טפנד, תבשיל בשר וסלט: שלושה מתכונים מעולים לחובבי זיתים

90 אחוז מהישראלים אוהבים זיתים. מה זה אוהבים? מאוהבים. וזה לא פלא. ישראל היא מולדת הזית: עץ הזית העתיק בעולם, שנמצא בחפירות ארכיאולוגיות כאן, מתוארך ללפני 10,000 שנה. בעולם העתיק שימשו הזיתים למאכל, לבישול, ולמאור, והיו מרכיב חשוב בתעשיית הבשמים ובשימושים רפואיים.

האקלים בארץ מושלם לגידול זיתים, כי הם זקוקים לקיץ ארוך, חם ויבש ולחורף גשום וקצר יחסית. תנאים דומים אפשר למצוא ביוון, ומשם אני זוכרת את המגוון הבלתי נגמר של הזיתים בשווקים. בשוק באתונה יש רחוב אחד שכולו מוקדש לזיתים, ואפשר למצוא שם את כל הסוגים: סורי, קלמטה, טאסוס, מרמרה, טורקי, סנטה, וולוס ואמפיסה. חריפים או מעודנים, בשום, שמיר ולימון או בסחוג חריף, גדולים וקטנטנים, מגולענים או מצומקים, במלח או בחומץ. המבחר מסחרר, והצבעוניות נעה מירוק זרחני דרך כל גוני הירוק והאפור עד לשחור המבריק. איך אפשר לבחור? אתם בצד של הירוקים או של השחורים? ואולי בכלל של הסגולים? בואו לבשל עם זיתים, טעמם המופלא משדרג מאכלים בקלי קלות.

טפנד משודרג

אני אוהבת שיש לנו במקרר ממרחים ביתיים כמו פסטו וטפנד. הם משדרגים בקלות את הכריך לבית הספר, ותמיד נפלא להוסיף אותם למנת פסטה משעממת.

מרכיבים

250 גרם זיתים

¼ כוס שמן זית

½ צרור פטרוזיליה

2 שיני שום

¼ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

1. שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים לממרח אחיד. אפשר להוסיף עוד שמן זית עד שמגיעים למרקם שאוהבים.
2. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

שדרגתי את הטפנד הקבוע שלי בחופן פטרוזיליה

 תבשיל בשר וזיתים

המשפחה שלי טענה שהוא הדבר הכי טעים שהכנתי זה זמן רב. רק אומרת.

מרכיבים

4 כפות שמן זית

1 קילו בשר מס׳ 5 או בשר כתף, חתוך לקוביות בינוניות

מלח ופלפל

1 בצל גדול קצוץ דק־דק

6 שיני שום פרוסות

1 כף גדושה (70 גרם) רסק עגבניות

1 כפית מלח

1 כפית פפריקה

½ כפית כמון

½ כפית ראס אל־חנות

2 כפות סילאן

2 כוסות מים רותחים

1 כוס זיתים מגולענים לטעמכם

אופן ההכנה

1. בסיר גדול מחממים שמן וצורבים את קוביות הבשר עם מלח ופלפל במשך כמה דקות מכל הצדדים. אם הסיר לא מספיק גדול אפשר לצרוב את הבשר בסבבים.
2. מוציאים את קוביות הבשר לצלחת בצד.
3. מוסיפים מעט שמן לסיר ומאדים את הבצל והשום עד שהבצל זהוב ומתחיל להשחים.
4. מוסיפים רסק עגבניות ואת כל התבלינים ומערבבים כדקה.
5. מחזירים את הבשר, מוסיפים מים רותחים וזיתים ומערבבים.
6. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים.
7. מבשלים במשך שלוש שעות או עד שהבשר רך ומתפרק. בתוכנית סיר לחץ בסיר נינג׳ה סמארט ליד אפשר לבשל במשך 30 דקות.

* מגישים עם אורז.

סלט זיתים מבושלים

מרכיבים

350 גרם זיתים גדולים מגולענים

3 כפות שמן זית

1 בצל גדול קצוץ דק־דק

4 שיני שום פרוסות דק

1 כף גדושה (70 גרם) רסק עגבניות

1 כפית פפריקה מתוקה

½ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

½ כפית סוכר

½1 כוסות מים רותחים

½ צרור כוסברה קצוצה

אופן ההכנה

1. שמים את הזיתים בסיר קטן, ממלאים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 5 דקות ומסננים מהמים.
2. במחבת רחבה מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
3. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה.
4. מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים ומערבבים היטב.
5. מוסיפים מים, זיתים וחצי מהכוסברה, ומביאים לרתיחה.
6. מבשלים במשך כ־10 דקות על אש קטנה ללא מכסה. אם התבשיל מסמיך מדי מוסיפים עוד חצי כוס מים.
7. מכבים את האש ומוסיפים את הכוסברה שנותרה.

* מגישים קר או בטמפרטורת החדר.

סלט מושלם שמנשנשים עם החלה בארוחת שבת ונהנים מהשאריות כל השבוע