יפה כלבנה: חיידק ושמו עוגת גבינה

הנה הוא מגיע! החג האהוב עליי בשנה מתקרב, ואני מתחילה להתרגש! יש רק חג אחד שכל כולו יציאה מפרופורציה, מבחינה קולינרית אני מתכוונת… טוב, בעצם כשאני חושבת על זה, אנחנו הישראלים מומחים בהגזמות כשזה נוגע לחגים, אבל חג השבועות בהחלט הבולט שבהם. ארוחה אחת או שתיים, והרשת מתמלאת במתכונים שיכולים להספיק לשנה. פשטידות, קישים, מאפי שמרים, עוגות שמרים, עוגות גבינה אפויות, עוגות גבינה לא אפויות, טארטים, קינוחי כוסות, שטרודלים, לחמניות, בורקס, ועוד לא דיברנו על כל הסלטים והירקות, מה נעשה? מתי נספיק לאכול הכול?

השנה החלטתי להתמודד עם עולם עוגות הגבינה שכה אהוב אצלנו בבית, כל שנה אני מכינה את העוגה הקבועה של אמא שלי, היא מאוד קלילה ופשוטה ותמיד מצליחה. הפעם רציתי קצת להתפרע ולהכין עוגות שאני לא תמיד מספיקה להכין, מסוג העוגות שמביאים למסיבה, ארוחה רבת משתתפים או – מי אמר תחרות עוגות גבינה בעבודה?

הישראלים מתים על עוגות גבינה. כל שנה אני עושה סקר בין העוקבים שלי ומגלה שוב ש־90 אחוז מהם אוהבים אותן! ומה הכי כיף בעוגות גבינה? הן פשוט קלות להכנה, זו האמת! הרבה יותר מעוגות אחרות לדעתי, פשוט טורפים את כל החומרים במיקסר, ואת שאר העבודה עושה התנור או המקרר – תלוי איזו עוגה בחרתם.

אז מה אתם אומרים? איזו עוגה תכינו השנה?

עוגת גבינה עם קרם שוקולד ואגוזים ללא אפייה

מרכיבים

לתחתית:

250 גרם ביסקוויטים

100 גרם חמאה מומסת

4 כפות חלב

1 כף שוקולית

לעוגה:

200 גרם גבינת שמנת (אפשר להשתמש גם בגבינות שמנת מופחתות שומן כמו פילדלפיה לייט או סימפוניה)

500 גרם גבינה לבנה

100 גרם (חצי כוס) סוכר

1 שמנת מתוקה להקצפה 38%

1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

200 גרם ממרח שוקולד ואגוזים (¾ כוס) (סטייל נוטלה/עלית/רולדין וכו׳)

לציפוי:

100 גרם ממרח שוקולד ואגוזים

אופן ההכנה:

1. תחתית: משמנים ומרפדים תבנית בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה, עיגול בתחתית ועוד פס על הדפנות.
2. במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים.
3. מוסיפים, חמאה, חלב ושוקולית וממשיכים לעבד עד שנוצרת תערובת אחידה.
4. עוגה: בקערה עם מיקסר יד חשמלי (או במיקסר שולחני) שמים גבינות, סוכר, שמנת ופודינג אינסטנט.
5. טורפים לתערובת אחידה ויציבה כשתי דקות.
6. מעבירים מחצית מהתערובת לתבנית עם התחתית ומיישרים לשכבה אחידה.
7. למחצית השנייה מוסיפים את הממרח וטורפים שוב לתערובת אחידה.
8. מניחים את השכבה הנוספת על השכבה הלבנה ובעזרת סכין מערבבים בעדינות.
9. מיישרים לשכבה אחידה וחלקה.
10. מעבירים למקפיא עד שעה לפני ההגשה ולפחות לשש שעות. ושעתיים לפני ההגשה מעבירים למקרר.
11. כשמוציאים את העוגה מהמקפיא, מחממים מעט את ממרח השוקולד והאגוזים ומוזגים על העוגה. בעזרת מרית מורחים אותו על כל העוגה עם קצת נזילות בצדדים. שומרים במקרר עד ההגשה.

עוגת גבינה אוריאו ללא אפייה

ובקטגוריית חביבת הקהל, כי הרי אין כמו קצת שחיתות: עוגת אוריאו מושלמת וכל כך טעימה, היא מאוד אוורירית בעלת מרקם קצפתי ענני, ולא מתוקה מדי. התמכרות מובטחת

מרכיבים

לתחתית:

250 גרם עוגיות אוריאו (23 עוגיות)

100 גרם חמאה מומסת

לעוגה:

500 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה 38% קרה מאוד

700 גרם גבינת שמנת (אפשר להשתמש גם בגבינות שמנת מופחתות שומן כמו פילדלפיה לייט או סימפוניה)

250 גרם גבינה לבנה

100 גרם אבקת סוכר

12 עוגיות אוריאו שבורות לחתיכות קטנות (הכי נוח לשים בשקית ולשבור עם מכות מערוך)

