רכיבים
100 גרם שערות קדאיף (להשיג קפוא ברשתות השיווק)
200 גרם גבינת ברינזה 20% שומן בקר או צאן
אם לא מצאתם ברינזה: 100 גרם גבינת חמד 16% + 100 גרם פתיתי מוצרלה
הכי מעניין
¼ כוס מים
50 גרם חמאה
50 גרם פיסטוק קלוף, טחון
לסירופ:
1 כוס מים
¼1 כוס סוכר
אופן ההכנה
1. מכינים את הגבינה שעתיים מראש או יותר: חותכים את גוש גבינת הברינזה או החמד לפרוסות, מניחים בקערה מלאה מים ומשרים למשך שעתיים, במהלכן מחליפים את המים ארבע פעמים, כך הגבינה תאבד את רוב המליחות שלה.
2. נפטרים מהמים ומוסיפים לקערה את פתיתי המוצרלה לחמד (אם מצאתם ברינזה אין צורך לערבב עם מוצרלה), מערבבים היטב במזלג ומועכים ליצירת מרקם של גבינת קוטג׳. מוסיפים לתערובת ¼ כוס מים ומערבבים למרקם של קוטג׳ נוזלי, הרטיבות תשמור על הגבינה שלא תחרך בטיגון.
3. מכינים את הסירופ: מרתיחים את המים בסיר קטן, מוסיפים את הסוכר, מנמיכים את האש וממשיכים בבישול תוך ערבוב עד להמסה, ומבשלים 5 דקות נוספות. הסירופ צריך להיות סמיך, לא נוזלי מדי, כדי לא להרטיב את הקדאיף ולסמרטט אותו.
4. מורידים מהאש. ומניחים בצד לצינון.
5. מכינים את שערות הקדאיף: גוזרים במספריים את שערות הקדאיף לחתיכות באורך של כ־2 ס״מ, ובעזרת הידיים מפרידים אל תוך קערה גדולה לענן של שערות מרווחות וקלילות.
6. במחבת בקוטר כ־18 ס"מ ממיסים את החמאה, מכבים את האש ומרפדים את המחבת בשערות הקדאיף ליצירת שכבה בגובה של 1 ס״מ או קצת יותר.
7. מפזרים את הגבינה המפוררת על הקדאיף בשכבה עבה, משאירים שוליים של כסנטימטר אחד מסביב ללא גבינה, כדי שלא תישרף. אם נשארת לכם תערובת גבינה אפשר להקפיא אותה לפעם הבאה.
8. ממשיכים לשכבה האחרונה: מכסים את הגבינה בעוד שערות קדאיף באותו האופן כמו השכבה הראשונה. עד שלב זה של הכנת הכנאפה אפשר גם להכין עד יום מראש ולשמור את המחבת מכוסה היטב במקרר ואז לטגן את הכנאפה כמה דקות לפני הגשת הקינוח.
9. טיגון: מניחים את המחבת עם שכבות הכנאפה על הכיריים בלהבה קטנה־בינונית ומטגנים כ־5 דקות. בעזרת מרית סיליקון מרימים מעט את הקדאיף ובודקים את מידת ההשחמה. כשהכנאפה שחומה בגוון זהוב הופכים אותה בעזרת שתי מריות עץ או סיליקון, הפעם עם הצד השני של שערות הקדאיף כלפי מטה.
10. מטגנים עוד כשתי דקות, אפשר להוסיף עוד כף חמאה להשחמה יפה ומכבים את האש.
11. מזליפים מהסירופ המתוק והפושר לפי הטעם בכמות אחידה על כל המאפה, שיתסוס מעט ויבעבע כשיספוג את הנוזל. שימו לב שהסירופ צריך להיות פושר ולא רותח, כדי שלא ירכך מדי את הכנאפה.
12. מקשטים בפיסטוק טחון ומגישים רק כשהכנאפה חמה וטרייה. לא ניתן לחמם מחדש כי אחרי שמוזגים את הסירופ אי אפשר לשחזר את הקריספיות של הקדאיף.