בצל ירוק קצוץ דק־דק

1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק־דק

100 גרם עלי תרד

1 גביע קוטג׳

2 ביצים

100 גרם פרמזן מגוררת

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

4 שיני שום כתושות

3 מצות שבורות לחתיכות קטנות (או כוס קמח מצה)

אופן ההכנה

1. משמנים את התבנית ומחממים תנור ל־190 מעלות.
2. מרתיחים מים בסיר גדול עם כפית מלח, מוסיפים את הכרובית ומבשלים אותה על אש בינונית כ־20 דקות, עד שהיא רכה.
3. מסננים מהמים וחותכים את הכרובית לחתיכות קטנות.
4. מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא רך ומשחים. שומרים את הבצל בתוך השמן.
5. בקערה גדולה בוחשים את כל המרכיבים כולל הבצל עם השמן.
6. מעבירים את כל הבלילה לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה.
7. אופים 60־45 דקות עד שהפשטידה יציבה ומשחימה מעט.

לזניית מצות

לתבנית בגודל 20/28 ס״מ

מרכיבים

לתערובת הגבינות

2 גביעי קוטג׳

¼ כוס שמנת לבישול

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

3 שיני שום כתושות

100 גרם פתיתי גבינת עמק

לשכבות

5 מצות רטובות

2 כוסות רוטב עגבניות מוכן

50 גרם עלי תרד

200 גרם מוצרלה

אופן ההכנה

1. משמנים את התבנית ומחממים תנור ל־180 מעלות.
2. מערבבים היטב את מרכיבי תערובת הגבינות.
3. מרטיבים את המצות:

– טובלים את המצה במים ומניחים על מגבת בד לא שעירה.

– מוזגים על המצה עוד חצי כוס מים ומכסים במגבת.

– חוזרים על הפעולה עם כל המצות, אפשר לערום אותן זו על זו.

– מחכים 5־7 דקות. המצות מוכנות כשהן רכות וגמישות. שימו לב לא להשאיר אותן מכוסות זמן רב מדי כי הן עלולות להתפרק לגמרי.

4. מתחילים להרכיב את הלזניה ומניחים שכבת מצות בתבנית.
5. שופכים עליה מחצית מתערובת הגבינות, ועליהן מוזגים כוס של רוטב עגבניות.
6. מפזרים מוצרלה בנדיבות ועליה חופן עלי תרד.
7. חוזרים על הפעולה: מצות, גבינות, רוטב עגבניות, מוצרלה ותרד.
8. לסיום מפזרים על המצה העליונה שפע מוצרלה.
9. מניחים על הלזניה נייר אפייה משומן ועליו רדיד אלומיניום.
10. אופים 35 דקות, מסירים את הנייר ואופים עוד 10 דקות עד שהגבינה מבעבעת ומעט משחימה.