לציפוי:

1 שמנת מתוקה להקצפה 38% קרה מאוד

1 כף אבקת אינסטנט פודינג וניל (לא חובה)

אופן ההכנה

1. תחתית: משמנים ומרפדים תבנית בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה, עיגול בתחתית ועוד פס על הדפנות.
2. במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים.
3. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד עד שנוצרת תערובת אחידה.
4. משטחים את תערובת הפירורים בתוך תבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה (הכי נוח עם כוס בעלת תחתית ישרה).
5. מצננים במקפיא בזמן שמכינים את המילוי.
6. עוגה: בקערה גדולה עם מיקסר חשמלי (או במיקסר שולחני) מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך לא נוקשה מדי. מעבירים את הקצפת לקערה אחרת בצד.
7. באותה קערת הקצפה (אין צורך לנקות) שמים את הגבינות ואבקת סוכר, וטורפים לבלילה אחידה.
8. מוסיפים את הקצפת לקערת הגבינות ועם מרית מקפלים לבלילה אחידה.
9. מוסיפים את עוגיות האוריאו השבורות ומקפלים קלות (שומרים כמה פירורים לקישוט מלמעלה).
10. מעבירים את כל הבלילה לתבנית עם התחתית הקפואה ומיישרים לשכבה אחידה.
11. מעבירים למקפיא עד שעה לפני ההגשה ולפחות לשש שעות.

שעה לפני ההגשה מוציאים לטמפרטורת החדר ואם חם מאוד בחדר מעבירים למקרר שעתיים לפני ההגשה.

סמוך להגשה מקציפים את השמנת האחרונה עם כף אבקת אינסטנט פודינג לקצפת יציבה ומורחים על העוגה.

מקשטים בפירורי עוגיות.

ניו־יורק צ׳יז קייק עם רוטב תותים ופירות יער

מדוע היא נקראת כך? הניו–יורקרים טוענים שהם הראשונים שהכינו אותה בשיטה הזו (עם גבינת שמנת) והיא הוגשה בכמה מלונות ומסעדות מפורסמות בעיר, כבר בתחילת המאה הקודמת. האגדה מייחסת את העוגה לשף ארנולד רובן, בעל מסעדה ברחוב ברודווי הטוען שפיתח את המתכון המושלם ב–1929.

ומה עוד אני אוהבת בעוגה הזו? שממש קל להכין אותה. כל מה שצריך כדי שהיא תצליח זה סבלנות – אפייה ארוכה, עוד שעה בתנור, וקירור של לפחות 6 שעות במקרר, ועדיף יותר.

ולתוספת – רוטב תותים ופירות יער, כי למה לא להגזים אם אפשר?

מרכיבים

לתחתית:

200 גרם ביסקוויטים (אני השתמשתי בלוטוס)

100 גרם חמאה מומסת

לעוגה:

½ קילו גבינת שמנת (אפשר להשתמש גם בגבינות שמנת מופחתות שומן כמו פילדלפיה לייט או סימפוניה)

250 גרם גבינה לבנה 9%

1 מכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

200 גרם סוכר (1 כוס)

2 כפיות תמצית וניל

גרידה מלימון שלם

4 ביצים

לרוטב:

10־15 תותים שטופים חתוכים לרבעים

חופן אוכמניות

2־3 כפות סוכר

אופן ההכנה

1. לתחתית: משמנים ומרפדים תבנית בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה, עיגול בתחתית ועוד פס על הדפנות.
2. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה מלאה במים.
3. מחממים תנור ל־150 מעלות לא טורבו.
4. במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפירורים.
5. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד עד שנוצרת תערובת אחידה.
6. משטחים את תערובת הפירורים בתוך תבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה (הכי נוח עם כוס בעלת תחתית ישרה).
7. מצננים במקפיא בזמן שמכינים את המילוי.
8. לעוגה: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת, וניל, סוכר וגרידת לימון וטורפים כדקה לתערובת אחידה.
9. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומוודאים שהן נטמעות היטב בבלילה.
10. מוזגים את בלילת הגבינה על התחתית, ומיישרים לשכבה אחידה.
11. מכניסים לתנור החם ואופים שעה ו־45 דקות עד שהבלילה יציבה ומעט רוטטת.
12. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור שעה נוספת (בדלת סגורה).
13. לאחר שעה מוציאים את העוגה ומצננים לטמפרטורת החדר.
14. מכסים ומצננים לפחות שש שעות במקרר עד ההגשה, ועדיף לילה שלם.
15. רוטב תותים ופירות יער: שמים את הפירות והסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
16. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה עם השגחה ובחישה כל כמה דקות עד שהפירות רכים.

מגישים את העוגה עם הרוטב, אפשר לשים אותו על העוגה ממש לפני ההגשה ואפשר להגיש אותו בצלחת, לצד כל פרוסה.